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    Autres recettes

    Blanc de dinde en manteau de lard

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    Blanc de dinde en manteau de lard

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    Preparation Time 30 min
    Cooking Time 80 min
    Cooking Chef, Cooking Chef Gourmet, Robots Kenwood Chef
    La dinde farcie est l’un des plats de Noël traditionnels les plus populaires. Ce plat principal figure au menu de Noël de Veronika Studer. Vous trouverez l’entrée et le dessert ci-après.
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    Ingrédients

    • Ingrédients blancs de dinde:
    • env. 1,8-2 kg de blanc de dinde
    • 200 g de lard (bacon)
    • 3 c.s. d’aromatiques séchées comme romarin, thym, persil et sauge en mélange
    • sel et poivre
    • Ingrédients boulettes de viande:
    • 80 g de cranberries séchées
    • 1 petit oignon haché
    • 50 g de beurre
    • 2 gousses d’ail hachées
    • env. 400 g de saucisse de porc sans la peau
    • 140 g de pain blanc frais émietté
    • 2 c.c. de persil frais haché
    • 1/2 c.c. de feuilles de thym frais, hachées
    • 1 œuf
    • Ingrédients sauce:
    • 300 ml de Porto sec
    • 300 ml de bouillon de volaille
    • 1 c.s. de Maïzena
    • 1 poignée de persil plat grossièrement haché

    Accessoires associés

    Food processor KAH647PL

    Marche à suivre

    • 1 Frotter les blancs de dinde avec le sel, le poivre et les herbes et envelopper dans le lard. Poser la viande dans une cocotte et faire cuire à 180°C au four préchauffé jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
    • 2 Pour les boulettes de viande, faire tremper les cranberries dans l’eau.
    • 3 Faire revenir l’oignon et l’ail dans le beurre.
    • 4 Mettre tous les ingrédients dans le Food Processor et mixer. Ajouter suffisamment d’œuf pour lier, saler, poivrer.
    • 5 Former des boules et faire cuire à 180°C env. 25-30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et la farce des saucisses entièrement cuite.
    • 6 Pour la sauce, faire chauffer la cocotte (sans la dinde) sur la gazinière, puis ajouter le vin et le bouillon.
    • 7 Réduire le liquide de moitié, faire épaissir avec la Maïzena et assaisonner avec le persil.

    Conseils du chef

    Les blancs de dinde sont enveloppés de lard et la « farce » est servie en accompagnement sous forme de délicieuses boulettes de viande.

    Veronika Studer

    Produits

    Chef Titanium

    Le robot de cuisine qui présente vos créations sous leur meilleur jour grâce à son éclairage intérieur.

    Cooking Chef

    Le Kenwood Cooking Chef KM094 est une invention remarquable qui vous permet de mélanger, mixer et cuire en même temps dans le robuste bol en acier chromé.

    Cooking Chef Gourmet

    Le robot de cuisine avec lequel vous pouvez cuire, frire, mixer et bien plus. Imaginez que le bol de mélange est une marmite remuant et contrôlant la température avec précision.

    Autres recettes

    Ingrédients

    • Ingrédients blancs de dinde:
    • env. 1,8-2 kg de blanc de dinde
    • 200 g de lard (bacon)
    • 3 c.s. d’aromatiques séchées comme romarin, thym, persil et sauge en mélange
    • sel et poivre
    • Ingrédients boulettes de viande:
    • 80 g de cranberries séchées
    • 1 petit oignon haché
    • 50 g de beurre
    • 2 gousses d’ail hachées
    • env. 400 g de saucisse de porc sans la peau
    • 140 g de pain blanc frais émietté
    • 2 c.c. de persil frais haché
    • 1/2 c.c. de feuilles de thym frais, hachées
    • 1 œuf
    • Ingrédients sauce:
    • 300 ml de Porto sec
    • 300 ml de bouillon de volaille
    • 1 c.s. de Maïzena
    • 1 poignée de persil plat grossièrement haché

