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Pflaumenkuchen
Backen
Pflaumenkuchen
Backen
Pflaume ist die botanische Bezeichnung für eine Pflanzengattung die zu den Rosengehölzen gehört. Dazu zählen ebenfalls die Zwetschge und die Mirabelle. Die Pflaume wurde vor 2000 Jahren von den Römern nach Europa gebracht. Die Steinfrucht schmeckt nicht nur lecker, sie ist auch mit reichlich Mineralstoffen, Spurenelementen und wichtigen Vitaminen ausgestattet. Dieser schmackhafte Pflaumenkuchen wird mit glutenfreien Zutaten hergestellt und ist nicht nur für Zöliakie Betroffene ein köstlich luftiger Genuss.
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Zutaten
- 100 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 grosse Eier
- ½ unbehandelte Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
- 125 g glutenfreies Mehl, z.B. Schär Kuchen&Kekse
- 1 TL (gestrichen) glutenfreies Backpulver
- 1 grosse Meringue (ca. 25 g)
- 450 g Pflaumen
- 2 EL Mandelblättchen
Benötigtes Zubehör
K-Haken Chromstahl
So wird's gemacht
-
1 Eine runde Springform (Ø 24 cm) nur leicht einfetten und mit Backtrennpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
-
2 Butter, Zucker und Salz in die Schüssel geben. Mit dem K-Haken auf Geschwindigkeitsstufe 4 so lange schlagen, bis die Masse schön leicht cremig ist. Eier, Zitronenschale und -saft beifügen und rund 4 Minuten auf der gleichen Stufe weiterrühren.
-
3 Mehl und Backpulver dazu geben und nur kurz auf Geschwindigkeitsstufe 2 unterrühren. Die Meringue zwischen den Händen grob zerbröseln und mit dem Teigschaber leicht unter die Teigmasse heben.
-
4 Den Teig in die Springform geben und gleichmässig glatt streichen. Die Pflaumen halbieren, entsteinen und die Fruchthälften nochmals halbieren. Die Pflaumenviertel nebeneinander kreisförmig in den Teig setzen. Mit den Mandelblättchen bestreuen.
-
5 Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 35 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit Folie abdecken. Nach dem Backen auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
-
6 Variante Zwetschgenkuchen:
-
7 Pflaumen durch Zwetschgen ersetzen und statt Zitrone wenig Zimtpulver verwenden.
-
8 Hinweis:
-
9 Backpulver kann Weizenstärke (Gluten) enthalten. Deshalb immer die Zutatenliste auf der Verpackung prüfen und ausschliesslich glutenfreies Backpulver verwenden.
Produkte
Zutaten
- 100 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 grosse Eier
- ½ unbehandelte Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
- 125 g glutenfreies Mehl, z.B. Schär Kuchen&Kekse
- 1 TL (gestrichen) glutenfreies Backpulver
- 1 grosse Meringue (ca. 25 g)
- 450 g Pflaumen
- 2 EL Mandelblättchen
Benötigtes Zubehör
K-Haken Chromstahl
So wird's gemacht
-
1 Eine runde Springform (Ø 24 cm) nur leicht einfetten und mit Backtrennpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
-
2 Butter, Zucker und Salz in die Schüssel geben. Mit dem K-Haken auf Geschwindigkeitsstufe 4 so lange schlagen, bis die Masse schön leicht cremig ist. Eier, Zitronenschale und -saft beifügen und rund 4 Minuten auf der gleichen Stufe weiterrühren.
-
3 Mehl und Backpulver dazu geben und nur kurz auf Geschwindigkeitsstufe 2 unterrühren. Die Meringue zwischen den Händen grob zerbröseln und mit dem Teigschaber leicht unter die Teigmasse heben.
-
4 Den Teig in die Springform geben und gleichmässig glatt streichen. Die Pflaumen halbieren, entsteinen und die Fruchthälften nochmals halbieren. Die Pflaumenviertel nebeneinander kreisförmig in den Teig setzen. Mit den Mandelblättchen bestreuen.
-
5 Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 35 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit Folie abdecken. Nach dem Backen auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
-
6 Variante Zwetschgenkuchen:
-
7 Pflaumen durch Zwetschgen ersetzen und statt Zitrone wenig Zimtpulver verwenden.
-
8 Hinweis:
-
9 Backpulver kann Weizenstärke (Gluten) enthalten. Deshalb immer die Zutatenliste auf der Verpackung prüfen und ausschliesslich glutenfreies Backpulver verwenden.
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Nougat
Nachspeisen
Nougat
Nachspeisen
Dieser weisse Nougat wird aus einer aufgeschlagenen hellen Masse aus Zucker, Glukosesirup, Eischnee, Honig sowie Haselnüssen, Mandeln und Pistazien hergestellt. Seine griechisch-römischen und orientalischen Wurzeln haben sich besonders in Frankreich (Montélimar), auf der iberischen Halbinsel und in Italien fortgesetzt, wo die Herstellung von weissem Nougat eine grosse Tradition erlangt hat. Die köstliche Leckerei schmeckt nicht nur verführerisch, sie ist auch sehr schön anzuschauen. Warum nicht auch hübsch verpackt dem Gastgeber als Mitbringsel überreichen!
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Zutaten
- 250 g Honig
- 60 g Eiweiss
- 400 g Zucker
- 2EL Wasser
- 100 g Glukose (in der Drogerie oder beim Bäcker erhältlich)
- 150 g Haselnüsse geschält
- 150 g Mandeln geschält
- 50 g Pistazien geschält
Benötigtes Zubehör
Profi Schwingbesen
K-Haken Chromstahl
So wird's gemacht
-
1 Nüsse auf Backblech verteilen und im Ofen bei 180°C 10 Minuten rösten.
-
2 Honig, Eiweiss, Zucker, Wasser und Glukose mit dem Profi-Schwingbesen auf 140 °C mit Koch-Rührintervallstufe (1) aufkochen. Danach die Temperatur auf 100 °C stellen und mit Rührgeschwindigkeit 5, während 5 Minuten aufschlagen. Sobald das Gerät 60 °C erreicht hat läuft es im Sicherheitsmodus bei minimaler Geschwindigkeit. Durch Drücken der Taste «P» kann die gewünschte Drehzahl wieder erreicht werden.
-
3 Die Nüsse beigeben und mit dem K-Haken bei minimaler Rühr-geschwindigkeit unter die Masse melieren.
-
4 Auf ein Backblech mit Backpapier verteilen und 24 Stunden Kühlstellen. Danach in Würfel schneiden und geniessen.
Produkte
Zutaten
- 250 g Honig
- 60 g Eiweiss
- 400 g Zucker
- 2EL Wasser
- 100 g Glukose (in der Drogerie oder beim Bäcker erhältlich)
- 150 g Haselnüsse geschält
- 150 g Mandeln geschält
- 50 g Pistazien geschält
Benötigtes Zubehör
Profi Schwingbesen
K-Haken Chromstahl
So wird's gemacht
-
1 Nüsse auf Backblech verteilen und im Ofen bei 180°C 10 Minuten rösten.
-
2 Honig, Eiweiss, Zucker, Wasser und Glukose mit dem Profi-Schwingbesen auf 140 °C mit Koch-Rührintervallstufe (1) aufkochen. Danach die Temperatur auf 100 °C stellen und mit Rührgeschwindigkeit 5, während 5 Minuten aufschlagen. Sobald das Gerät 60 °C erreicht hat läuft es im Sicherheitsmodus bei minimaler Geschwindigkeit. Durch Drücken der Taste «P» kann die gewünschte Drehzahl wieder erreicht werden.
-
3 Die Nüsse beigeben und mit dem K-Haken bei minimaler Rühr-geschwindigkeit unter die Masse melieren.
-
4 Auf ein Backblech mit Backpapier verteilen und 24 Stunden Kühlstellen. Danach in Würfel schneiden und geniessen.
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Himbeer Cheesecake
Backen
Himbeer Cheesecake
Backen
Cheesecake ist heute auf der ganzen Welt bekannt und beliebt. Seine Ursprünge reichen jedoch weit zurück, nämlich bis ins antike Griechenland vor 4000 Jahren. Man sagt, die alten Griechen betrachteten den Cheesecake als eine gute Kraftquelle, weshalb sie ihn ihren Athleten während den ersten Olympischen Spielen im Jahre 776 v. Chr. servierten. Zu Cheesecake passen frische Himbeeren ausgezeichnet, wie dieses Rezept absolut beweist.
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Zutaten
- Boden:
- 150 g glutenfreie Löffelbiskuits, z.B. Schär
- 80 g weiche Butter
- ½ Bio-Orange, abgeriebene Schale
- 2 EL frisch gepresster Orangensaft
- Belag:
- 400 g Frischkäse natur, z.B. Philadelphia
- 100 g Zucker
- 2 TL Vanillezucker
- ½ Bio-Orange, abgeriebene Schale
- 2 EL frisch gepresster Orangensaft
- 2 EL Maisstärke
- 3 Eigelb
- 3 Eiweiss
- 1 Prise Salz
- 150 g Himbeeren
Benötigtes Zubehör
Profi Schwingbesen
So wird's gemacht
-
1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine längliche Cakeform (32 cm) leicht einfetten und mit Backtrennpapier auslegen.
-
2 Löffelbiskuits grob zerbrechen und im Multi-Zerkleinerer fein zermahlen. Zusammen mit Butter, Orangenschale und Orangensaft zu einem geschmeidigen Teig vermengen.
-
3 Den Teig zu einer Rolle formen und in der Cakeform gleichmässig mit den Fingern als Teigboden verteilen. Kühl stellen.
-
4 Alle Zutaten für den Belag bis und mit Eigelb in die Kenwood Schüssel geben. Den Profi-Schneebesen einsetzen und auf Geschwindigkeitsstufe 5 etwa 1 Minute rühren. In einer zweiten Schüssel Eiweiss und Salz auf maximaler Stufe steif schlagen.
-
5 Den Eischnee unter die Frischkäse-Masse heben. Etwa 10 schöne Himbeeren als Dekoration beiseite legen, die restlichen Beeren sorgfältig untermischen.
-
6 Die Masse in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen rund 50 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit mit einer Folie abdecken.
-
7 In der Form auskühlen lassen, den Rand mit einem scharfen Messer lösen und vorsichtig herausnehmen. In 4 bis 5 cm dicke Stücke schneiden und mit Himbeeren dekorieren.
Produkte
Zutaten
- Boden:
- 150 g glutenfreie Löffelbiskuits, z.B. Schär
- 80 g weiche Butter
- ½ Bio-Orange, abgeriebene Schale
- 2 EL frisch gepresster Orangensaft
- Belag:
- 400 g Frischkäse natur, z.B. Philadelphia
- 100 g Zucker
- 2 TL Vanillezucker
- ½ Bio-Orange, abgeriebene Schale
- 2 EL frisch gepresster Orangensaft
- 2 EL Maisstärke
- 3 Eigelb
- 3 Eiweiss
- 1 Prise Salz
- 150 g Himbeeren
Benötigtes Zubehör
Profi Schwingbesen
So wird's gemacht
-
1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine längliche Cakeform (32 cm) leicht einfetten und mit Backtrennpapier auslegen.
-
2 Löffelbiskuits grob zerbrechen und im Multi-Zerkleinerer fein zermahlen. Zusammen mit Butter, Orangenschale und Orangensaft zu einem geschmeidigen Teig vermengen.
-
3 Den Teig zu einer Rolle formen und in der Cakeform gleichmässig mit den Fingern als Teigboden verteilen. Kühl stellen.
-
4 Alle Zutaten für den Belag bis und mit Eigelb in die Kenwood Schüssel geben. Den Profi-Schneebesen einsetzen und auf Geschwindigkeitsstufe 5 etwa 1 Minute rühren. In einer zweiten Schüssel Eiweiss und Salz auf maximaler Stufe steif schlagen.
-
5 Den Eischnee unter die Frischkäse-Masse heben. Etwa 10 schöne Himbeeren als Dekoration beiseite legen, die restlichen Beeren sorgfältig untermischen.
-
6 Die Masse in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen rund 50 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit mit einer Folie abdecken.
-
7 In der Form auskühlen lassen, den Rand mit einem scharfen Messer lösen und vorsichtig herausnehmen. In 4 bis 5 cm dicke Stücke schneiden und mit Himbeeren dekorieren.
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Zwetschgenkonfitüre
Zwetschgenkonfitüre
Zwetschgen sind eine typische Frucht des Spätsommers. Sie enthalten viel Fruchtzucker, Vitamine, Mineralstoffe und organische Säuren die sie besonders bekömmlich machen und dank der vielen Nahrungsfasern bei der Verdauung helfen. Die violette Steinfrucht lässt sich gut kochen und ihr süss-säuerlicher Geschmack ist als Konfitüre sehr beliebt.
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Zutaten
- 700 g Zwetschgen frisch (500 g gerüstete Zwetschgen)
- 500 g Zucker
- 4 Stk Konfigläser 2,5 dl
Benötigtes Zubehör
Würfelschneider KAX400PL
Spritzschutz
Hitzeschild
Flexi-Rührelement AT502
So wird's gemacht
-
1 Zwetschgen halbieren, entsteinen und mit dem Würfelschneider in feine Würfel schneiden. In der Rührschüssel Zwetschgenwürfel mit Zucker 10 Minuten marinieren.
-
2 Schüssel in die Cooking Chef einspannen und mit dem Flexi-Rührelement bei minimaler Rührgeschwindigkeit auf 110 °C erhitzen. Die Konfitüre wird nun aufgekocht und beginnt zu schäumen.
-
3 Wichtig - man sollte den Spritzschutz wegnehmen, damit der Dampf entweichen kann.
-
4 Sobald die Konfitüre nicht mehr aufschäumt wird sie für weitere 5 Minuten gekocht und noch heiss in vorbereitete Gläser abgefüllt. Gläser sofort mit gut gereinigtem Deckel schliessen und zur längeren Haltbarkeit 2 Minuten auf den Kopf stellen.
Produkte
Zutaten
- 700 g Zwetschgen frisch (500 g gerüstete Zwetschgen)
- 500 g Zucker
- 4 Stk Konfigläser 2,5 dl
Benötigtes Zubehör
Würfelschneider KAX400PL
Spritzschutz
Hitzeschild
Flexi-Rührelement AT502
So wird's gemacht
-
1 Zwetschgen halbieren, entsteinen und mit dem Würfelschneider in feine Würfel schneiden. In der Rührschüssel Zwetschgenwürfel mit Zucker 10 Minuten marinieren.
-
2 Schüssel in die Cooking Chef einspannen und mit dem Flexi-Rührelement bei minimaler Rührgeschwindigkeit auf 110 °C erhitzen. Die Konfitüre wird nun aufgekocht und beginnt zu schäumen.
-
3 Wichtig - man sollte den Spritzschutz wegnehmen, damit der Dampf entweichen kann.
-
4 Sobald die Konfitüre nicht mehr aufschäumt wird sie für weitere 5 Minuten gekocht und noch heiss in vorbereitete Gläser abgefüllt. Gläser sofort mit gut gereinigtem Deckel schliessen und zur längeren Haltbarkeit 2 Minuten auf den Kopf stellen.
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Aprikosenkonfi mit Ingwer
Aprikosenkonfi mit Ingwer
Eine herrliche Geschmackskombination des scharf-würzigen Ingwers mit süssen Aprikosen - ein wahres Geschmackserlebnis!
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Zutaten
- 500 g Aprikosen
- 50 g Ingwer, geschält
- 250 g Gelierzucker
- ½ dl Moscato d’Asti
Benötigtes Zubehör
Koch-Rührelement zu Cooking Chef / Cooking Chef Gourmet
Spritzschutz
Hitzeschild
So wird's gemacht
-
1 Die Aprikosen entsteinen und die Hälften vierteln.
-
2 Den Ingwer in feinste Würfelchen schneiden.
-
3 Aprikosen, Ingwer, Gelierzucker und Moscato in der Cooking Chef Schüssel mischen. Die Schüssel mit einer Klarsichtfolie zudecken, 30 Minuten ziehen lassen.
-
4 Die Masse in der Cooking Chef Schüssel mit dem Koch-Rührelement bei Koch-Rührintervallstufe (1) auf 110 °C aufkochen. Danach den Timer auf 10 Minuten einstellen und die Aprikosen bei Temperatur 110 °C zur Konfi kochen.
-
5 Die heisse Konfi noch kochend in vorbereitete Gläser füllen und sofort verschliessen.
Produkte
Zutaten
- 500 g Aprikosen
- 50 g Ingwer, geschält
- 250 g Gelierzucker
- ½ dl Moscato d’Asti
Benötigtes Zubehör
Koch-Rührelement zu Cooking Chef / Cooking Chef Gourmet
Spritzschutz
Hitzeschild
So wird's gemacht
-
1 Die Aprikosen entsteinen und die Hälften vierteln.
-
2 Den Ingwer in feinste Würfelchen schneiden.
-
3 Aprikosen, Ingwer, Gelierzucker und Moscato in der Cooking Chef Schüssel mischen. Die Schüssel mit einer Klarsichtfolie zudecken, 30 Minuten ziehen lassen.
