Name: Morilles farcies à la polenta et sauce béarnaise
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: grosses morilles fraîches; à soupe de beurre; pour Farce à la polenta:; de polenta; de lait; à thé de beurre; à soupe de parmesan râpé; petit oignon finement haché; d’épinards finement hachés; pour sauce béarnaise (sans estragon):; de vin blanc; de vinaigre de vin blanc; grosse échalote; jaunes d’œuf; de beurre; de sel et de poivre

Morilles farcies à la polenta et sauce béarnaise

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Morilles farcies à la polenta et sauce béarnaise

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La saison des morilles est enfin arrivée et j’ai eu la chance d’en trouver quelques gros exemplaires que j’ai farcis de polenta crémeuse. Même les amateurs de viande raffolent de ce plat.

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Ingrédients

env. 12-14 grosses morilles fraîches
2 c à soupe de beurre
pour Farce à la polenta:
env. 50 g de polenta
env. 65 ml de lait
1 c à thé de beurre
1 c à soupe de parmesan râpé
1 petit oignon finement haché
1 poignée d’épinards finement hachés
pour sauce béarnaise (sans estragon):
100 ml de vin blanc
50 ml de vinaigre de vin blanc
1 grosse échalote
3 jaunes d’œuf
de beurre
de sel et de poivre

Marche à suivre

1 Dans une poêle faire chauffer le beurre et y faire revenir les morilles.
2 Installer le batteur souple sur le robot Cooking Chef, régler la température à 100°C.
3 Mettre 1 c à thé de beurre dans le bol mélangeur et faire chauffer. Ajouter l’oignon et les épinards et faire revenir brièvement.
4 Verser la polenta et le lait dans le bol mélangeur et faire cuire jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse.
5 Mélanger le parmesan et le beurre à la polenta cuite et farcir les morilles.
6 Mettre dans une poêle l’échalote coupée en dés, le vinaigre de vin blanc et le vin blanc et faire réduire pour obtenir 50 ml de liquide.
7 Verser la réduction dans une passoire fine.
8 Faire chauffer le beurre dans une petite poêle pour qu’il devienne liquide.
9 Verser les jaunes d’œuf et la réduction au vin blanc dans le bol mélangeur. Régler la température à 70°C et battre au fouet jusqu’à ce que la température soit atteinte.
10 Ajouter le beurre liquide en filet et mélanger jusqu’à ce qu’à obtenir une sauce crémeuse.
11 Saler et poivrer et servir aussitôt avec les morilles farcies.

Produits

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env. 12-14 grosses morilles fraîches
2 c à soupe de beurre
pour Farce à la polenta:
env. 50 g de polenta
env. 65 ml de lait
1 c à thé de beurre
1 c à soupe de parmesan râpé
1 petit oignon finement haché
1 poignée d’épinards finement hachés
pour sauce béarnaise (sans estragon):
100 ml de vin blanc
50 ml de vinaigre de vin blanc
1 grosse échalote
3 jaunes d’œuf
de beurre
de sel et de poivre

Marche à suivre

1 Dans une poêle faire chauffer le beurre et y faire revenir les morilles.
2 Installer le batteur souple sur le robot Cooking Chef, régler la température à 100°C.
3 Mettre 1 c à thé de beurre dans le bol mélangeur et faire chauffer. Ajouter l’oignon et les épinards et faire revenir brièvement.
4 Verser la polenta et le lait dans le bol mélangeur et faire cuire jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse.
5 Mélanger le parmesan et le beurre à la polenta cuite et farcir les morilles.
6 Mettre dans une poêle l’échalote coupée en dés, le vinaigre de vin blanc et le vin blanc et faire réduire pour obtenir 50 ml de liquide.
7 Verser la réduction dans une passoire fine.
8 Faire chauffer le beurre dans une petite poêle pour qu’il devienne liquide.
9 Verser les jaunes d’œuf et la réduction au vin blanc dans le bol mélangeur. Régler la température à 70°C et battre au fouet jusqu’à ce que la température soit atteinte.
10 Ajouter le beurre liquide en filet et mélanger jusqu’à ce qu’à obtenir une sauce crémeuse.
11 Saler et poivrer et servir aussitôt avec les morilles farcies.