    Accessoires associés

    Food processor KAH647PL

    Marche à suivre

    • 1 Frotter les blancs de dinde avec le sel, le poivre et les herbes et envelopper dans le lard. Poser la viande dans une cocotte et faire cuire à 180°C au four préchauffé jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
    • 2 Pour les boulettes de viande, faire tremper les cranberries dans l’eau.
    • 3 Faire revenir l’oignon et l’ail dans le beurre.
    • 4 Mettre tous les ingrédients dans le Food Processor et mixer. Ajouter suffisamment d’œuf pour lier, saler, poivrer.
    • 5 Former des boules et faire cuire à 180°C env. 25-30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et la farce des saucisses entièrement cuite.
    • 6 Pour la sauce, faire chauffer la cocotte (sans la dinde) sur la gazinière, puis ajouter le vin et le bouillon.
    • 7 Réduire le liquide de moitié, faire épaissir avec la Maïzena et assaisonner avec le persil.

    Trifle spéculos-cerise

    Community

    Trifle spéculos-cerise

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    Preparation Time 15 min
    Cooking Time 9-10 min
    Resting Time 3-8 heures
    Cooking Chef, Cooking Chef Gourmet, Robots Kenwood Chef
    Ce formidable dessert figure au menu de Noël de Veronika Studer. Vous trouverez le plat principal et l'entrée ci-après.
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    Ingrédients

    • Spéculos:
    • 100 g de farine de riz
    • 100 g de farine de sarrasin
    • 10 g de plantain des Indes en poudre
    • 1 c.c. de bicarbonate de soude
    • 1/2 c.c. de sel
    • 1 c.c. de cannelle moulue
    • 1/2 c.c. de gingembre moulu
    • 1/2 c.c. de clous de girofle moulus
    • 1/2 c.c. de cardamome moulue
    • 200 g de sucre de canne non raffiné
    • 100 g de beurre froid
    • 1 œuf
    • 68 g d’eau
    • 600 ml de crème entière
    • 7 jaunes d’œuf
    • 2 c.s. d’extrait de vanille
    • 80 g de sucre glace
    • 30 g de Maïzena
    • 2 boîtes de bigarreaux ou cerises acides
    • 50 ml de kirsch de Zoug

    Accessoires associés

    Food processor KAH647PL

    Fouet professionnel

    Marche à suivre

    Conseils du chef

    Un délicieux régal couche après couche. Le trifle est un dessert britannique composé de plusieurs couches de biscuits, fruits et de crème.

    Veronika Studer

    Produits

    Chef Titanium

    Le robot de cuisine qui présente vos créations sous leur meilleur jour grâce à son éclairage intérieur.

    Cooking Chef

    Le Kenwood Cooking Chef KM094 est une invention remarquable qui vous permet de mélanger, mixer et cuire en même temps dans le robuste bol en acier chromé.

    Cooking Chef Gourmet

    Le robot de cuisine avec lequel vous pouvez cuire, frire, mixer et bien plus. Imaginez que le bol de mélange est une marmite remuant et contrôlant la température avec précision.

    Autres recettes

    Ingrédients

    • Spéculos:
    • 100 g de farine de riz
    • 100 g de farine de sarrasin
    • 10 g de plantain des Indes en poudre
    • 1 c.c. de bicarbonate de soude
    • 1/2 c.c. de sel
    • 1 c.c. de cannelle moulue
    • 1/2 c.c. de gingembre moulu
    • 1/2 c.c. de clous de girofle moulus
    • 1/2 c.c. de cardamome moulue
    • 200 g de sucre de canne non raffiné
    • 100 g de beurre froid
    • 1 œuf
    • 68 g d’eau
    • 600 ml de crème entière
    • 7 jaunes d’œuf
    • 2 c.s. d’extrait de vanille
    • 80 g de sucre glace
    • 30 g de Maïzena
    • 2 boîtes de bigarreaux ou cerises acides
    • 50 ml de kirsch de Zoug