-
4 Die Masse in der Cooking Chef Schüssel mit dem Koch-Rührelement bei Koch-Rührintervallstufe (1) auf 110 °C aufkochen. Danach den Timer auf 10 Minuten einstellen und die Aprikosen bei Temperatur 110 °C zur Konfi kochen.
-
5 Die heisse Konfi noch kochend in vorbereitete Gläser füllen und sofort verschliessen.
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Balsamico-Kirschen
Balsamico-Kirschen
Der würzige, süss-saure Geschmack dieser Beilage passt hervorragend zu Ziegenkäse, Ente und Sommerreh.
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Zutaten
- 1 kg schwarze Kirschen, z. B. Bigarreau
- 100 g Zucker
- 3 dl Aceto Balsamico
- 2 dl weisser Balsamessig von Gölles
- ½ dl Weichsel-Kirsch
- 10 zerdrückte weisse Pfefferkörner
- 2 Nelken
Benötigtes Zubehör
Koch-Rührelement zu Cooking Chef / Cooking Chef Gourmet
Spritzschutz
Hitzeschild
So wird's gemacht
-
1 Kirschen entsteinen und mit dem Zucker und dem Balsamico verrühren. Zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen.
-
2 Die Kirschen in ein Sieb schütten, den Saft in der Cooking Chef Schüssel auffangen.
-
3 Den Kirschsaft in der Cooking Chef bei Koch-Rührintervallstufe (3) und Temperatur 110 °C zur Hälfte einkochen lassen.
-
4 Den kochenden Fond über die Kirschen giessen. Mit einer Kelle mischen und 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Zurück in die Cooking Chef Schüssel geben und zusammen mit dem Pfeffer und der Nelke bei Koch-Rührintervallstufe (3) und Temperatur 110 °C auf einen Viertel einkochen.
-
5 Die Cooking Chef ausschalten, aufklappen, die Kirschen in den Fond geben, mit dem Koch-Rührelement einkochen. Die Kirschen bei 80 °C und Koch-Rührintervallstufe (1) 10 Minuten garziehen lassen. Zum Schluss mit dem Weichsel-Kirsch abschmecken.
-
6 Die Kirschen in Einmachgläser einfüllen, sofort verschliessen und kühl lagern.
Produkte
Zutaten
- 1 kg schwarze Kirschen, z. B. Bigarreau
- 100 g Zucker
- 3 dl Aceto Balsamico
- 2 dl weisser Balsamessig von Gölles
- ½ dl Weichsel-Kirsch
- 10 zerdrückte weisse Pfefferkörner
- 2 Nelken
Benötigtes Zubehör
Koch-Rührelement zu Cooking Chef / Cooking Chef Gourmet
Spritzschutz
Hitzeschild
So wird's gemacht
-
1 Kirschen entsteinen und mit dem Zucker und dem Balsamico verrühren. Zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen.
-
2 Die Kirschen in ein Sieb schütten, den Saft in der Cooking Chef Schüssel auffangen.
-
3 Den Kirschsaft in der Cooking Chef bei Koch-Rührintervallstufe (3) und Temperatur 110 °C zur Hälfte einkochen lassen.
-
4 Den kochenden Fond über die Kirschen giessen. Mit einer Kelle mischen und 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Zurück in die Cooking Chef Schüssel geben und zusammen mit dem Pfeffer und der Nelke bei Koch-Rührintervallstufe (3) und Temperatur 110 °C auf einen Viertel einkochen.
-
5 Die Cooking Chef ausschalten, aufklappen, die Kirschen in den Fond geben, mit dem Koch-Rührelement einkochen. Die Kirschen bei 80 °C und Koch-Rührintervallstufe (1) 10 Minuten garziehen lassen. Zum Schluss mit dem Weichsel-Kirsch abschmecken.
-
6 Die Kirschen in Einmachgläser einfüllen, sofort verschliessen und kühl lagern.
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Marshmallows
Nachspeisen
Marshmallows
Nachspeisen
Marshmallows stammen ursprünglich aus dem alten Ägypten. Sie wurden aus der Eibischwurzel und Honig zubereitet und als Heilmittel gegen Erkältungen eingesetzt. Der Name dieser süssen Leckerei, leitet sich von der englischen Bezeichnung für Eibisch ab - zu Deutsch: Sumpf-Malve. Selbstgemachte Marshmallows sind mit der Cooking Chef sehr einfach herzustellen und schmecken köstlich. Ob Sie die Nascherei aufspiessen und über dem Feuer rösten, oder zu einer heissen Schokolade servieren, Begeisterung kommt auf jeden Fall auf!
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Zutaten
- 3 Eiweiss
- 150 g Zucker
- 100 ml Wasser
- 5 Blatt Gelatine
- 1 EL Zitronensaft
- 50 g Puderzucker
Benötigtes Zubehör
Profi Schwingbesen
So wird's gemacht
-
1 Gelatine in einer Schüssel Wasser einweichen und quellen lassen.
-
2 Eiweiss in die Schüssel geben. Profi-Schwingbesen einsetzen, Rühr-geschwindigkeitsstufe 5 wählen und 4 Minuten rühren. Bei Seite stellen.
-
3 Zucker und Wasser in die Schüssel geben. Temperatur auf 120 °C einstellen und mit Koch-Rührintervallstufe (1) aufkochen. Sobald die Temperatur erreicht ist, wird die Temperatur ausgeschaltet.
-
4 Gelatine ausdrücken, in die Schüssel geben und bei Koch-Rührgeschwindigkeitsstufe (1) rühren. Eiweiss zugeben und auf Rührgeschwin-digkeitsstufe 5 weiter rühren.
-
5 Sobald die Temperatur 50 °C erreicht hat, Zitronensaft zugeben und die Rührfunktion ganz abschalten.
-
6 Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glatt streichen. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Die Masse dann in 2 cm grosse Quadrate schneiden und in Puderzucker wälzen.
Produkte
Zutaten
- 3 Eiweiss
- 150 g Zucker
- 100 ml Wasser
- 5 Blatt Gelatine
- 1 EL Zitronensaft
- 50 g Puderzucker
Benötigtes Zubehör
Profi Schwingbesen
So wird's gemacht
-
1 Gelatine in einer Schüssel Wasser einweichen und quellen lassen.
-
2 Eiweiss in die Schüssel geben. Profi-Schwingbesen einsetzen, Rühr-geschwindigkeitsstufe 5 wählen und 4 Minuten rühren. Bei Seite stellen.
-
3 Zucker und Wasser in die Schüssel geben. Temperatur auf 120 °C einstellen und mit Koch-Rührintervallstufe (1) aufkochen. Sobald die Temperatur erreicht ist, wird die Temperatur ausgeschaltet.
-
4 Gelatine ausdrücken, in die Schüssel geben und bei Koch-Rührgeschwindigkeitsstufe (1) rühren. Eiweiss zugeben und auf Rührgeschwin-digkeitsstufe 5 weiter rühren.
-
5 Sobald die Temperatur 50 °C erreicht hat, Zitronensaft zugeben und die Rührfunktion ganz abschalten.
-
6 Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glatt streichen. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Die Masse dann in 2 cm grosse Quadrate schneiden und in Puderzucker wälzen.
{{ injectStructuredData({"@context":"http://schema.org","@type":"Recipe","name":"Schoggi-Amaretti","prepTime":"PT25M","cookTime":"PT12M","totalTime":"PT37M","image":"http://dpv87w1mllzh1.cloudfront.net/kenwood_swiss/attachments/data/000/001/305/original/open-uri20170920-23080-18e5evi?1505913136","recipeYield":null,"author":"Buhmann","nutrition":null,"description":"","recipeIngredient":["Eiweiss","Salz","Zucker","Bourbon-Vanillezucker","Fläschchen Bittermandel-Aroma","ganze, geschälte Mandeln","glutenfreie Schokoladen-Backwürfelchen","Puderzucker zum Bestäuben"],"recipeInstructions":[]}) }}
Schoggi-Amaretti
Nachspeisen
Schoggi-Amaretti
Nachspeisen
Amaretti sind kleine italienische Gebäckstücke, die aus süssen oder bitteren Mandeln hergestellt und gerne zu einem Espresso gereicht werden. Auch als Bestandteil verschiedener Nachspeisen findet das edle Gebäck, dessen Name «leicht bitter» bedeutet, seine Verwendung. Dieses glutenfreie Rezept wird mit Schoggiwürfelchen verfeinert.
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Zutaten
- 2 Eiweiss
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 2 TL Bourbon-Vanillezucker
- ½ Fläschchen Bittermandel-Aroma
- 220 g ganze, geschälte Mandeln
- 80 g glutenfreie Schokoladen-Backwürfelchen
- 2 EL Puderzucker zum Bestäuben
Benötigtes Zubehör
Profi Schwingbesen
Food-Processor KAH647PL
So wird's gemacht
-
1 Eiweiss und Salz in die Schüssel geben. Den Profi-Schneebesen einsetzen und auf Geschwindigkeitsstufe 5 etwa 3 Minuten steif schlagen. Die Stufe auf 2 reduzieren und den Zucker unter Rühren langsam beifügen und weiterrühren, bis der Eischnee schön glänzt. Vanillezucker und Bittermandelaroma dazu geben und kurz unterrühren.
-
2 Die Mandeln im Multi-Zerkleinerer fein mahlen. Sorgfältig mit dem Eischnee vermengen. Am Schluss die Schokoladenwürfelchen sorgfältig unterziehen. Die Masse etwa 10 bis 15 Minuten stehen.
-
3 Den Backofen auf 150°C vorheizen. Ein grosses Backbleche mit Backpapier belegen. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen (Ø 4 cm) mit genügend Abstand aufs Backpapier setzen.
-
4 Im vorgeheizten Backofen etwa 12 Minuten backen. Herausnehmen und noch warm mit den Fingern zu typischen Amaretti formen, d.h. diagonal zusammendrücken.
-
5 Auf einem Gitter auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Produkte
Zutaten
- 2 Eiweiss
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 2 TL Bourbon-Vanillezucker
- ½ Fläschchen Bittermandel-Aroma
- 220 g ganze, geschälte Mandeln
- 80 g glutenfreie Schokoladen-Backwürfelchen
- 2 EL Puderzucker zum Bestäuben
Benötigtes Zubehör
Profi Schwingbesen
Food-Processor KAH647PL
So wird's gemacht
-
1 Eiweiss und Salz in die Schüssel geben. Den Profi-Schneebesen einsetzen und auf Geschwindigkeitsstufe 5 etwa 3 Minuten steif schlagen. Die Stufe auf 2 reduzieren und den Zucker unter Rühren langsam beifügen und weiterrühren, bis der Eischnee schön glänzt. Vanillezucker und Bittermandelaroma dazu geben und kurz unterrühren.
-
2 Die Mandeln im Multi-Zerkleinerer fein mahlen. Sorgfältig mit dem Eischnee vermengen. Am Schluss die Schokoladenwürfelchen sorgfältig unterziehen. Die Masse etwa 10 bis 15 Minuten stehen.
-
3 Den Backofen auf 150°C vorheizen. Ein grosses Backbleche mit Backpapier belegen. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen (Ø 4 cm) mit genügend Abstand aufs Backpapier setzen.
-
4 Im vorgeheizten Backofen etwa 12 Minuten backen. Herausnehmen und noch warm mit den Fingern zu typischen Amaretti formen, d.h. diagonal zusammendrücken.
-
5 Auf einem Gitter auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
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Rindsragout Stroganoff
Hauptgänge
Rindsragout Stroganoff
Hauptgänge
Dieses Gericht wurde nach einer russischen Adelsfamilie benannt und ist ein herzhaftes Ragout aus Rindfleisch in einer feinen, etwas säuerlichen Sauce. Zu diesem Gericht gibt es mehrere Geschichten. Eine davon besagt, dass der in St. Petersburg tätige Küchenchef Charles Brière, der Chefkoch Pavel Stroganoffs, das Gericht 1891 bei einem Kochwettbewerb vorstellte und damit zum Sieger gekürt wurde. Sein Erfolg wurde in dem damals einzigen Magazin für Profiköche, dem «Magazin L'Art Culinaire» veröffentlicht, woraufhin es zu einem Klassiker der internationalen gehobenen Gastronomie emporstieg. Mit diesem Rezept zaubern Sie ein zartes Geschmackserlebnis, das Ihre Gäste so schnell nicht vergessen werden.
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Zutaten
- 600 g Rindsragout
- 1 Stk Zwiebel
- 1 Stk Peperoni
- 1 TL Paprika
- 2 Stk Essiggurken
- 2 dl Bratensauce
- 5 Stk Champignons
Benötigtes Zubehör
Koch-Rührelement zu Cooking Chef / Cooking Chef Gourmet
So wird's gemacht
-
1 Vorbereitung: Zwiebel fein hacken. Peperoni und Essiggurken in kleine Würfel schneiden. Champignons vierteln.
-
2 Zubereitung: Das Öl in die Rührschüssel geben und auf 140 °C erhitzen. Koch-Rührelement einsetzten und Rindsragout 3 Minuten mit Koch-Rührintervallstufe 3 anbraten. Danach Zwiebeln, Peperoni und Paprika beigeben und weitere 3 Minuten mit Koch-Rührintervallstufe (3) anbraten. Mit dem Weisswein ablöschen und mit Bratensauce auffüllen.
-
3 Das Ragout bei 110 °C und Koch-Rührintervallstufe (3) während 45 Minuten weichkochen.
-
4 Erst vor dem Servieren die Essiggurken beigeben, damit die Sauce nicht sauer wird. Je nach gewünschter Konsistenz, kann die Sauce mit Stärkemehl abgebunden werden.
Produkte
Zutaten
- 600 g Rindsragout
- 1 Stk Zwiebel
- 1 Stk Peperoni
- 1 TL Paprika
- 2 Stk Essiggurken
- 2 dl Bratensauce
- 5 Stk Champignons
Benötigtes Zubehör
Koch-Rührelement zu Cooking Chef / Cooking Chef Gourmet
So wird's gemacht
-
1 Vorbereitung: Zwiebel fein hacken. Peperoni und Essiggurken in kleine Würfel schneiden. Champignons vierteln.
-
2 Zubereitung: Das Öl in die Rührschüssel geben und auf 140 °C erhitzen. Koch-Rührelement einsetzten und Rindsragout 3 Minuten mit Koch-Rührintervallstufe 3 anbraten. Danach Zwiebeln, Peperoni und Paprika beigeben und weitere 3 Minuten mit Koch-Rührintervallstufe (3) anbraten. Mit dem Weisswein ablöschen und mit Bratensauce auffüllen.
-
3 Das Ragout bei 110 °C und Koch-Rührintervallstufe (3) während 45 Minuten weichkochen.
-
4 Erst vor dem Servieren die Essiggurken beigeben, damit die Sauce nicht sauer wird. Je nach gewünschter Konsistenz, kann die Sauce mit Stärkemehl abgebunden werden.
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Apfelsaft-Zitronencreme mit Beeren
Nachspeisen
Apfelsaft-Zitronencreme mit Beeren
Nachspeisen
Naturtrüber Apfelsaft, haben polnische Forscher entdeckt, ist gesünder als die klare Apfelsaft Variante. Er enthält fünfmal mehr gesundheitsfördernde Stoffe, wie zum Beispiel die Polyphenole. Diese Antioxidantien helfen dabei freie Radikale unschädlich zu machen und einer ganzen Reihe von Krankheiten vorzubeugen.
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Zutaten
- 300 ml Apfelsaft naturtrüb
- 1 EL Maisstärke
- 2 Eier
- 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
- 100 ml Rahm
- 600 g gemischte frische Beeren
- . Pfefferminzblättchen zur Dekoration
Benötigtes Zubehör
Profi Schwingbesen
So wird's gemacht
-
1 Die Eier verklopfen und zusammen mit Apfelsaft, Maisstärke, Zitronensaft und Zitronenschale in die Schüssel geben.
-
2 Den Profi-Schneebesen einsetzen und zuerst auf Geschwindigkeitsstufe 1, danach auf Stufe 3 etwa 2 Minuten rühren lassen.
-
3 Die Temperatur auf 100°C einstellen und die Rühr-Intervallstufe 1 wählen. Die Creme zum Kochen bringen. Sobald die Creme bindet, in eine zweite Schüssel giessen und abkühlen lassen.
-
4 Den Rahm steif schlagen und unterziehen. Kühl stellen.
-
5 Die Beeren in Glasschalen verteilen und die kalte Apfelsaft-Zitronencreme darüber giessen. Mit Pfefferminzblättchen dekorieren.
-
6 Hinweis
-
7 Bei Milchzuckerunverträglichkeit den Rahm durch laktosefreien Rahm oder Soja Rahm ersetzen.
Tipps vom Chef
Als kleiner Snack zum Apéro servieren
Buhmann
Produkte
Zutaten
- 300 ml Apfelsaft naturtrüb
- 1 EL Maisstärke
- 2 Eier
- 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
- 100 ml Rahm
- 600 g gemischte frische Beeren
- . Pfefferminzblättchen zur Dekoration
Benötigtes Zubehör
Profi Schwingbesen
So wird's gemacht
-
1 Die Eier verklopfen und zusammen mit Apfelsaft, Maisstärke, Zitronensaft und Zitronenschale in die Schüssel geben.
-
2 Den Profi-Schneebesen einsetzen und zuerst auf Geschwindigkeitsstufe 1, danach auf Stufe 3 etwa 2 Minuten rühren lassen.
-
3 Die Temperatur auf 100°C einstellen und die Rühr-Intervallstufe 1 wählen. Die Creme zum Kochen bringen. Sobald die Creme bindet, in eine zweite Schüssel giessen und abkühlen lassen.
-
4 Den Rahm steif schlagen und unterziehen. Kühl stellen.
-
5 Die Beeren in Glasschalen verteilen und die kalte Apfelsaft-Zitronencreme darüber giessen. Mit Pfefferminzblättchen dekorieren.
-
6 Hinweis
-
7 Bei Milchzuckerunverträglichkeit den Rahm durch laktosefreien Rahm oder Soja Rahm ersetzen.
{{ injectStructuredData({"@context":"http://schema.org","@type":"Recipe","name":"Griesssüppchen mit Koriander","prepTime":"PT10M","cookTime":"PT35M","totalTime":"PT45M","image":"http://dpv87w1mllzh1.cloudfront.net/kenwood_swiss/attachments/data/000/001/297/original/open-uri20170920-23080-d0x45k?1505913123","recipeYield":null,"author":"Lucas Rosenblatt","nutrition":null,"description":"","recipeIngredient":[" Zwiebel, geschält, 50 g"," Karotten, geschält, 120 g"," Lauch, 60 g"," Olivenöl"," Griess"," Koriandersamen, zerdrückt"," weisse Pfefferkörner, zerdrückt"," Gemüsefond"," Vollrahm"," Kräutersalz"," Blätter Liebstöckel, gehackt"],"recipeInstructions":[]}) }}
Griesssüppchen mit Koriander
Vorspeisen
Griesssüppchen mit Koriander
Vorspeisen
Griesssuppe ist ein eher einfaches und schlichtes Gericht. Mit dieser schmackhaften, fein abgestimmten Variante, darf der gefüllte Suppenteller gerne öfters auf den Tisch kommen.
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Zutaten
- 1 Zwiebel, geschält, 50 g
- 2 Karotten, geschält, 120 g
- ½ Lauch, 60 g
- 2 EL Olivenöl
- 100 g Griess
- 2 EL Koriandersamen, zerdrückt
- 10 weisse Pfefferkörner, zerdrückt
- 1 l Gemüsefond
- 1 dl Vollrahm
- 1 EL Kräutersalz
- 4 Blätter Liebstöckel, gehackt
Benötigtes Zubehör
Spritzschutz
Hitzeschild
Flexi-Rührelement AT502
So wird's gemacht
-
1 Die Zwiebel hacken, Lauch und Karotten in feine Würfel schneiden.
-
2 Die Cooking Chef aufklappen und das Flexi-Rührelement einstecken. Den Dampf-/Spritzschutz einsetzen und das Olivenöl bei Koch-Rührintervallstufe (1) auf 140°C erhitzen.
-
3 Griess, Koriandersamen und Pfefferkörner dazugeben und 5 Minuten rösten. Das geschnittene Gemüse dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Danach mit dem Gemüsefond auffüllen, aufkochen lassen. Die Temperatur auf 100 °C zurückstellen, die Suppe 30 Minuten kochen.
-
4 Mit dem Rahm verfeinern und mit dem Kräutersalz und dem Liebstöckel die Suppe abschmecken.
Produkte
Zutaten
- 1 Zwiebel, geschält, 50 g
- 2 Karotten, geschält, 120 g
- ½ Lauch, 60 g
- 2 EL Olivenöl
- 100 g Griess
- 2 EL Koriandersamen, zerdrückt
- 10 weisse Pfefferkörner, zerdrückt
- 1 l Gemüsefond
- 1 dl Vollrahm
- 1 EL Kräutersalz
- 4 Blätter Liebstöckel, gehackt
Benötigtes Zubehör
Spritzschutz
Hitzeschild
Flexi-Rührelement AT502
So wird's gemacht
-
1 Die Zwiebel hacken, Lauch und Karotten in feine Würfel schneiden.
-
2 Die Cooking Chef aufklappen und das Flexi-Rührelement einstecken. Den Dampf-/Spritzschutz einsetzen und das Olivenöl bei Koch-Rührintervallstufe (1) auf 140°C erhitzen.
-
3 Griess, Koriandersamen und Pfefferkörner dazugeben und 5 Minuten rösten. Das geschnittene Gemüse dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Danach mit dem Gemüsefond auffüllen, aufkochen lassen. Die Temperatur auf 100 °C zurückstellen, die Suppe 30 Minuten kochen.
-
4 Mit dem Rahm verfeinern und mit dem Kräutersalz und dem Liebstöckel die Suppe abschmecken.
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Pizzateig
Brot
Pizzateig
Brot
Für die Herstellung dieses Teigs sollten Sie hochwertige Zutaten verwenden und viel Wartezeit einplanen. Wenn Sie den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, entwickelt er eine feine Säure, die sich günstig auf den Geschmack auswirkt. Dieses Rezept schmeckt so gut wie vom Italiener nebenan - versprochen!
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Zutaten
- 500 g Weissmehl
- 15 g Hefe
- 320 ml Wasser
- 10 g Salz
- 50 ml Olivenöl
Benötigtes Zubehör
Knethaken Chromstahl
So wird's gemacht
-
1 Das Mehl in die Cooking Chef Schüssel geben und eine Mulde eindrücken. Die Hefe zerbröckeln und zusammen mit dem Wasser, Salz und Olivenöl in die Mulde geben.
-
2 Mit dem Knethaken im Cooking Chef bei Temperatur 30 °C und Rührgeschwindigkeit 2 während 10 Minuten zu einem Teig kneten.
-
3 Den Teig während 1 Stunde gehen lassen. Nochmals bei Rührgeschwindigkeit 2 ohne Temperatureinstellung 3 Minuten kneten.
Tipps vom Chef
Glutenfreier Hefeteig klebt häufig, deshalb zum Ausrollen eine Klarsichtfolie verwenden oder einige Tropfen Öl über den Teig geben.
Lucas Rosenblatt
Produkte
Zutaten
- 500 g Weissmehl
- 15 g Hefe
- 320 ml Wasser
- 10 g Salz
- 50 ml Olivenöl
Benötigtes Zubehör
Knethaken Chromstahl
So wird's gemacht
-
1 Das Mehl in die Cooking Chef Schüssel geben und eine Mulde eindrücken. Die Hefe zerbröckeln und zusammen mit dem Wasser, Salz und Olivenöl in die Mulde geben.
-
2 Mit dem Knethaken im Cooking Chef bei Temperatur 30 °C und Rührgeschwindigkeit 2 während 10 Minuten zu einem Teig kneten.
-
3 Den Teig während 1 Stunde gehen lassen. Nochmals bei Rührgeschwindigkeit 2 ohne Temperatureinstellung 3 Minuten kneten.
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Quinoa Gemüse Curry
Hauptgänge
Quinoa Gemüse Curry
Hauptgänge
Quinoa zählt zu den Pseudocerealien. Das aus Südamerika stammende Korn wird hauptsächlich in Bolivien, Peru und Ecuador angebaut und ist eines der besten pflanzlichen Eiweissquellen überhaupt. Das Quinoa-Körnchen enthält alle neun essentiellen Aminosäuren und der Mineraliengehalt ist bei weitem dem unserer gebräuchlichsten Getreidesorten überlegen. Quinoa ist glutenfrei und stärkt unsere Widerstandskraft und Ausdauer.
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Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 ½ EL rote Currypaste
- 2 EL Öl zum Andünsten
- 200 g Karotten
- 200 g Pfälzer Karotten
- 200 g gemischtes Quinoa (siehe Hinweis)
- 500 ml glutenfreie Gemüsebouillon
- 150 ml Kokosnussmilch
- 3 EL Zitronensaft
- nach Belieben fein geschnittene Korianderblätter
Benötigtes Zubehör
Spritzschutz
Hitzeschild
Flexi-Rührelement AT502
So wird's gemacht
-
1 Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein schneiden. Karotten und Pfälzer Rüebli schälen und sehr klein würfeln. Beiseite stellen.
-
2 Die Temperatur auf 100°C einstellen. Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch und Currypaste in die Schüssel geben. Das Flexi-Rührelement einsetzen. Die Koch-Rührintervallstufe 1 einstellen. Etwa 2 Minuten dünsten lassen.
-
3 Den Spritzschutz aufsetzen. Quinoa und Karotten beifügen. Gemüsebouillon und Kokosnussmilch dazu giessen. Alles etwa 25 bis 30 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf mehr Gemüsebouillon beifügen.
-
4 Am Schluss den Zitronensaft unterrühren. Nach Belieben fein geschnittene Korianderblättchen vor dem Servieren untermischen.
-
5 Hinweis: Quinoa, auch Inkakorn genannt, stammt aus Südamerika und zählt zu den «Pseudo-Cerealien». Es besitzt sehr viel wertvolles Eiweiss und zahlreiche Mineralstoffe. Quinoa gibt es in unterschiedlichen Farbtönen: beige, rotbraun bis schwarz. Die kleinen Körnchen eignen sich als Beilage (wie Reis), aber auch für Salate, Eintöpfe, als Füllungen in Gemüse oder in gepuffter Form in Müesli oder Süssspeisen.
Produkte
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 ½ EL rote Currypaste
- 2 EL Öl zum Andünsten
- 200 g Karotten
- 200 g Pfälzer Karotten
- 200 g gemischtes Quinoa (siehe Hinweis)
- 500 ml glutenfreie Gemüsebouillon
- 150 ml Kokosnussmilch
- 3 EL Zitronensaft
- nach Belieben fein geschnittene Korianderblätter
Benötigtes Zubehör
Spritzschutz
Hitzeschild
Flexi-Rührelement AT502
So wird's gemacht
-
1 Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein schneiden. Karotten und Pfälzer Rüebli schälen und sehr klein würfeln. Beiseite stellen.
-
2 Die Temperatur auf 100°C einstellen. Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch und Currypaste in die Schüssel geben. Das Flexi-Rührelement einsetzen. Die Koch-Rührintervallstufe 1 einstellen. Etwa 2 Minuten dünsten lassen.
-
3 Den Spritzschutz aufsetzen. Quinoa und Karotten beifügen. Gemüsebouillon und Kokosnussmilch dazu giessen. Alles etwa 25 bis 30 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf mehr Gemüsebouillon beifügen.
-
4 Am Schluss den Zitronensaft unterrühren. Nach Belieben fein geschnittene Korianderblättchen vor dem Servieren untermischen.
-
5 Hinweis: Quinoa, auch Inkakorn genannt, stammt aus Südamerika und zählt zu den «Pseudo-Cerealien». Es besitzt sehr viel wertvolles Eiweiss und zahlreiche Mineralstoffe. Quinoa gibt es in unterschiedlichen Farbtönen: beige, rotbraun bis schwarz. Die kleinen Körnchen eignen sich als Beilage (wie Reis), aber auch für Salate, Eintöpfe, als Füllungen in Gemüse oder in gepuffter Form in Müesli oder Süssspeisen.
{{ injectStructuredData({"@context":"http://schema.org","@type":"Recipe","name":"Gerstensuppe mit buntem Gemüse","prepTime":"PT10M","cookTime":"PT30M","totalTime":"PT40M","image":"http://dpv87w1mllzh1.cloudfront.net/kenwood_swiss/attachments/data/000/001/296/original/open-uri20170920-23080-1x6rjbu?1505913122","recipeYield":null,"author":"Lucas Rosenblatt","nutrition":null,"description":"","recipeIngredient":[" Rollgerste"," Olivenöl"," Speckwürfeli"," Zwiebel, geschält, 50 g"," Wurzelgemüse (Pfälzer, Karotte, Sellerie)"," Lauch, 50 g"," weisser Pfeffer, grob gehackt"," Lorbeerblätter"," Gemüsefond"," Kräutersalz"," Vollrahm, geschlagen"," Gartenkräuter (Thymian, Peterli, Schnittlauch), gehackt"],"recipeInstructions":[]}) }}
Gerstensuppe mit buntem Gemüse
Vorspeisen
Gerstensuppe mit buntem Gemüse
Vorspeisen
Die Gerstensuppe ist ein klassisches Eintopfgericht, das aufgewärmt noch einmal so lecker schmeckt. Ein Genuss für alle Suppenliebhaber!
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Zutaten
- 100 g Rollgerste
- 1 EL Olivenöl
- 100 g Speckwürfeli
- 1 Zwiebel, geschält, 50 g
- 150 g Wurzelgemüse (Pfälzer, Karotte, Sellerie)
- ¼ Lauch, 50 g
- 1 EL weisser Pfeffer, grob gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 1 l Gemüsefond
- 1 EL Kräutersalz
- 1 dl Vollrahm, geschlagen
- 2 EL Gartenkräuter (Thymian, Peterli, Schnittlauch), gehackt
Benötigtes Zubehör
Spritzschutz
Hitzeschild
Flexi-Rührelement AT502
So wird's gemacht
-
1 Die Zwiebel hacken, das Wurzelgemüse in feine Würfel schneiden.
-
2 Die Cooking Chef aufklappen und das Flexi-Rührelement einstecken. Den Dampf-/Spritzschutz einsetzen und das Olivenöl bei Koch-Rührintervallstufe (1) auf 140 °C erhitzen.
-
3 Die Speckwürfeli dazugeben und 3 Minuten rösten, Zwiebeln, Wurzelgemüse und Lauch beigeben, weitere 5 Minuten dünsten.
-
4 Rollgerste, Pfeffer und Lorbeerblätter beigeben und mit dem Gemüsefond auffüllen.
-
5 Aufkochen lassen und bei 100 °C und Koch-Rührintervallstufe (2) 30 Minuten kochen lassen.
-
6 Die Suppe mit Kräutersalz würzen. Vor dem Servieren die Kräuter und den geschlagenen Rahm unter die Suppen rühren.
Tipps vom Chef
Die Creme lässt sich gut am Vortag zubereiten und kühl stellen.
Lucas Rosenblatt
Produkte
Zutaten
- 100 g Rollgerste
- 1 EL Olivenöl
- 100 g Speckwürfeli
- 1 Zwiebel, geschält, 50 g
- 150 g Wurzelgemüse (Pfälzer, Karotte, Sellerie)
- ¼ Lauch, 50 g
- 1 EL weisser Pfeffer, grob gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 1 l Gemüsefond
- 1 EL Kräutersalz
- 1 dl Vollrahm, geschlagen
- 2 EL Gartenkräuter (Thymian, Peterli, Schnittlauch), gehackt
Benötigtes Zubehör
Spritzschutz
Hitzeschild
Flexi-Rührelement AT502
So wird's gemacht
-
1 Die Zwiebel hacken, das Wurzelgemüse in feine Würfel schneiden.
-
2 Die Cooking Chef aufklappen und das Flexi-Rührelement einstecken. Den Dampf-/Spritzschutz einsetzen und das Olivenöl bei Koch-Rührintervallstufe (1) auf 140 °C erhitzen.
-
3 Die Speckwürfeli dazugeben und 3 Minuten rösten, Zwiebeln, Wurzelgemüse und Lauch beigeben, weitere 5 Minuten dünsten.
-
4 Rollgerste, Pfeffer und Lorbeerblätter beigeben und mit dem Gemüsefond auffüllen.
-
5 Aufkochen lassen und bei 100 °C und Koch-Rührintervallstufe (2) 30 Minuten kochen lassen.
-
6 Die Suppe mit Kräutersalz würzen. Vor dem Servieren die Kräuter und den geschlagenen Rahm unter die Suppen rühren.
{{ injectStructuredData({"@context":"http://schema.org","@type":"Recipe","name":"Kalbsfilet «sous-vide» gegart","prepTime":"PT1H","cookTime":"PT30M","totalTime":"PT1H30M","image":"http://dpv87w1mllzh1.cloudfront.net/kenwood_swiss/attachments/data/000/001/309/original/open-uri20170920-23080-16fav5z?1505913141","recipeYield":null,"author":"Schärer","nutrition":null,"description":"","recipeIngredient":["Kalbsfilet","frischer Rosmarin","frischer Thymian","Vakuumsäcke","Salz","Pfeffer weiss aus der Mühle","Olivenöl/Kokosfett"],"recipeInstructions":[]}) }}
Kalbsfilet «sous-vide» gegart
Hauptgänge
Kalbsfilet «sous-vide» gegart
Hauptgänge
Unter «sous-vide» versteht man eine Garmethode zum Garen von Fleisch, Fisch oder Gemüse. Die Speisen werden hierfür in einen Vakuumbeutel eingeschweisst und bei konstanter Wassertemperatur von 50 bis 85 °C zubereitet. Durch das Einschweissen können sich Geschmack, Aromen und Saft des Garguts nicht verflüchtigen - es bleibt saftig und nimmt das feine Aroma der beigefügten Kräuter an. Feine Röstaromen erhält man, wenn das Gargut noch vor dem Servieren kurz scharf angebraten wird.