    Accessoires associés

    Food processor KAH647PL

    Fouet professionnel

    Marche à suivre

    Ravioli aux champignons dans un bouillon aux cèpes

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    Ravioli aux champignons dans un bouillon aux cèpes

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    Preparation Time 30 min
    Cooking Time 20 min
    Cooking Chef, Cooking Chef Gourmet, Robots Kenwood Chef
    Cette formidable entrée figure au menu de Noël de Veronika Studer. Vous trouverez le plat principal et le dessert ci-après.
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    Ingrédients

    • Bouillon aux cèpes:
    • 50 g de cèpes séchés
    • 250 ml de vin blanc sec
    • 2 gousses d’ail hachées
    • 1 oignon haché
    • 4 brins de thym
    • 1 L de bouillon de légumes/volaille ou bœuf
    • Pâte pour ravioli:
    • 200 g de farine de riz complet
    • 30 g de fécule de maïs
    • 30 g de fécule de tapioca
    • 25 g de plantain des Indes en poudre
    • env. 4 œufs
    • 1 pincée de sel
    • Farce pour ravioli:
    • 1 c.s. d’huile d’olive
    • 400-500 g de mélange de champignons, coupés en lamelles
    • 2 échalotes finement hachées
    • 1 gousse d’ail
    • 1 brin de thym
    • 2 c.s. de parmesan fraîchement râpé
    • 1 c.c. de persil
    • sel et poivre

    Accessoires associés

    Laminoire Lasagne

    Ravioli Maker KAX93.AO

    Marche à suivre

    • 1 Pour le bouillon : Mettre les champignons séchés dans un saladier, recouvrir de 350 ml d’eau chaude et laisser tremper 30 minutes. Verser le vin dans une casserole et faire réduire de moitié. Mettre les cèpes avec l’eau de trempage, l’ail, l’oignon, le thym et le bouillon dans la casserole et laisser frémir légèrement pendant 1 heure.
    • 2 Pour la farce : Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les échalotes finement hachées. Ajouter les champignons hachés et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter l’ail et le thym, 1 pincée de sel et de poivre et faire brièvement revenir. Hacher finement le mélange de champignons refroidis avec le parmesan et le persil dans le Food Processor.
    • 3 Pour la pâte: Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte souple, ajouter un peu d’eau si nécessaire.
    • 4 Voici comment faire: Installer le laminoir à lasagne. Saupoudrer la pâte de farine, partager en 2 ou 3 parts égales et aplatir en rectangles.
    • 5 Régler la molette du laminoir à pâtes sur la plus grosse épaisseur (niveau 1 = ouverture la plus grande). Passer lentement la pâte au laminoir à pâtes, la plier et la passer à nouveau. Répéter l’opération jusqu’à obtenir une bande de pâte lisse et souple.
    • 6 Réduire progressivement l’écart entre les rouleaux et poursuivre comme décrit précédemment jusqu’à obtenir une épaisseur de pâte de 3-4.
    • 7 Encastrer l’embout à ravioli. Partager en deux la feuille de pâte, introduire l’extrémité fermée au milieu de l’ouverture et tourner un peu avec la molette pour que l’extrémité tienne. Déplier les extrémités supérieures de la feuille de pâte et les poser sur les rouleaux. Poser la cuve de remplissage dessus et appuyer jusqu’à ce qu’elle s’enclenche. Mettre 1-2 cuillères de farce aux champignons dans la cuve de remplissage, répartir uniformément et passer lentement avec la molette. Poser les ravioli sur un plan de travail légèrement fariné et laisser sécher au moins 10 minutes.
    • 8 Mettre les ravioli dans l’eau salée bouillante et faire cuire 6-8 minutes. Servir avec le bouillon aux cèpes.