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Zutaten
- 600 g Kalbsfilet
- ein wenig frischer Rosmarin
- ein wenig frischer Thymian
- 2 Stk Vakuumsäcke
- ein wenig Salz
- ein wenig Pfeffer weiss aus der Mühle
- 1 EL Olivenöl/Kokosfett
Benötigtes Zubehör
Spritzschutz
Hitzeschild
So wird's gemacht
-
1 Vorbereitung: Rührschüssel mit 2 l Wasser füllen und ohne Rührelement in die Cooking Chef einspannen. Temperatur auf 56 °C einstellen, Koch Rührintervallstufe (3) einstellen und mindestens 30 Minuten vor dem Garprozess aufwärmen.
-
2 Kalbsfilet in zwei 300 g Stücke schneiden und mit frischem Rosmarin und Thymian in einem Vakuumsack vakuumieren. Pastinaken rüsten und in Würfel schneiden.
-
3 Zubereitung: Vakuumierte Kalbsfilets in das 56 °C warme Wasser geben und 45 Minuten ziehen lassen. «Sous-vide» heisst «Garen im Vakuum» und wird in der Spitzen-gastronomie fast bei jedem Gericht eingesetzt. Die innovative Zubereitungsart kann nun auch mit der Cooking Chef von Kenwood ausgeführt werden.
-
4 Pastinaken in kochendes Salzwasser weichkochen, abgiessen, QimiQ dazugeben und mit dem Kenwood Triblade Stabmixer zu einem Stampf pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
5 Gegartes Kalbsfilet aus dem Vakuumsack schneiden und gut abtropfen lassen. Filet mit Salz und Pfeffer abschmecken. Olivenöl/Kokosfett in einer Bratpfanne erhitzen, Filet rundherum anbraten, tranchieren und zum Pastinakenstampf servieren.
Produkte
Zutaten
- 600 g Kalbsfilet
- ein wenig frischer Rosmarin
- ein wenig frischer Thymian
- 2 Stk Vakuumsäcke
- ein wenig Salz
- ein wenig Pfeffer weiss aus der Mühle
- 1 EL Olivenöl/Kokosfett
Benötigtes Zubehör
Spritzschutz
Hitzeschild
So wird's gemacht
-
1 Vorbereitung: Rührschüssel mit 2 l Wasser füllen und ohne Rührelement in die Cooking Chef einspannen. Temperatur auf 56 °C einstellen, Koch Rührintervallstufe (3) einstellen und mindestens 30 Minuten vor dem Garprozess aufwärmen.
-
2 Kalbsfilet in zwei 300 g Stücke schneiden und mit frischem Rosmarin und Thymian in einem Vakuumsack vakuumieren. Pastinaken rüsten und in Würfel schneiden.
-
3 Zubereitung: Vakuumierte Kalbsfilets in das 56 °C warme Wasser geben und 45 Minuten ziehen lassen. «Sous-vide» heisst «Garen im Vakuum» und wird in der Spitzen-gastronomie fast bei jedem Gericht eingesetzt. Die innovative Zubereitungsart kann nun auch mit der Cooking Chef von Kenwood ausgeführt werden.
-
4 Pastinaken in kochendes Salzwasser weichkochen, abgiessen, QimiQ dazugeben und mit dem Kenwood Triblade Stabmixer zu einem Stampf pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
5 Gegartes Kalbsfilet aus dem Vakuumsack schneiden und gut abtropfen lassen. Filet mit Salz und Pfeffer abschmecken. Olivenöl/Kokosfett in einer Bratpfanne erhitzen, Filet rundherum anbraten, tranchieren und zum Pastinakenstampf servieren.
{{ injectStructuredData({"@context":"http://schema.org","@type":"Recipe","name":"Pistazien Brownies","prepTime":"PT20M","cookTime":"PT15M","totalTime":"PT35M","image":"http://dpv87w1mllzh1.cloudfront.net/kenwood_swiss/attachments/data/000/001/303/original/open-uri20170920-23080-1i7fi0f?1505913132","recipeYield":null,"author":"Buhmann","nutrition":null,"description":"","recipeIngredient":["glutenfreie dunkle Schokolade (mind. 55% Kakaoanteil)","Butter","Eier","Rohzucker","Vanillezucker","Salz","glutenfreies Mehl, z.B. Schär Kuchen\u0026Kekse","glutenfreies Backpulver","Pistazienkerne","Puderzucker zum Bestäuben"],"recipeInstructions":[]}) }}
Pistazien Brownies
Nachspeisen
Pistazien Brownies
Nachspeisen
Der Brownie ist ein traditioneller Kuchen aus der USA, der in den letzten Jahren auch bei uns sehr an Beliebtheit gewonnen hat. Der Rührteig wird mit viel Schokolade und Nüssen verfeinert und auf einem Backblech gebacken. Nach dem Erkalten wird der Kuchen in rechteckige Stücke geschnitten. Dieses tolle Rezept wurde speziell für Zöliakie Betroffene kreiert und schmeckt einfach köstlich.
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Zutaten
- 200 g glutenfreie dunkle Schokolade (mind. 55% Kakaoanteil)
- 100 g Butter
- 3 Eier
- 200 g Rohzucker
- 2 TL Vanillezucker
- ½ TL Salz
- 200 g glutenfreies Mehl, z.B. Schär Kuchen&Kekse
- 1 TL glutenfreies Backpulver
- 150 g Pistazienkerne
- ein wenig Puderzucker zum Bestäuben
Benötigtes Zubehör
Profi Schwingbesen
So wird's gemacht
-
1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech (20x25 cm) nur leicht einfetten und mit Backtrennpapier auslegen.
-
2 Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit Butter in die Schüssel geben. Temperatur auf maximal 60°C einstellen. Etwa 3 Minuten schmelzen lassen.
-
3 Sobald Schokolade und Butter geschmolzen sind, die Temperatur ausschalten. Den Profi-Schneebesen einsetzen und kurz rühren. Eier, Rohzucker, Vanillezucker und Salz dazu geben und so lange auf maximaler Geschwindigkeitsstufe rühren, bis die Masse schön cremig und luftig ist.
-
4 Mehl und Backpulver beifügen und auf Geschwindigkeitsstufe 1 kurz unterrühren. Die Pistazienkerne grob hacken und mit dem Teigschaber untermischen.
-
5 Schokoladenmasse auf das vorbereitete Blech verteilen, gleichmässig glatt streichen und im Backofen etwa 15 Minuten backen.
-
6 Die Brownies im Backblech auf einem Gitter auskühlen lassen, in 4x4 cm grosse Würfel schneiden. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
-
7 Variante: Pistazienkerne durch gehackte Baum- oder Pekannüsse ersetzen.
Tipps vom Chef
In einer Guetzlidose halten sich die Amaretti bis 2 Wochen frisch.
Buhmann
Produkte
Zutaten
- 200 g glutenfreie dunkle Schokolade (mind. 55% Kakaoanteil)
- 100 g Butter
- 3 Eier
- 200 g Rohzucker
- 2 TL Vanillezucker
- ½ TL Salz
- 200 g glutenfreies Mehl, z.B. Schär Kuchen&Kekse
- 1 TL glutenfreies Backpulver
- 150 g Pistazienkerne
- ein wenig Puderzucker zum Bestäuben
Benötigtes Zubehör
Profi Schwingbesen
So wird's gemacht
-
1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech (20x25 cm) nur leicht einfetten und mit Backtrennpapier auslegen.
-
2 Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit Butter in die Schüssel geben. Temperatur auf maximal 60°C einstellen. Etwa 3 Minuten schmelzen lassen.
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3 Sobald Schokolade und Butter geschmolzen sind, die Temperatur ausschalten. Den Profi-Schneebesen einsetzen und kurz rühren. Eier, Rohzucker, Vanillezucker und Salz dazu geben und so lange auf maximaler Geschwindigkeitsstufe rühren, bis die Masse schön cremig und luftig ist.
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4 Mehl und Backpulver beifügen und auf Geschwindigkeitsstufe 1 kurz unterrühren. Die Pistazienkerne grob hacken und mit dem Teigschaber untermischen.
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5 Schokoladenmasse auf das vorbereitete Blech verteilen, gleichmässig glatt streichen und im Backofen etwa 15 Minuten backen.
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6 Die Brownies im Backblech auf einem Gitter auskühlen lassen, in 4x4 cm grosse Würfel schneiden. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
-
7 Variante: Pistazienkerne durch gehackte Baum- oder Pekannüsse ersetzen.
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Warme Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern
Backen
Warme Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern
Backen
Als genialer Abschluss eines feinen Menüs ist dieses Schokladenküchlein der absolute Hit. Luftiger Teig aussen und ein zarter, flüssiger Kern innen - ein köstlicher Genuss, der Ihren Gaumen verwöhnt.
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Zutaten
- 120 g schwarze Schokolade
- 100 g Butter
- 2 Stk Eigelb
- 2 Stk Eier
- 130 g Zucker
- 100 g Mehl
- 8 Stk Silikonformen (rund - Muffinform)
- ein wenig Puderzucker
Benötigtes Zubehör
Spritzschutz
Hitzeschild
So wird's gemacht
-
1 Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Schwarze Schokolade fein hacken und zusammen mit der Butter in die Rührschüssel ohne Rührelement geben. Bei 52 °C auf minimaler Rührgeschwindigkeit 10 Minuten schmelzen lassen. In einer zweiten Rührschüssel Eier mit Eigelb und Zucker zu einer hellen Masse aufschlagen.
-
2 Die geschmolzene Schokoladen-Buttermasse und das Mehl zur Ei-Zuckermasse geben und kurz aufschlagen.
-
3 Schokoladenmasse in die vorbereiteten Förmchen füllen und im Ofen bei 180 °C Umluft in der Ofenmitte 10 bis 12 Minuten backen, danach aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren, damit die warmen Küchlein in der Mitte noch leicht flüssig sind.
Produkte
Zutaten
- 120 g schwarze Schokolade
- 100 g Butter
- 2 Stk Eigelb
- 2 Stk Eier
- 130 g Zucker
- 100 g Mehl
- 8 Stk Silikonformen (rund - Muffinform)
- ein wenig Puderzucker
Benötigtes Zubehör
Spritzschutz
Hitzeschild
So wird's gemacht
-
1 Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Schwarze Schokolade fein hacken und zusammen mit der Butter in die Rührschüssel ohne Rührelement geben. Bei 52 °C auf minimaler Rührgeschwindigkeit 10 Minuten schmelzen lassen. In einer zweiten Rührschüssel Eier mit Eigelb und Zucker zu einer hellen Masse aufschlagen.
-
2 Die geschmolzene Schokoladen-Buttermasse und das Mehl zur Ei-Zuckermasse geben und kurz aufschlagen.
-
3 Schokoladenmasse in die vorbereiteten Förmchen füllen und im Ofen bei 180 °C Umluft in der Ofenmitte 10 bis 12 Minuten backen, danach aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren, damit die warmen Küchlein in der Mitte noch leicht flüssig sind.
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Crema Catalana
Nachspeisen
Crema Catalana
Nachspeisen
Crema Catalana ist eine Spezialität Kataloniens und wird am Namenstag des Heiligen Josef als traditionelle Nachspeise in einfachen Tonschalen serviert. Diese Dessertcreme ist mit einer festen Karamellschicht überzogen, die durch das Erhitzen einer Zuckerschicht, die über die Creme gestreut wird, entsteht. Diese echt katalanische Nachspeise ist ein Dessert mit Suchtfaktor!
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Zutaten
- 3 dl Milch
- 2 dl Vollrahm
- 1 Vanillestange
- 1 unbehandelte Zitrone
- 5 Eigelb
- 5 EL Zucker
- 3 EL Maisstärke
Benötigtes Zubehör
Profi Schwingbesen
So wird's gemacht
-
1 Zitronenschale mit feiner Reibe abreiben. Vanillemark aus der Vanillestange kratzen.
-
2 Eigelb und Zucker mit Vanillemark und Zitronenschale in einer Schüssel mit dem Profi-Schwingbesen ohne Temperatur auf Rührgeschwindigkeit 5 cremig, aber nicht schaumig rühren. Maisstärke unterrühren.
-
3 Milch und Rahm bei Rührgeschwindigkeit 3 zugeben und gut verrühren.
-
4 Mit dem Flexi-Rührelement bei Koch-Rührintervallstufe (1) auf 82 °C erwärmen und 5 Minuten auf dieser Temperatur halten.
-
5 Creme sofort durch ein feines Sieb passiert in die Förmchen verteilen. Auskühlen lassen. Dann zugedeckt 2 Stunden kühl stellen.
-
6 Zum Karamellisieren Zucker auf der Creme verteilen und den Zucker mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.
-
7 Crema Catalana auskühlen lassen und servieren.
Produkte
Zutaten
- 3 dl Milch
- 2 dl Vollrahm
- 1 Vanillestange
- 1 unbehandelte Zitrone
- 5 Eigelb
- 5 EL Zucker
- 3 EL Maisstärke
Benötigtes Zubehör
Profi Schwingbesen
So wird's gemacht
-
1 Zitronenschale mit feiner Reibe abreiben. Vanillemark aus der Vanillestange kratzen.
-
2 Eigelb und Zucker mit Vanillemark und Zitronenschale in einer Schüssel mit dem Profi-Schwingbesen ohne Temperatur auf Rührgeschwindigkeit 5 cremig, aber nicht schaumig rühren. Maisstärke unterrühren.
-
3 Milch und Rahm bei Rührgeschwindigkeit 3 zugeben und gut verrühren.
-
4 Mit dem Flexi-Rührelement bei Koch-Rührintervallstufe (1) auf 82 °C erwärmen und 5 Minuten auf dieser Temperatur halten.
-
5 Creme sofort durch ein feines Sieb passiert in die Förmchen verteilen. Auskühlen lassen. Dann zugedeckt 2 Stunden kühl stellen.
-
6 Zum Karamellisieren Zucker auf der Creme verteilen und den Zucker mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.
-
7 Crema Catalana auskühlen lassen und servieren.
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![]()
Mocca-Glacé
Nachspeisen
Mocca-Glacé
Nachspeisen
Gerade im Sommer, wenn man Lust auf einen Kaffee hat aber nichts Heisses möchte, ist ein Mocca-Glacé genau das Richtige. Dieser «coole» Genuss zergeht auf der Zunge und der feine Mocca-Geschmack weckt die Lebensgeister!
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Zutaten
- 3 dl Halbrahm
- 80 g Zucker
- 2 EL löslicher Kaffee
Benötigtes Zubehör
Glacegerät AT956
Standmixer-Aufsatz KAH358GL
Kräuter- und Gewürzhacker AT320A
So wird's gemacht
-
1 Den Gefriereinsatz des Glacégeräts mindestens 24 Stunden vor Gebrauch in den Tiefkühler legen.
-
2 Zucker und Kaffeepulver im Kräuter- und Gewürzhacker zu feinem Kaffee-puderzucker verarbeiten.
-
3 Halbrahm mit Kaffeepuderzucker im Mixerglas mixen.
-
4 Glacégerät mit Rührelement in die Cooking Chef einspannen und im Leerlauf auf minimaler Stufe Rühren lassen.
-
5 Nun die Glacémasse beigeben, während 10 Minuten gefrieren lassen und sofort geniessen.
Produkte
Zutaten
- 3 dl Halbrahm
- 80 g Zucker
- 2 EL löslicher Kaffee
Benötigtes Zubehör
Glacegerät AT956
Standmixer-Aufsatz KAH358GL
Kräuter- und Gewürzhacker AT320A
So wird's gemacht
-
1 Den Gefriereinsatz des Glacégeräts mindestens 24 Stunden vor Gebrauch in den Tiefkühler legen.
-
2 Zucker und Kaffeepulver im Kräuter- und Gewürzhacker zu feinem Kaffee-puderzucker verarbeiten.
-
3 Halbrahm mit Kaffeepuderzucker im Mixerglas mixen.
-
4 Glacégerät mit Rührelement in die Cooking Chef einspannen und im Leerlauf auf minimaler Stufe Rühren lassen.
-
5 Nun die Glacémasse beigeben, während 10 Minuten gefrieren lassen und sofort geniessen.
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Niidletäfeli à la Micha
Nachspeisen
Niidletäfeli à la Micha
Nachspeisen
Niideltäfeli, oder auch Rahmtäfeli, kennt doch jeder. Eine Süssigkeit aus Zucker und Rahm, die wunderbar zu einem heissen Kaffee oder Espresso passt! Niideltäfeli sind einfach herzustellen, benötigen aber normalerweise viel Zeit, weil sie sehr lange gerührt werden müssen. Diese leidige Arbeit erledigt jetzt die Cooking Chef für Sie. Probieren Sie dieses Rezept aus - zartschmelzende Niideltäfeli, die auf der Zunge zergehen.
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Zutaten
- 600 g Zucker
- 6 dl Rahm
- 65 g Butter
Benötigtes Zubehör
Spritzschutz
Hitzeschild
Flexi-Rührelement AT502
So wird's gemacht
-
1 Zucker mit Rahm in die Rührschüssel geben. Schüssel und in die Cooking Chef ein-spannen. Mit dem Flexi-Rührelement bei minimaler Rührgeschwindigkeit auf 130 °C erhitzen und während 25 Minuten kochen lassen.
-
2 Danach auf 140 °C stellen und weitere 25 Minuten kochen. Je nach Rahm oder Zucker etwas länger kochen lassen, bis sich die Masse vom Rand zu lösen beginnt (die Masse ist leicht goldbraun).
-
3 Die Butter beigeben, kurz weiterrühren und anschliessend auf ein transparentes Backpapier geben. Mit einem Wallholz glatt streichen und über Nacht bei Zimmer-temperatur austrocknen lassen.
-
4 Danach in Würfel schneiden und zum Kaffee als Friandise servieren.
Produkte
Zutaten
- 600 g Zucker
- 6 dl Rahm
- 65 g Butter
Benötigtes Zubehör
Spritzschutz
Hitzeschild
Flexi-Rührelement AT502
So wird's gemacht
-
1 Zucker mit Rahm in die Rührschüssel geben. Schüssel und in die Cooking Chef ein-spannen. Mit dem Flexi-Rührelement bei minimaler Rührgeschwindigkeit auf 130 °C erhitzen und während 25 Minuten kochen lassen.
-
2 Danach auf 140 °C stellen und weitere 25 Minuten kochen. Je nach Rahm oder Zucker etwas länger kochen lassen, bis sich die Masse vom Rand zu lösen beginnt (die Masse ist leicht goldbraun).
-
3 Die Butter beigeben, kurz weiterrühren und anschliessend auf ein transparentes Backpapier geben. Mit einem Wallholz glatt streichen und über Nacht bei Zimmer-temperatur austrocknen lassen.
-
4 Danach in Würfel schneiden und zum Kaffee als Friandise servieren.
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Tomatensuppe - Papa di pomodori
Vorspeisen
Tomatensuppe - Papa di pomodori
Vorspeisen
Eine leckere Tomatensuppe wärmt von innen und weckt die Lebensgeister. Die Tomate besteht zu 94% aus Wasser und ist besonders reich an den Vitaminen B1, B2, B6, Vitamin C, E und Folsäure. Ihren typischen Geschmack verdankt Sie den Mineralsalzen und natürlichen Fruchtsäuren.
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Zutaten
- 1 kg Tomaten, geschält
- 7 dl Tomaten-Gemüse-Fond
- 1 TL Gemüsebouillon-Granulat
- 200 g Weissbrot ohne Rinde vom Vortag
- 4 Schalotten, geschält, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 1 dl hochwertiges Olivenöl
- 1 Selleriestange, klein gewürfelt
- 1 Chilischote, geschält, entkernt
- 2 Bund Basilikum, entstielt
- ein wenig Honig
- ein wenig Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- ein wenig Meersalz «Fleur de Sel»
- ein wenig Parmesan oder Sbrinz
Benötigtes Zubehör
Spritzschutz
Hitzeschild
Flexi-Rührelement AT502
So wird's gemacht
-
1 Die geschälten Tomaten vierteln und von den Kernen befreien. Kerne bei Seite stellen. Vom Basilikum die acht schönsten Blätter zur Seite legen, die restlichen Blätter in feine Streifen schneiden. Für den Fond die Tomatenkerne zusammen mit den Basilikumstielen und 7 dl Wasser aufkochen. Das Gemüsebouillon-Granulat beigeben, 20 Minuten köcheln lassen. Danach durch ein Sieb passieren.
-
2 In der Zwischenzeit das Brot und das Gemüse klein schneiden.
-
3 Die Cooking Chef aufklappen und das Flexi-Rührelement einstecken. Den Dampf-/Spritzschutz einsetzen und das Olivenöl auf Koch-Rührintervallstufe (1) bei 140 °C erhitzen
-
4 Schalotten und Knoblauch im Olivenöl während 5 Minuten dünsten.
-
5 Die Temperatur auf 100 °C zurückstellen, das Brot und das restliche Gemüse hineingeben und unter ständigem Rühren 2 Minuten mitdämpfen, sodass das Brot das Olivenöl aufsaugen kann.
-
6 Die Tomaten zufügen und weitere 2 Minuten dämpfen.
-
7 Den Tomaten-Gemüse-Fond durch ein Sieb passieren, zu den Tomaten geben und aufkochen lassen.
-
8 Alles bei Koch-Rührintervallstufe (1) und 90 °C 30 Minuten köcheln lassen.
-
9 Vor dem Servieren mit Pfeffer aus der Mühle und Fleur de Sel Pfiffig würzen, den in Streifen geschnittenen Basilikum dazugeben und mit dem Honig abrunden.
-
10 Die beiseite gelegten Basilikumblätter in etwas Olivenöl frittieren.
-
11 Die Tomatensuppe in vorgewärmten Suppentellern anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln, den gehobelten Parmesan darüber streuen und mit den frittierten Basilikumblättern garnieren.
Tipps vom Chef
Im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen. Dadurch entwickelt sich etwas Säure, was sich günstig auf den Geschmack des Teigs auswirkt.
Lucas Rosenblatt
Produkte
Zutaten
- 1 kg Tomaten, geschält
- 7 dl Tomaten-Gemüse-Fond
- 1 TL Gemüsebouillon-Granulat
- 200 g Weissbrot ohne Rinde vom Vortag
- 4 Schalotten, geschält, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 1 dl hochwertiges Olivenöl
- 1 Selleriestange, klein gewürfelt
- 1 Chilischote, geschält, entkernt
- 2 Bund Basilikum, entstielt
- ein wenig Honig
- ein wenig Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- ein wenig Meersalz «Fleur de Sel»
- ein wenig Parmesan oder Sbrinz
Benötigtes Zubehör
Spritzschutz
Hitzeschild
Flexi-Rührelement AT502
So wird's gemacht
-
1 Die geschälten Tomaten vierteln und von den Kernen befreien. Kerne bei Seite stellen. Vom Basilikum die acht schönsten Blätter zur Seite legen, die restlichen Blätter in feine Streifen schneiden. Für den Fond die Tomatenkerne zusammen mit den Basilikumstielen und 7 dl Wasser aufkochen. Das Gemüsebouillon-Granulat beigeben, 20 Minuten köcheln lassen. Danach durch ein Sieb passieren.
-
2 In der Zwischenzeit das Brot und das Gemüse klein schneiden.
-
3 Die Cooking Chef aufklappen und das Flexi-Rührelement einstecken. Den Dampf-/Spritzschutz einsetzen und das Olivenöl auf Koch-Rührintervallstufe (1) bei 140 °C erhitzen
-
4 Schalotten und Knoblauch im Olivenöl während 5 Minuten dünsten.
-
5 Die Temperatur auf 100 °C zurückstellen, das Brot und das restliche Gemüse hineingeben und unter ständigem Rühren 2 Minuten mitdämpfen, sodass das Brot das Olivenöl aufsaugen kann.
-
6 Die Tomaten zufügen und weitere 2 Minuten dämpfen.
-
7 Den Tomaten-Gemüse-Fond durch ein Sieb passieren, zu den Tomaten geben und aufkochen lassen.
-
8 Alles bei Koch-Rührintervallstufe (1) und 90 °C 30 Minuten köcheln lassen.
-
9 Vor dem Servieren mit Pfeffer aus der Mühle und Fleur de Sel Pfiffig würzen, den in Streifen geschnittenen Basilikum dazugeben und mit dem Honig abrunden.
-
10 Die beiseite gelegten Basilikumblätter in etwas Olivenöl frittieren.
-
11 Die Tomatensuppe in vorgewärmten Suppentellern anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln, den gehobelten Parmesan darüber streuen und mit den frittierten Basilikumblättern garnieren.
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Italienische Meringues
Nachspeisen
Italienische Meringues
Nachspeisen
Meringues stammen ursprünglich aus dem Berner Oberland, nämlich aus Meiringen. Der dort ansässige italienische Zuckerbäcker Gasparini erfand die süsse Versuchung um das Jahr 1600. Ein klassisches Meringue wird in der Schweiz mit reichlich geschlagenem Rahm serviert. Ebenso beliebte Desserts sind Meringues mit Vermicelles oder Glace.
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Zutaten
- 50 g Eiweiss
- 150 g Zucker
- 35 g Wasser
Benötigtes Zubehör
Profi Schwingbesen
So wird's gemacht
-
1 Zucker mit Wasser in der Rührschüssel ohne Rührelement mit Koch-Rührintervallstufe (1) auf 118 °C aufkochen.
-
2 Das Eiweiss separat in einer zweiten Schüssel mit dem Schwingbesen steif schlagen.
-
3 Sobald der Zuckersirup eine Temperatur von 118 °C erreicht hat, kann man ihn dem Eiweiss beigeben.
-
4 Danach wird die Temperatur ausgeschaltet und das Eiweiss mit Rührgeschwindigkeitsstufe 5 geschlagen, bis es auf 45 °C herunter gekühlt ist.
-
5 Die Eiweissmasse wird in einen Spritzbeutel mit Sterntülle gefüllt. Nun werden Meringues auf ein Backblech mit Backpapier gespritzt. Die Meringues 30 Minuten trocknen lassen und dann bei 100 °C Heissluft während 2 Stunden im Ofen backen.
Tipps vom Chef
Passt gut zu Doppelrahm und Himbeeren.
Schärer
Produkte
Zutaten
- 50 g Eiweiss
- 150 g Zucker
- 35 g Wasser
Benötigtes Zubehör
Profi Schwingbesen
So wird's gemacht
-
1 Zucker mit Wasser in der Rührschüssel ohne Rührelement mit Koch-Rührintervallstufe (1) auf 118 °C aufkochen.
-
2 Das Eiweiss separat in einer zweiten Schüssel mit dem Schwingbesen steif schlagen.
-
3 Sobald der Zuckersirup eine Temperatur von 118 °C erreicht hat, kann man ihn dem Eiweiss beigeben.
-
4 Danach wird die Temperatur ausgeschaltet und das Eiweiss mit Rührgeschwindigkeitsstufe 5 geschlagen, bis es auf 45 °C herunter gekühlt ist.
-
5 Die Eiweissmasse wird in einen Spritzbeutel mit Sterntülle gefüllt. Nun werden Meringues auf ein Backblech mit Backpapier gespritzt. Die Meringues 30 Minuten trocknen lassen und dann bei 100 °C Heissluft während 2 Stunden im Ofen backen.
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Schalottenkonfit
Schalottenkonfit
Dieses Schalottenkonfit ist aus Weisswein hergestellt und passt ausgezeichnet zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch.
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Zutaten
- 100 g Zucker
- 100 g Butter
- 500 g Schalotten, geschält, fein geschnitten
- 2 dl Weissweinessig
- 5 dl Weisswein
- Gewürzsäckli mit:
- 1 EL Koriander, zerdrückt
- ½ EL schwarzer Pfeffer, zerdrückt
- ¼ Zitrone, fein geriebene Schale
- 1 EL Thymian
Benötigtes Zubehör
Koch-Rührelement zu Cooking Chef / Cooking Chef Gourmet
Spritzschutz
Hitzeschild
So wird's gemacht
-
1 Butter, Zucker und Schalotten in die Cooking Chef Schüssel geben.
-
2 Mit dem Flexi-Rührelement bei 100 °C und Koch-Rührintervallstufe (1) 30 Minuten dünsten.
-
3 Mit dem Essig ablöschen und bei gleichen Einstellungen einkochen, bis alle Flüssigkeit reduziert ist.
-
4 Den Weisswein und den Gewürzsack dazugeben und ca. 30 Minuten weiterköcheln, bis das Konfit bindet.
Produkte
Zutaten
- 100 g Zucker
- 100 g Butter
- 500 g Schalotten, geschält, fein geschnitten
- 2 dl Weissweinessig
- 5 dl Weisswein
- Gewürzsäckli mit:
- 1 EL Koriander, zerdrückt
- ½ EL schwarzer Pfeffer, zerdrückt
- ¼ Zitrone, fein geriebene Schale
- 1 EL Thymian
Benötigtes Zubehör
Koch-Rührelement zu Cooking Chef / Cooking Chef Gourmet
Spritzschutz
Hitzeschild
So wird's gemacht
-
1 Butter, Zucker und Schalotten in die Cooking Chef Schüssel geben.
-
2 Mit dem Flexi-Rührelement bei 100 °C und Koch-Rührintervallstufe (1) 30 Minuten dünsten.
-
3 Mit dem Essig ablöschen und bei gleichen Einstellungen einkochen, bis alle Flüssigkeit reduziert ist.
-
4 Den Weisswein und den Gewürzsack dazugeben und ca. 30 Minuten weiterköcheln, bis das Konfit bindet.
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Peperoni-Zucchini-Gugelhöpfli
Hauptgänge
Peperoni-Zucchini-Gugelhöpfli
Hauptgänge
Der Gugelhopf, auch Gugelhupf oder Napfkuchen genannt, wird wegen seiner markanten runden Form so bezeichnet. Gebacken wurde der beliebte Kuchenklassiker ursprünglich in einem runden Kessel oder Napf, was den Teig gleichmässiger durchbacken liess. Gegen Ende des 17. Jahrhunderts bekam der Gugelhopf sein typisches Aussehen mit dem Loch in der Mitte. Heute erhält man Gugelhopf-Formen in allen Grössen und mit den unterschiedlichsten Mustern. Dieses Rezept macht Lust, anstatt der süssen Variante, zur Abwechslung eine herzhafte Version auszuprobieren.
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Zutaten
- 200 g glutenfreies Mehl, z.B. Schär Mehl
- 2 TL glutenfreies Backpulver
- 1 TL Salz
- ein wenig Pfeffer aus der Mühle
- 1 kleine Zwiebel
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 100 g rote Peperoni
- 100 g Zucchini
- 2 Eier
- 200 ml Buttermilch oder Milch
- 4 EL kaltgepresstes Olivenöl
- 1 kleines Eigelb zum Bestreichen
Benötigtes Zubehör
K-Haken Chromstahl
So wird's gemacht
-
1 Den Backofen auf 200°C vorheizen. 12 Backförmchen gut einfetten.
-
2 Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein schneiden. Peperoni und Zucchini in sehr kleine Würfelchen schneiden. Alles zusammen zur Mehlmischung geben. Den K-Haken einsetzen. Auf Geschwindigkeitsstufe 1 nur kurz vermischen.
-
3 Eier, (Butter-)Milch und Olivenöl dazu geben. Auf gleicher Geschwindigkeitsstufe kurz rühren, dann auf Stufe 2 stellen und etwa 1 Minute gut verrühren.
-
4 Die Masse gleichmässig in die gefetteten Förmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen.
-
5 Nach 15 Minuten Backzeit die aufgegangenen Gugelhöpfli mit verklopftem Eigelb rasch bestreichen und weitere 10 Minuten fertig backen.
-
6 Die Gugelhöpfli kurz stehen lassen, dann vorsichtig aus den Förmchen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Produkte
Zutaten
- 200 g glutenfreies Mehl, z.B. Schär Mehl
- 2 TL glutenfreies Backpulver
- 1 TL Salz
- ein wenig Pfeffer aus der Mühle
- 1 kleine Zwiebel
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 100 g rote Peperoni
- 100 g Zucchini
- 2 Eier
- 200 ml Buttermilch oder Milch
- 4 EL kaltgepresstes Olivenöl
- 1 kleines Eigelb zum Bestreichen
Benötigtes Zubehör
K-Haken Chromstahl
So wird's gemacht
-
1 Den Backofen auf 200°C vorheizen. 12 Backförmchen gut einfetten.
-
2 Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein schneiden. Peperoni und Zucchini in sehr kleine Würfelchen schneiden. Alles zusammen zur Mehlmischung geben. Den K-Haken einsetzen. Auf Geschwindigkeitsstufe 1 nur kurz vermischen.
-
3 Eier, (Butter-)Milch und Olivenöl dazu geben. Auf gleicher Geschwindigkeitsstufe kurz rühren, dann auf Stufe 2 stellen und etwa 1 Minute gut verrühren.
-
4 Die Masse gleichmässig in die gefetteten Förmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen.
-
5 Nach 15 Minuten Backzeit die aufgegangenen Gugelhöpfli mit verklopftem Eigelb rasch bestreichen und weitere 10 Minuten fertig backen.