    Conseils du chef

    Le Ravioli Maker permet de faire des ravioli maison facilement et en un tour de main.

    Veronika Studer

    Produits

    Chef Titanium

    Le robot de cuisine qui présente vos créations sous leur meilleur jour grâce à son éclairage intérieur.

    Cooking Chef

    Le Kenwood Cooking Chef KM094 est une invention remarquable qui vous permet de mélanger, mixer et cuire en même temps dans le robuste bol en acier chromé.

    Cooking Chef Gourmet

    Le robot de cuisine avec lequel vous pouvez cuire, frire, mixer et bien plus. Imaginez que le bol de mélange est une marmite remuant et contrôlant la température avec précision.

    Autres recettes

    Ingrédients

    • Bouillon aux cèpes:
    • 50 g de cèpes séchés
    • 250 ml de vin blanc sec
    • 2 gousses d’ail hachées
    • 1 oignon haché
    • 4 brins de thym
    • 1 L de bouillon de légumes/volaille ou bœuf
    • Pâte pour ravioli:
    • 200 g de farine de riz complet
    • 30 g de fécule de maïs
    • 30 g de fécule de tapioca
    • 25 g de plantain des Indes en poudre
    • env. 4 œufs
    • 1 pincée de sel
    • Farce pour ravioli:
    • 1 c.s. d’huile d’olive
    • 400-500 g de mélange de champignons, coupés en lamelles
    • 2 échalotes finement hachées
    • 1 gousse d’ail
    • 1 brin de thym
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    • 1 c.c. de persil
    • sel et poivre

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    Laminoire Lasagne

    Ravioli Maker KAX93.AO

    Marche à suivre

    • 1 Pour le bouillon : Mettre les champignons séchés dans un saladier, recouvrir de 350 ml d’eau chaude et laisser tremper 30 minutes. Verser le vin dans une casserole et faire réduire de moitié. Mettre les cèpes avec l’eau de trempage, l’ail, l’oignon, le thym et le bouillon dans la casserole et laisser frémir légèrement pendant 1 heure.
    • 2 Pour la farce : Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les échalotes finement hachées. Ajouter les champignons hachés et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter l’ail et le thym, 1 pincée de sel et de poivre et faire brièvement revenir. Hacher finement le mélange de champignons refroidis avec le parmesan et le persil dans le Food Processor.
    • 3 Pour la pâte: Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte souple, ajouter un peu d’eau si nécessaire.
    • 4 Voici comment faire: Installer le laminoir à lasagne. Saupoudrer la pâte de farine, partager en 2 ou 3 parts égales et aplatir en rectangles.
    • 5 Régler la molette du laminoir à pâtes sur la plus grosse épaisseur (niveau 1 = ouverture la plus grande). Passer lentement la pâte au laminoir à pâtes, la plier et la passer à nouveau. Répéter l’opération jusqu’à obtenir une bande de pâte lisse et souple.
    • 6 Réduire progressivement l’écart entre les rouleaux et poursuivre comme décrit précédemment jusqu’à obtenir une épaisseur de pâte de 3-4.
    • 7 Encastrer l’embout à ravioli. Partager en deux la feuille de pâte, introduire l’extrémité fermée au milieu de l’ouverture et tourner un peu avec la molette pour que l’extrémité tienne. Déplier les extrémités supérieures de la feuille de pâte et les poser sur les rouleaux. Poser la cuve de remplissage dessus et appuyer jusqu’à ce qu’elle s’enclenche. Mettre 1-2 cuillères de farce aux champignons dans la cuve de remplissage, répartir uniformément et passer lentement avec la molette. Poser les ravioli sur un plan de travail légèrement fariné et laisser sécher au moins 10 minutes.
    • 8 Mettre les ravioli dans l’eau salée bouillante et faire cuire 6-8 minutes. Servir avec le bouillon aux cèpes.
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