-
6 Die Gugelhöpfli kurz stehen lassen, dann vorsichtig aus den Förmchen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
{{ injectStructuredData({"@context":"http://schema.org","@type":"Recipe","name":"Schokoladen Küchlein","prepTime":"PT15M","cookTime":"PT20M","totalTime":"PT35M","image":"","recipeYield":null,"author":"Buhmann","nutrition":null,"description":"","recipeIngredient":["glutenfreie dunkle Schokolade (mind. 55% Kakaoanteil)","Butter","Zucker","Bourbon-Vanillezucker","Salz","geriebene, geschälte Mandeln","Eier","glutenfreies Mehl, z.B. Schär Kuchen\u0026Kekse","glutenfreies Backpulver","Puderzucker zum Bestäuben","12 schöne Himbeeren"],"recipeInstructions":[]}) }}
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Schokoladen Küchlein
Backen
Schokoladen Küchlein
Backen
Im 16. Jahrhundert brachten spanische Eroberer die ersten Kakaobohnen aus Amerika nach Europa. Die Bohnen wurden gemahlen, mit Gewürzen vermischt und fanden als Modegetränk beim Adel grossen Anklang. Im Laufe der Jahrhunderte hat die Trinkschokolade immer mehr an Bedeutung verloren, die Tafelschokolade konnte jedoch an Beliebtheit dazu gewinnen. Dieses Rezept ist schnell zubereitet, schmeckt ausgezeichnet und macht auf dem Teller ganz schön was her!
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Zutaten
- 100 g glutenfreie dunkle Schokolade (mind. 55% Kakaoanteil)
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 2 TL Bourbon-Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 100 g geriebene, geschälte Mandeln
- 2 Eier
- 60 g glutenfreies Mehl, z.B. Schär Kuchen&Kekse
- 1 TL glutenfreies Backpulver
- ein wenig Puderzucker zum Bestäuben
- nach Belieben 12 schöne Himbeeren
Benötigtes Zubehör
Profi Schwingbesen
So wird's gemacht
-
1 Backofen auf 180°C vorheizen. 12 kleine Backförmchen ausbuttern oder mit Papierförmchen auslegen.
-
2 Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit Butter in die Schüssel geben. Die Temperatur auf 60°C einstellen und Rühr-Intervallstufe 3 wählen. Etwa 3 Minuten schmelzen lassen.
-
3 Sobald die Schokolade und die Butter geschmolzen sind, die Temperatur ausschalten. Den Profi-Schneebesen einsetzen und kurz rühren. Zucker, Vanillezucker, Salz und Mandeln dazu geben und auf Geschwindigkeitsstufe 5 rühren.
-
4 Eier beifügen und 3 Minuten weiterrühren. Am Schluss Mehl und Backpulver auf Geschwindigkeitsstufe 1 kurz unterrühren.
-
5 Die Schokoladenmasse gleichmässig in die vorbereiteten Förmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen etwa 15 bis 20 Minuten backen.
-
6 Die Küchlein auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben mit schönen Himbeeren dekorieren.
Produkte
Zutaten
- 100 g glutenfreie dunkle Schokolade (mind. 55% Kakaoanteil)
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 2 TL Bourbon-Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 100 g geriebene, geschälte Mandeln
- 2 Eier
- 60 g glutenfreies Mehl, z.B. Schär Kuchen&Kekse
- 1 TL glutenfreies Backpulver
- ein wenig Puderzucker zum Bestäuben
- nach Belieben 12 schöne Himbeeren
Benötigtes Zubehör
Profi Schwingbesen
So wird's gemacht
-
1 Backofen auf 180°C vorheizen. 12 kleine Backförmchen ausbuttern oder mit Papierförmchen auslegen.
-
2 Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit Butter in die Schüssel geben. Die Temperatur auf 60°C einstellen und Rühr-Intervallstufe 3 wählen. Etwa 3 Minuten schmelzen lassen.
-
3 Sobald die Schokolade und die Butter geschmolzen sind, die Temperatur ausschalten. Den Profi-Schneebesen einsetzen und kurz rühren. Zucker, Vanillezucker, Salz und Mandeln dazu geben und auf Geschwindigkeitsstufe 5 rühren.
-
4 Eier beifügen und 3 Minuten weiterrühren. Am Schluss Mehl und Backpulver auf Geschwindigkeitsstufe 1 kurz unterrühren.
-
5 Die Schokoladenmasse gleichmässig in die vorbereiteten Förmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen etwa 15 bis 20 Minuten backen.
-
6 Die Küchlein auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben mit schönen Himbeeren dekorieren.
{{ injectStructuredData({"@context":"http://schema.org","@type":"Recipe","name":"Cointreausabayone auf Orangenfilets und Cantucchi","prepTime":"PT20M","cookTime":"PT5M","totalTime":"PT25M","image":"http://dpv87w1mllzh1.cloudfront.net/kenwood_swiss/attachments/data/000/001/306/original/open-uri20170920-23080-1gvxrq2?1505913137","recipeYield":null,"author":"Schärer","nutrition":null,"description":"","recipeIngredient":["Weisswein","Zucker","Limette","Eigelb","Cointreau","Cantucchi","Orangen","Pistazien"],"recipeInstructions":[]}) }}
Cointreausabayone auf Orangenfilets und Cantucchi
Nachspeisen
Cointreausabayone auf Orangenfilets und Cantucchi
Nachspeisen
Die Sabayon ist eine der beliebtesten italienischen Nachspeisen, bei der zuerst Eigelb und Zucker schaumig geschlagen, anschliessend mit Alkohol aromatisiert und die Masse dann zu einer cremigem Schaum geschlagen wird. Dank der Cooking Chef können Sie jetzt getrost auf das Wasserbad verzichten. Die Cooking Chef passt auf, dass Ihre Sabayon eine konstante Temperatur beibehält und bis zur Perfektion gelingt!
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Zutaten
- 2 dl Weisswein
- 120 g Zucker
- 1 Stk Limette
- 6 Stk Eigelb
- 40 g Cointreau
- 4 Stk Cantucchi
- 2 Stk Orangen
- 60 g Pistazien
Benötigtes Zubehör
Profi Schwingbesen
So wird's gemacht
-
1 Pistazien im Kräuter- und Gewürzhacker zu feinem «Crumble» hacken.
-
2 Orangen schälen und filetieren. Cantucchi in feine Stücke brechen.
-
3 Weisswein, Zucker und Eigelb in die Rührschüssel geben. Limettenschale hinein reiben. Limette ausdrücken und Saft beigeben.
-
4 Schüssel in die Cooking Chef einspannen, Temperatur auf 75 °C einstellen und mit dem Schwingbesen bei maximaler Rührgeschwindigkeit aufschlagen. Ab 60 °C wird der Sicherheitsmodus aktiviert und das Gerät läuft mit minimaler Rührge-schwindigkeit weiter. Durch Drücken der Taste «P» kann die maximale Drehzahl wieder erreicht werden. Sobald das Sabayon auf 75 °C erwärmt ist, wird es während 5 Minuten homogen geschlagen.
-
5 Gebrochene Cantucchi und Orangenfilets in vorbereitete Gläser geben, mit Sabayon auffüllen und mit «Pistazien Crumble» garnieren.
Produkte
Zutaten
- 2 dl Weisswein
- 120 g Zucker
- 1 Stk Limette
- 6 Stk Eigelb
- 40 g Cointreau
- 4 Stk Cantucchi
- 2 Stk Orangen
- 60 g Pistazien
Benötigtes Zubehör
Profi Schwingbesen
So wird's gemacht
-
1 Pistazien im Kräuter- und Gewürzhacker zu feinem «Crumble» hacken.
-
2 Orangen schälen und filetieren. Cantucchi in feine Stücke brechen.
-
3 Weisswein, Zucker und Eigelb in die Rührschüssel geben. Limettenschale hinein reiben. Limette ausdrücken und Saft beigeben.
-
4 Schüssel in die Cooking Chef einspannen, Temperatur auf 75 °C einstellen und mit dem Schwingbesen bei maximaler Rührgeschwindigkeit aufschlagen. Ab 60 °C wird der Sicherheitsmodus aktiviert und das Gerät läuft mit minimaler Rührge-schwindigkeit weiter. Durch Drücken der Taste «P» kann die maximale Drehzahl wieder erreicht werden. Sobald das Sabayon auf 75 °C erwärmt ist, wird es während 5 Minuten homogen geschlagen.
-
5 Gebrochene Cantucchi und Orangenfilets in vorbereitete Gläser geben, mit Sabayon auffüllen und mit «Pistazien Crumble» garnieren.
{{ injectStructuredData({"@context":"http://schema.org","@type":"Recipe","name":"Focaccia mit Tomaten","prepTime":"PT15M","cookTime":"PT25M","totalTime":"PT3H","image":"http://dpv87w1mllzh1.cloudfront.net/kenwood_swiss/attachments/data/000/001/300/original/open-uri20170920-23080-1whnm8t?1505913128","recipeYield":null,"author":"Buhmann","nutrition":null,"description":"","recipeIngredient":["glutenfreies Mehl, z.B. Schär Brot-Mix","Salz","Frischhefe","lauwarmes Wasser","kaltgepresstes Olivenöl","Dörrtomaten, in Öl eingelegt","zum Bestreichen","grob, zum Bestreuen"],"recipeInstructions":[]}) }}
Focaccia mit Tomaten
Brot
Focaccia mit Tomaten
Brot
Die Focaccia ist ein italienisches Fladenbrot aus Hefeteig und stammt ursprünglich aus Ligurien. In den letzten Jahren hat sie auch bei uns sehr an Beliebtheit gewonnen. Diese mediterrane Variante wird mit Dörrtomaten verfeinert. Vor dem Backen wird der Fladen mit Olivenöl und Salz belegt. Ganz gleich, ob als Zwischenmahlzeit verzehrt oder als Beilage serviert, dieses «glutenfreie» Focaccia Rezept kommt immer gut an!
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Zutaten
- 300 g glutenfreies Mehl, z.B. Schär Brot-Mix
- ½ TL Salz
- 10 g Frischhefe
- ca. 250 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL kaltgepresstes Olivenöl
- ca. 10 Dörrtomaten, in Öl eingelegt
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- Salzkörner grob, zum Bestreuen
Benötigtes Zubehör
Knethaken Chromstahl
So wird's gemacht
-
1 Mehl und Salz in die Schüssel geben. Hefe zerbröckeln und beifügen. Wasser und Olivenöl dazu giessen. Den Knethaken einsetzen und kurz auf Geschwindigkeitsstufe 1 rühren. Danach auf Stufe 2 einstellen und etwa 10 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Knethaken abnehmen und die Temperatur auf 40 °C einstellen. Die Rühr-Intervallstufe 3 wählen und den Teig etwa 1 Stunde um das doppelte Volumen gehen lassen.
-
2 Dörrtomaten in feine Steifen schneiden und mit dem Teigschaber untermischen.
-
3 Den Teig mit dem Teigschaber auf ein Backtrennpapier geben, mit einigen Tropfen Olivenöl bestreichen, eine Klarsichtfolie darüber legen und mit der Teigrolle zu einem flachen ovalen Fladen (Durchmesser ca. 24 cm) ausrollen. Weitere 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
-
4 Den Teigfladen mit dem Backtrennpapier auf ein grosses Backblech ziehen. Die Folie abziehen, den Teig mit verklopftem Eigelb bestreichen und mit Salzkörnern bestreuen.
-
5 Im vorgeheizten Backofen etwa 20 bis 25 Minuten backen. Auf einem Gitterrost leicht auskühlen lassen und nach Belieben in mittelgrosse Stücke schneiden.
Produkte
Zutaten
- 300 g glutenfreies Mehl, z.B. Schär Brot-Mix
- ½ TL Salz
- 10 g Frischhefe
- ca. 250 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL kaltgepresstes Olivenöl
- ca. 10 Dörrtomaten, in Öl eingelegt
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- Salzkörner grob, zum Bestreuen
Benötigtes Zubehör
Knethaken Chromstahl
So wird's gemacht
-
1 Mehl und Salz in die Schüssel geben. Hefe zerbröckeln und beifügen. Wasser und Olivenöl dazu giessen. Den Knethaken einsetzen und kurz auf Geschwindigkeitsstufe 1 rühren. Danach auf Stufe 2 einstellen und etwa 10 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Knethaken abnehmen und die Temperatur auf 40 °C einstellen. Die Rühr-Intervallstufe 3 wählen und den Teig etwa 1 Stunde um das doppelte Volumen gehen lassen.
-
2 Dörrtomaten in feine Steifen schneiden und mit dem Teigschaber untermischen.
-
3 Den Teig mit dem Teigschaber auf ein Backtrennpapier geben, mit einigen Tropfen Olivenöl bestreichen, eine Klarsichtfolie darüber legen und mit der Teigrolle zu einem flachen ovalen Fladen (Durchmesser ca. 24 cm) ausrollen. Weitere 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
-
4 Den Teigfladen mit dem Backtrennpapier auf ein grosses Backblech ziehen. Die Folie abziehen, den Teig mit verklopftem Eigelb bestreichen und mit Salzkörnern bestreuen.
-
5 Im vorgeheizten Backofen etwa 20 bis 25 Minuten backen. Auf einem Gitterrost leicht auskühlen lassen und nach Belieben in mittelgrosse Stücke schneiden.
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Polenta
Hauptgänge
Polenta
Hauptgänge
Im antiken Rom war Polenta ein Hauptnahrungsmittel. Im Laufe der Jahrhunderte aus der Mode gekommen, ist es heute ein beliebtes Gericht das gerne gekocht wird. Polenta kann man als Beilage zu kräftigen Fleisch- und Gemüsegerichten oder einfach in Butter gebraten servieren. Dieses tolle Rezept schmeckt garantiert der ganzen Familie.
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Zutaten
- 1 l Bouillon
- 1 dl Olivenöl
- 1 Lorbeerblatt
- . Muskat und schwarzer Pfeffer
- 250 g feine Polenta, z. B. «Meira d’eut file»
- 4 EL Parmesan, gerieben
Benötigtes Zubehör
Edelstahlschüssel
Flexi-Rührelement AT502
So wird's gemacht
-
1 In der Cooking Chef Schüssel die Bouillon mit Olivenöl und Gewürzen bei 95 °C aufkochen, mit dem Flexi-Rührelement bei Koch-Rührintervallstufe (1) rühren.
-
2 Die Polenta in die kochende Bouillon einrieseln lassen und mit dem Flexi-Rührelement bei 95 °C ca. 40 Minuten weitergaren.
-
3 Vor dem Servieren den geriebenen Parmesan unterrühren.
Produkte
Zutaten
- 1 l Bouillon
- 1 dl Olivenöl
- 1 Lorbeerblatt
- . Muskat und schwarzer Pfeffer
- 250 g feine Polenta, z. B. «Meira d’eut file»
- 4 EL Parmesan, gerieben
Benötigtes Zubehör
Edelstahlschüssel
Flexi-Rührelement AT502
So wird's gemacht
-
1 In der Cooking Chef Schüssel die Bouillon mit Olivenöl und Gewürzen bei 95 °C aufkochen, mit dem Flexi-Rührelement bei Koch-Rührintervallstufe (1) rühren.
-
2 Die Polenta in die kochende Bouillon einrieseln lassen und mit dem Flexi-Rührelement bei 95 °C ca. 40 Minuten weitergaren.
-
3 Vor dem Servieren den geriebenen Parmesan unterrühren.
{{ injectStructuredData({"@context":"http://schema.org","@type":"Recipe","name":"Grossmutters Pilaw-Reis","prepTime":"PT10M","cookTime":"PT15M","totalTime":"PT25M","image":"http://dpv87w1mllzh1.cloudfront.net/kenwood_swiss/attachments/data/000/001/278/original/open-uri20170920-23080-t0fye?1505913097","recipeYield":null,"author":"Lucas Rosenblatt","nutrition":null,"description":"","recipeIngredient":[" Uncle Ben’s Reis"," Butter"," Lauch, feingeschnitten"," Gemüsebouillon"," Salz und Pfeffer zum Abschmecken"],"recipeInstructions":[]}) }}
Grossmutters Pilaw-Reis
Beilagen
Grossmutters Pilaw-Reis
Beilagen
Dieses Gericht ist schnell und einfach zubereitet. Es kann als Hauptmahlzeit serviert oder als schmackhafte Beilage zu Fisch- oder Fleischgerichten gereicht werden.
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Zutaten
- 80 g Uncle Ben’s Reis
- 10 g Butter
- 40 g Lauch, feingeschnitten
- 120 g Gemüsebouillon
- . Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Benötigtes Zubehör
Spritzschutz
Hitzeschild
Flexi-Rührelement AT502
So wird's gemacht
-
1 Die Cooking Chef aufklappen und das Flexi-Rührelement einstecken.
-
2 Butter, Lauch und Reis dazugeben. Das Gerät zuklappen, alles bei 140 °C und Koch-Rührintervallstufe (1) 4 Minuten dämpfen.
-
3 Die kochende Gemüsebouillon beigeben. Bei 95 °C und Koch-Rührintervallstufe (3) den Reis 10 Minuten garen. Vor dem Servieren mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Produkte
Zutaten
- 80 g Uncle Ben’s Reis
- 10 g Butter
- 40 g Lauch, feingeschnitten
- 120 g Gemüsebouillon
- . Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Benötigtes Zubehör
Spritzschutz
Hitzeschild
Flexi-Rührelement AT502
So wird's gemacht
-
1 Die Cooking Chef aufklappen und das Flexi-Rührelement einstecken.
-
2 Butter, Lauch und Reis dazugeben. Das Gerät zuklappen, alles bei 140 °C und Koch-Rührintervallstufe (1) 4 Minuten dämpfen.
-
3 Die kochende Gemüsebouillon beigeben. Bei 95 °C und Koch-Rührintervallstufe (3) den Reis 10 Minuten garen. Vor dem Servieren mit Pfeffer und Salz abschmecken.
{{ injectStructuredData({"@context":"http://schema.org","@type":"Recipe","name":"Sauerkraut","prepTime":"PT15M","cookTime":"PT30M","totalTime":"PT45M","image":"http://dpv87w1mllzh1.cloudfront.net/kenwood_swiss/attachments/data/000/001/275/original/open-uri20170920-23080-1metp6u?1505913093","recipeYield":null,"author":"Lucas Rosenblatt","nutrition":null,"description":null,"recipeIngredient":[" Speckwürfelchen"," Olivenöl"," Zwiebel, geschält, gehackt"," Würfelchen von Karotten, Pfälzer, Lauch"," Sauerkraut"," Gemüse oder Geflügelfond"," Kasseler oder Schinkli, klein gewürfelt"," grosse, mehlig kochende Kartoffel, ca. 150 g"," Apfelsaft"," schwarze Pfefferkörner, zerdrückt"," Rahm, geschlagen"," grober Senf"," Bund Dill, gehackt"," Kräutersalz"],"recipeInstructions":[]}) }}
Sauerkraut
Hauptgänge
Sauerkraut
Hauptgänge
Sauerkraut wird durch Milchsäuregärung hergestellt und ist besonders reich an Vitamin C. Es verfügt zudem über die Vitamine A, B, und K sowie über viele Mineralstoffe. Die Milchsäuregärung ist eine Konservierungsart, die bis ins antike Griechenland und Römische Reich zurück reicht.
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Zutaten
- 50 g Speckwürfelchen
- ½ EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, geschält, gehackt
- Je 50 g Würfelchen von Karotten, Pfälzer, Lauch
- 300 g Sauerkraut
- 2 dl Gemüse oder Geflügelfond
- 100 g Kasseler oder Schinkli, klein gewürfelt
- 1 grosse, mehlig kochende Kartoffel, ca. 150 g
- 1 dl Apfelsaft
- 10 schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
- ½ dl Rahm, geschlagen
- 1 EL grober Senf
- 1 Bund Dill, gehackt
- . Kräutersalz
Benötigtes Zubehör
Spritzschutz
Hitzeschild
Flexi-Rührelement AT502
So wird's gemacht
-
1 Das Olivenöl und die Speckwürfelchen in die Cooking Chef Schüssel geben. Schüssel und Flexi-Rührelement in die Cooking Chef einsetzen.
-
2 Bei 120 °C und Koch-Rührintervallstufe (1) die Speckwürfelchen 5 Minuten rösten. Die Zwiebeln und die Gemüsewürfel dazugeben, weitere 5 Minuten dünsten.
-
3 Sauerkraut 2 bis 3 Mal mit einem Messer klein schneiden und zu den Gemüsewürfelchen geben.
-
4 Den Fond zum Sauerkraut geben. Kräftig durchrühren und bei 100 °C auf Rührgeschwindigkeit 1 zugedeckt 30 Minuten köcheln.
-
5 Die Kartoffel fein reiben und mit dem Apfelsaft vermischen. Unter das Sauerkraut ziehen, 10 Minuten weiterkochen.
-
6 Das weich gekochte Sauerkraut vor dem Servieren mit dem Rahm, dem Senf und dem Dill verfeinern. Eventuell mit dem Kräutersalz nachwürzen.
Produkte
Zutaten
- 50 g Speckwürfelchen
- ½ EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, geschält, gehackt
- Je 50 g Würfelchen von Karotten, Pfälzer, Lauch
- 300 g Sauerkraut
- 2 dl Gemüse oder Geflügelfond
- 100 g Kasseler oder Schinkli, klein gewürfelt
- 1 grosse, mehlig kochende Kartoffel, ca. 150 g
- 1 dl Apfelsaft
- 10 schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
- ½ dl Rahm, geschlagen
- 1 EL grober Senf
- 1 Bund Dill, gehackt
- . Kräutersalz
Benötigtes Zubehör
Spritzschutz
Hitzeschild
Flexi-Rührelement AT502
So wird's gemacht
-
1 Das Olivenöl und die Speckwürfelchen in die Cooking Chef Schüssel geben. Schüssel und Flexi-Rührelement in die Cooking Chef einsetzen.
-
2 Bei 120 °C und Koch-Rührintervallstufe (1) die Speckwürfelchen 5 Minuten rösten. Die Zwiebeln und die Gemüsewürfel dazugeben, weitere 5 Minuten dünsten.
-
3 Sauerkraut 2 bis 3 Mal mit einem Messer klein schneiden und zu den Gemüsewürfelchen geben.
-
4 Den Fond zum Sauerkraut geben. Kräftig durchrühren und bei 100 °C auf Rührgeschwindigkeit 1 zugedeckt 30 Minuten köcheln.
-
5 Die Kartoffel fein reiben und mit dem Apfelsaft vermischen. Unter das Sauerkraut ziehen, 10 Minuten weiterkochen.
-
6 Das weich gekochte Sauerkraut vor dem Servieren mit dem Rahm, dem Senf und dem Dill verfeinern. Eventuell mit dem Kräutersalz nachwürzen.
{{ injectStructuredData({"@context":"http://schema.org","@type":"Recipe","name":"Lauchgemüse","prepTime":"PT10M","cookTime":"PT30M","totalTime":"PT40M","image":"http://dpv87w1mllzh1.cloudfront.net/kenwood_swiss/attachments/data/000/001/274/original/open-uri20170920-23080-z0yw7d?1505913091","recipeYield":null,"author":"Lucas Rosenblatt","nutrition":null,"description":null,"recipeIngredient":[" Lauch, gewaschen"," mehlig kochende Kartoffeln, geschält und fein gewürfelt"," Haselnüsse, geschält, zerdrückt"," Butter"," Zwiebeln, geschält, gehackt"," Mehl"," Gemüsebouillon"," Weisswein"," Fenchelsamen, zerdrückt"," Muskatnuss, frisch gerieben"," Kräutersalz"," Pfeffer, geschrotet"],"recipeInstructions":[]}) }}
Lauchgemüse
Hauptgänge
Lauchgemüse
Hauptgänge
Lauch ist ein etwas unterschätztes Gemüse, wird es doch hauptsächlich als Suppeneinlage oder zur Fondherstellung verwendet. Hier bekommt er die Gelegenheit als Hauptdarsteller eines Gerichts an Wert und Ansehen zu gewinnen.
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Zutaten
- 500 g Lauch, gewaschen
- 250 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält und fein gewürfelt
- 50 g Haselnüsse, geschält, zerdrückt
- 2 EL Butter
- 80 g Zwiebeln, geschält, gehackt
- 1 EL Mehl
- 3 dl Gemüsebouillon
- 1 ½ dl Weisswein
- 1 TL Fenchelsamen, zerdrückt
- ¾ TL Muskatnuss, frisch gerieben
- 2 TL Kräutersalz
- ¼ TL Pfeffer, geschrotet
Benötigtes Zubehör
Spritzschutz
Hitzeschild
Flexi-Rührelement AT502
So wird's gemacht
-
1 Den Lauch in Grün und Weiss teilen. Beide Lauchteile feinblättrig schneiden.
-
2 Das Lauchgrün im Salzwasser 2 Minuten blanchieren. In ein Sieb abschütten und abtropfen lassen.
-
3 Cooking Chef Schüssel und Flexi-Rührelement in die Maschine einsetzen.
-
4 Die Butter bei 120 °C erhitzen.
-
5 Die Haselnüsse beigeben, bei Rührgeschwindigkeit Stufe 1 rösten, bis sie angenehm duften.
-
6 Die Zwiebeln und das Lauchweiss dazugeben und 2 Minuten dünsten.
-
7 Die Temperatur auf 100 °C zurückstellen.
-
8 Das Mehl dazugeben und gut unterrühren. Die Rührgeschwindigkeit auf Stufe 1 reduzieren.
-
9 Die Rührgeschwindigkeit auf Stufe 3 stellen.
-
10 Sobald eine Temperatur von 60 °C erreicht ist, reduziert sich aus Sicherheitsgründen die Geschwindigkeit. Halten Sie die Impulstaste (P) gedrückt. Ein Piepton ertönt, während sich die Geschwindigkeit langsam erhöht. Lassen Sie die Impulstaste (P) los, sobald der Piepton erlischt. Die Maschine läuft auf der gewählten Geschwindigkeit weiter.
-
11 Gemüsebouillon, Weisswein und Gewürze beigeben und aufkochen lassen.
-
12 Kartoffeln zum Lauchgemüse geben. Bei 90 °C zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
Produkte
Zutaten
- 500 g Lauch, gewaschen
- 250 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält und fein gewürfelt
- 50 g Haselnüsse, geschält, zerdrückt
- 2 EL Butter
- 80 g Zwiebeln, geschält, gehackt
- 1 EL Mehl
- 3 dl Gemüsebouillon
- 1 ½ dl Weisswein
- 1 TL Fenchelsamen, zerdrückt
- ¾ TL Muskatnuss, frisch gerieben
- 2 TL Kräutersalz
- ¼ TL Pfeffer, geschrotet
Benötigtes Zubehör
Spritzschutz
Hitzeschild
Flexi-Rührelement AT502
So wird's gemacht
-
1 Den Lauch in Grün und Weiss teilen. Beide Lauchteile feinblättrig schneiden.
-
2 Das Lauchgrün im Salzwasser 2 Minuten blanchieren. In ein Sieb abschütten und abtropfen lassen.
-
3 Cooking Chef Schüssel und Flexi-Rührelement in die Maschine einsetzen.
-
4 Die Butter bei 120 °C erhitzen.
-
5 Die Haselnüsse beigeben, bei Rührgeschwindigkeit Stufe 1 rösten, bis sie angenehm duften.
-
6 Die Zwiebeln und das Lauchweiss dazugeben und 2 Minuten dünsten.
-
7 Die Temperatur auf 100 °C zurückstellen.
-
8 Das Mehl dazugeben und gut unterrühren. Die Rührgeschwindigkeit auf Stufe 1 reduzieren.
-
9 Die Rührgeschwindigkeit auf Stufe 3 stellen.
-
10 Sobald eine Temperatur von 60 °C erreicht ist, reduziert sich aus Sicherheitsgründen die Geschwindigkeit. Halten Sie die Impulstaste (P) gedrückt. Ein Piepton ertönt, während sich die Geschwindigkeit langsam erhöht. Lassen Sie die Impulstaste (P) los, sobald der Piepton erlischt. Die Maschine läuft auf der gewählten Geschwindigkeit weiter.
-
11 Gemüsebouillon, Weisswein und Gewürze beigeben und aufkochen lassen.
-
12 Kartoffeln zum Lauchgemüse geben. Bei 90 °C zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
{{ injectStructuredData({"@context":"http://schema.org","@type":"Recipe","name":"Chinesisches Fünfgewürzpulver","prepTime":"PT10M","cookTime":"","totalTime":"PT10M","image":"http://dpv87w1mllzh1.cloudfront.net/kenwood_swiss/attachments/data/000/001/271/original/open-uri20170920-23080-rhb0kq?1505913087","recipeYield":null,"author":"Lucas Rosenblatt","nutrition":null,"description":null,"recipeIngredient":[" Kassiarinde oder Zimt"," Sternanis"," Fenchelsamen"," Gewürznelken"," Sichuanpfefferkörner"],"recipeInstructions":[]}) }}
Chinesisches Fünfgewürzpulver
Spezialitäten
Chinesisches Fünfgewürzpulver
Spezialitäten
Diese Gewürzmischung wurde von den alten Chinesen kreiert und beinhaltet die 5 Elemente Holz, Feuer, Metall, Wasser und Erde. Die Zusammensetzung der Gewürze basiert auf der Philosophie des Gleichgewichts von Yin & Yang. Durch das exotische, erfrischende und süssliche Aroma wird die Gewürzmischung vielseitig verwendbar.
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Zutaten
- 20 g Kassiarinde oder Zimt
- 20 g Sternanis
- 20 g Fenchelsamen
- 20 g Gewürznelken
- 20 Sichuanpfefferkörner
Benötigtes Zubehör
Flexi-Rührelement AT502
So wird's gemacht
-
1 Alle Gewürze im Gewürzhacker grob hacken.
-
2 Danach bei 80 °C mit dem Flexi-Rührelement bei Koch Rührintervallstufe (1) 10 Minuten rösten. Die Gewürze sollten angenehm duften.
-
3 Danach im Kräuter- und Gewürzhacker zu einem feinen Pulver mixen.
-
4 Passt ausgezeichnet zu Fleischgerichten.
Tipps vom Chef
Auf Koch-Rührintervallstufe (2) bei 80 °C lässt sich der Kartoffelstock gut warmhalten.
Lucas Rosenblatt
Produkte
Zutaten
- 20 g Kassiarinde oder Zimt
- 20 g Sternanis
- 20 g Fenchelsamen
- 20 g Gewürznelken
- 20 Sichuanpfefferkörner
Benötigtes Zubehör
Flexi-Rührelement AT502
So wird's gemacht
-
1 Alle Gewürze im Gewürzhacker grob hacken.
-
2 Danach bei 80 °C mit dem Flexi-Rührelement bei Koch Rührintervallstufe (1) 10 Minuten rösten. Die Gewürze sollten angenehm duften.
-
3 Danach im Kräuter- und Gewürzhacker zu einem feinen Pulver mixen.
-
4 Passt ausgezeichnet zu Fleischgerichten.
{{ injectStructuredData({"@context":"http://schema.org","@type":"Recipe","name":"Garam Masala","prepTime":"PT10M","cookTime":"PT10M","totalTime":"PT20M","image":"http://dpv87w1mllzh1.cloudfront.net/kenwood_swiss/attachments/data/000/001/270/original/open-uri20170920-23080-g386fb?1505913086","recipeYield":null,"author":"Lucas Rosenblatt","nutrition":null,"description":null,"recipeIngredient":[" Kardamomkapseln oder"," 1 TL Kardamomsamen"," Koriandersamen"," Kreuzkümmel"," Fenchelsamen"," Bockshornkleesamen"," schwarzer Pfeffer"," braune Senfsamen"," schwarzer Kümmel"," getrocknete Chilischoten"," Gewürznelken"," Piment"," Kurkuma"],"recipeInstructions":[]}) }}
Garam Masala
Spezialitäten
Garam Masala
Spezialitäten
Garam Masala ist eine indische Gewürzmischung die zur Zubereitung von Currys verwendet wird. Der Name bedeutet «heisse Mischung» und soll Körper und Geist erwärmen. Seine Aromenvielfalt reicht von scharf-würzig bis angenehm süsslich.
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Zutaten
- 15 Kardamomkapseln oder
- . 1 TL Kardamomsamen
- 1 EL Koriandersamen
- 1 ½ TL Kreuzkümmel
- 1 ½ TL Fenchelsamen
- 1 ½ TL Bockshornkleesamen
- 1 ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 ½ TL braune Senfsamen
- ¾ TL schwarzer Kümmel
- 2 getrocknete Chilischoten
- 2 Gewürznelken
- ½ TL Piment
- ¾ TL Kurkuma
Benötigtes Zubehör
Kräuter- und Gewürzhacker AT320A
Flexi-Rührelement AT502
So wird's gemacht
-
1 Die Kardamomsamen von den Kapseln befreien.
-
2 Bis auf das Kurkumapulver alle Gewürze bei 80 °C mit dem Flexi-Rührelement bei Koch-Rührintervallstufe (1) 10 Minuten rösten. Die Gewürze sollten angenehm duften.
-
3 Kurkuma zu den Gewürzen geben und im Kräuter- und Gewürzhacker zu einem feinen Pulver mixen.
Produkte
Zutaten
- 15 Kardamomkapseln oder
- . 1 TL Kardamomsamen
- 1 EL Koriandersamen
- 1 ½ TL Kreuzkümmel
- 1 ½ TL Fenchelsamen
- 1 ½ TL Bockshornkleesamen
- 1 ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 ½ TL braune Senfsamen
- ¾ TL schwarzer Kümmel
- 2 getrocknete Chilischoten
- 2 Gewürznelken
- ½ TL Piment
- ¾ TL Kurkuma
Benötigtes Zubehör
Kräuter- und Gewürzhacker AT320A
Flexi-Rührelement AT502
So wird's gemacht
-
1 Die Kardamomsamen von den Kapseln befreien.
-
2 Bis auf das Kurkumapulver alle Gewürze bei 80 °C mit dem Flexi-Rührelement bei Koch-Rührintervallstufe (1) 10 Minuten rösten. Die Gewürze sollten angenehm duften.
-
3 Kurkuma zu den Gewürzen geben und im Kräuter- und Gewürzhacker zu einem feinen Pulver mixen.
{{ injectStructuredData({"@context":"http://schema.org","@type":"Recipe","name":"Bolognese","prepTime":"PT15M","cookTime":"PT30M","totalTime":"PT45M","image":"http://dpv87w1mllzh1.cloudfront.net/kenwood_swiss/attachments/data/000/001/268/original/open-uri20170920-23080-18w9p2z?1505913084","recipeYield":null,"author":"Lucas Rosenblatt","nutrition":null,"description":null,"recipeIngredient":[" Zwiebeln, ca. 120 g"," Knoblauchzehen, ca. 20 g"," Chilischote, entkernt"," Karotte"," Knollensellerie"," Rindfleisch, grob gehackt"," getrockneter Thymian"," Tomatenpüree"," Tomaten, geschält, klein geschnitten, 250 g"," Tomaten-Passata (siehe Rezept Tomaten-Passata)"," Rotwein"," Bund italienische Petersilie"," Zweige Rosmarin"," Kräutersalz z. B. Trocamare"],"recipeInstructions":[]}) }}
Bolognese
Hauptgänge
Bolognese
Hauptgänge
Die Bolognese ist die Königin der Pasta-Saucen und stammt aus dem norditalienischen Bologna. Mit diesem sehr schmackhaften Rezept werden Sie von Gross und Klein volle Punktzahl einheimsen.
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Zutaten
- 2 Zwiebeln, ca. 120 g
- 2 Knoblauchzehen, ca. 20 g
- 1 Chilischote, entkernt
- 50 g Karotte
- 50 g Knollensellerie
- 300 g Rindfleisch, grob gehackt
- 1 TL getrockneter Thymian
- 2 EL Tomatenpüree
- 3 Tomaten, geschält, klein geschnitten, 250 g
- 1 dl Tomaten-Passata (siehe Rezept Tomaten-Passata)
- 1 dl Rotwein
- 1 Bund italienische Petersilie
- 2 Zweige Rosmarin
- . Kräutersalz z. B. Trocamare
Benötigtes Zubehör
Spritzschutz
Hitzeschild
Flexi-Rührelement AT502
So wird's gemacht
-
1 Zwiebel, Knoblauchzehen, Chilischote fein hacken.
-
2 Karotten und Sellerie in feine Würfelchen schneiden.
-
3 Die Tomaten klein schneiden, die Kräuter hacken.
-
4 Die Cooking Chef aufklappen und das Flexi-Rührelement anstecken. Den Dampf-/Spritzschutz einsetzen und das Olivenöl bei Rührgeschwindigkeit 1 auf 140 °C erhitzen.
-
5 Zwiebeln, Knoblauch, Chilischoten und das Gemüse dazugeben und während 5 Minuten dünsten.
-
6 Das Hackfleisch mit dem Kräutersalz würzen. Hackfleisch, Thymian und Tomatenpüree beigeben, weitere 5 Minuten dünsten.
-
7 Die Tomaten, die Passata und den Rotwein beigeben, aufkochen lassen.
-
8 Die Temperatur auf 100 °C zurückstellen, die Sauce 30 Minuten köcheln lassen.
-
9 Vor dem Servieren die frischen Kräuter zur Sauce geben.
Produkte
Zutaten
- 2 Zwiebeln, ca. 120 g
- 2 Knoblauchzehen, ca. 20 g
- 1 Chilischote, entkernt
- 50 g Karotte
- 50 g Knollensellerie
- 300 g Rindfleisch, grob gehackt
- 1 TL getrockneter Thymian
- 2 EL Tomatenpüree
- 3 Tomaten, geschält, klein geschnitten, 250 g
- 1 dl Tomaten-Passata (siehe Rezept Tomaten-Passata)
- 1 dl Rotwein
- 1 Bund italienische Petersilie
- 2 Zweige Rosmarin
- . Kräutersalz z. B. Trocamare
Benötigtes Zubehör
Spritzschutz
Hitzeschild
Flexi-Rührelement AT502
So wird's gemacht
-
1 Zwiebel, Knoblauchzehen, Chilischote fein hacken.
-
2 Karotten und Sellerie in feine Würfelchen schneiden.
-
3 Die Tomaten klein schneiden, die Kräuter hacken.
-
4 Die Cooking Chef aufklappen und das Flexi-Rührelement anstecken. Den Dampf-/Spritzschutz einsetzen und das Olivenöl bei Rührgeschwindigkeit 1 auf 140 °C erhitzen.
-
5 Zwiebeln, Knoblauch, Chilischoten und das Gemüse dazugeben und während 5 Minuten dünsten.
-
6 Das Hackfleisch mit dem Kräutersalz würzen. Hackfleisch, Thymian und Tomatenpüree beigeben, weitere 5 Minuten dünsten.
-
7 Die Tomaten, die Passata und den Rotwein beigeben, aufkochen lassen.
-
8 Die Temperatur auf 100 °C zurückstellen, die Sauce 30 Minuten köcheln lassen.
-
9 Vor dem Servieren die frischen Kräuter zur Sauce geben.
{{ injectStructuredData({"@context":"http://schema.org","@type":"Recipe","name":"Sauce Hollandaise","prepTime":"PT25M","cookTime":"","totalTime":"PT25M","image":"http://dpv87w1mllzh1.cloudfront.net/kenwood_swiss/attachments/data/000/001/265/original/open-uri20170920-23080-k47n3o?1505913080","recipeYield":null,"author":"Lucas Rosenblatt","nutrition":null,"description":null,"recipeIngredient":[" Butter"," Schalotte, gehackt"," Weisswein"," Apfelessig"," Eigelb"," Pfefferkörner, zerdrückt"," Kräutersalz"," Zitronensaft"],"recipeInstructions":[]}) }}
Sauce Hollandaise
Hauptgänge
Sauce Hollandaise
Hauptgänge
Sauce hollandaise ist eine warm aufgeschlagene, helle, aus Butter, Eigelb und Weisswein hergestellte Sauce, die zu Fisch und Gemüse gereicht wird. Bei Spargelgerichten ist sie kaum wegzudenken. Sie gehört zu den Grundsaucen der klassischen französischen Küche und ist eine der berühmtesten Saucen überhaupt.
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Zutaten
- 100 g Butter
- 1 Schalotte, gehackt
- ½ dl Weisswein
- 1 EL Apfelessig
- 3 Eigelb
- 4 Pfefferkörner, zerdrückt
- 1 TL Kräutersalz
- ein wenig Zitronensaft
Benötigtes Zubehör
Profi Schwingbesen
So wird's gemacht
-
1 Die Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne auf dem Kochherd zerlassen und köcheln, bis sie klar ist.
-
2 Schalotten, Weisswein und Essig in einer Saucenpfanne auf dem Herd bis auf einen Viertel einreduzieren.
-
3 Die Eigelbe in die Cooking Chef Schüssel geben. Die Reduktion durch ein feines Sieb zu den Eigelben passieren. Mit dem Profi-Schwingbesen bei 60 °C und maximaler Rührgeschwindigkeit schaumig schlagen (ca. 4 Minuten), dabei wird die Eiermasse luftig und verdoppelt ihr Volumen.
-
4 Sobald eine Temperatur von 60 °C erreicht ist, reduziert sich aus Sicherheitsgründen die Geschwindigkeit. Halten Sie die Impulstaste (P) gedrückt. Ein Piepton ertönt, während sich die Geschwindigkeit langsam erhöht. Lassen Sie die Impulstaste (P) los, sobald der Piepton aufhört. Die Maschine läuft auf der gewählten Geschwindigkeit weiter.
-
5 Temperatur auf 50 °C zurückstellen und die warme Butter im Faden dazuschlagen.
-
6 Mit den Gewürzen abschmecken.
Produkte
Zutaten
- 100 g Butter
- 1 Schalotte, gehackt
- ½ dl Weisswein
- 1 EL Apfelessig
- 3 Eigelb
- 4 Pfefferkörner, zerdrückt
- 1 TL Kräutersalz
- ein wenig Zitronensaft
Benötigtes Zubehör
Profi Schwingbesen
So wird's gemacht
-
1 Die Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne auf dem Kochherd zerlassen und köcheln, bis sie klar ist.
-
2 Schalotten, Weisswein und Essig in einer Saucenpfanne auf dem Herd bis auf einen Viertel einreduzieren.
-
3 Die Eigelbe in die Cooking Chef Schüssel geben. Die Reduktion durch ein feines Sieb zu den Eigelben passieren. Mit dem Profi-Schwingbesen bei 60 °C und maximaler Rührgeschwindigkeit schaumig schlagen (ca. 4 Minuten), dabei wird die Eiermasse luftig und verdoppelt ihr Volumen.
-
4 Sobald eine Temperatur von 60 °C erreicht ist, reduziert sich aus Sicherheitsgründen die Geschwindigkeit. Halten Sie die Impulstaste (P) gedrückt. Ein Piepton ertönt, während sich die Geschwindigkeit langsam erhöht. Lassen Sie die Impulstaste (P) los, sobald der Piepton aufhört. Die Maschine läuft auf der gewählten Geschwindigkeit weiter.
-
5 Temperatur auf 50 °C zurückstellen und die warme Butter im Faden dazuschlagen.
-
6 Mit den Gewürzen abschmecken.
{{ injectStructuredData({"@context":"http://schema.org","@type":"Recipe","name":"Himbeergelee Melba","prepTime":"PT15M","cookTime":"PT25M","totalTime":"PT40M","image":"http://dpv87w1mllzh1.cloudfront.net/kenwood_swiss/attachments/data/000/001/264/original/open-uri20170920-23080-1hi6mk1?1505913079","recipeYield":null,"author":"Lucas Rosenblatt","nutrition":null,"description":null,"recipeIngredient":[" Himbeeren"," Johannisbeeren"," Pfirsiche «Saturn»"," Gelierzucker"],"recipeInstructions":[]}) }}
Himbeergelee Melba
Himbeergelee Melba
Starten Sie den Tag mit guter Laune. Dieses Gelee bringt das Aroma frischer Sommerfrüchte auf den Frühstückstisch.
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Zutaten
- 300 g Himbeeren
- 200 g Johannisbeeren
- 500 g Pfirsiche «Saturn»
- 250 g Gelierzucker
Benötigtes Zubehör
Koch-Rührelement zu Cooking Chef / Cooking Chef Gourmet
Spritzschutz
Hitzeschild
So wird's gemacht
-
1 Himbeeren und Johannisbeeren mit dem Gelierzucker in der Cooking Chef Schüssel mischen und 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
-
2 Die Saturn-Pfirsiche vierteln und im kochenden Wasser 2 Minuten blanchieren, die Viertel ins kalte Wasser geben und die Haut abziehen. Die Viertel in kleine Würfel schneiden.
-
3 Das Beeren-Zucker-Gemisch in der Cooking Chef Schüssel mit dem Koch-Rührelement bei Koch-Rührintervallstufe (1) auf Temperatur 110 °C aufkochen. Danach den Timer auf 10 Minuten einstellen und die Beeren bei Temperatur 110 °C weiter kochen.
-
4 Die gekochten Beeren in ein Sieb schütten, den Beerensaft auffangen und mit leichtem Druck ausdrücken.
-
5 Den Beerensaft wieder zurück in die Cooking Chef Schüssel geben. Die Pfirsichwürfel zum Saft geben, mit dem Koch-Rührelement bei 110 °C und Koch-Rührintervallstufe (1) 15 Minuten kochen.
-
6 Das Gelee noch kochend in vorbereitete Gläser füllen und sofort verschliessen.
Produkte
Zutaten
- 300 g Himbeeren
- 200 g Johannisbeeren
- 500 g Pfirsiche «Saturn»
- 250 g Gelierzucker
Benötigtes Zubehör
Koch-Rührelement zu Cooking Chef / Cooking Chef Gourmet
Spritzschutz
Hitzeschild
So wird's gemacht
-
1 Himbeeren und Johannisbeeren mit dem Gelierzucker in der Cooking Chef Schüssel mischen und 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
-
2 Die Saturn-Pfirsiche vierteln und im kochenden Wasser 2 Minuten blanchieren, die Viertel ins kalte Wasser geben und die Haut abziehen. Die Viertel in kleine Würfel schneiden.
-
3 Das Beeren-Zucker-Gemisch in der Cooking Chef Schüssel mit dem Koch-Rührelement bei Koch-Rührintervallstufe (1) auf Temperatur 110 °C aufkochen. Danach den Timer auf 10 Minuten einstellen und die Beeren bei Temperatur 110 °C weiter kochen.
-
4 Die gekochten Beeren in ein Sieb schütten, den Beerensaft auffangen und mit leichtem Druck ausdrücken.
-
5 Den Beerensaft wieder zurück in die Cooking Chef Schüssel geben. Die Pfirsichwürfel zum Saft geben, mit dem Koch-Rührelement bei 110 °C und Koch-Rührintervallstufe (1) 15 Minuten kochen.
-
6 Das Gelee noch kochend in vorbereitete Gläser füllen und sofort verschliessen.
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Leichtes Biskuit
Leichtes Biskuit
Biskuitteig ist die Grundlage für Torten, Rouladen oder Löffelbiskuits. Mit diesem Rezept gelingt ein besonders feiner und luftiger Biskuitteig. Mit Creme, Schlagrahm und Früchten gefüllt, wird jedes Gebäck unwiederstehlich.
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Zutaten
- 4 Eigelb, 60 g
- 4 Eiweiss, 120 g
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Schale von 1 Orange, fein gerieben
- 100 g Mehl
Benötigtes Zubehör
Profi Schwingbesen
Spritzschutz
Hitzeschild
So wird's gemacht
-
1 Eigelb, Zucker, Salz, Orangen-Abrieb zusammen in die Cooking Chef Schüssel geben.
-
2 Mit dem Profi-Schwingbesen bei 60 °C und maximaler Rührgeschwindigkeit schaumig schlagen (ca. 4 Minuten), dabei wird die Eimasse luftig und verdoppelt das Volumen.
-
3 Sobald die Temperatur von 60 °C erreicht ist, reduziert sich aus Sicherheitsgründen die Geschwindigkeit. Halten Sie die Impulstaste (P) gedrückt. Ein Piepton ertönt, während sich die Geschwindigkeit langsam erhöht. Lassen Sie die Impulstaste (P) los, sobald die Maschine die gewählte Geschwindigkeit erreicht hat.
-
4 Danach die Temperatur auf 0 °C stellen und die Eimasse weiterschlagen, bis eine Temperatur von unter 40 °C erreicht ist (ca. 8 Minuten).
-
5 Heizen Sie der Ofen vor bei 220 °C.
-
6 In einer Major oder Cooking Chef Schüssel das Eiweiss mit dem Schwingbesen bei maximaler Geschwindigkeit zu Schnee schlagen.
-
7 Zuerst das Mehl unter die Eigelbmasse heben, danach den Eischnee.
-
8 Ein Backblech mit einer Backfolie auslegen, die Masse auf das Backblech streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten bei 220 °C backen.
Tipps vom Chef
Ein Kuchenblech mit Klarsichtfolie auslegen, mit Olivenöl bestreichen und die Polenta 1 cm dick ausstreichen. Zugedeckt auskühlen lassen. Zu Halbmonden, Dreiecken oder Rondellen ausstechen. Ein Backblech mit Backfolie auslegen. Die Polentaformen in geriebenem Parmesan wenden. Im Ofen auf dem vorbereiteten Backblech bei 180 °C goldgelb backen.
Lucas Rosenblatt
Produkte
Zutaten
- 4 Eigelb, 60 g
- 4 Eiweiss, 120 g
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Schale von 1 Orange, fein gerieben
- 100 g Mehl
Benötigtes Zubehör
Profi Schwingbesen
Spritzschutz
Hitzeschild
So wird's gemacht
-
1 Eigelb, Zucker, Salz, Orangen-Abrieb zusammen in die Cooking Chef Schüssel geben.
-
2 Mit dem Profi-Schwingbesen bei 60 °C und maximaler Rührgeschwindigkeit schaumig schlagen (ca. 4 Minuten), dabei wird die Eimasse luftig und verdoppelt das Volumen.
-
3 Sobald die Temperatur von 60 °C erreicht ist, reduziert sich aus Sicherheitsgründen die Geschwindigkeit. Halten Sie die Impulstaste (P) gedrückt. Ein Piepton ertönt, während sich die Geschwindigkeit langsam erhöht. Lassen Sie die Impulstaste (P) los, sobald die Maschine die gewählte Geschwindigkeit erreicht hat.
-
4 Danach die Temperatur auf 0 °C stellen und die Eimasse weiterschlagen, bis eine Temperatur von unter 40 °C erreicht ist (ca. 8 Minuten).
-
5 Heizen Sie der Ofen vor bei 220 °C.
-
6 In einer Major oder Cooking Chef Schüssel das Eiweiss mit dem Schwingbesen bei maximaler Geschwindigkeit zu Schnee schlagen.
-
7 Zuerst das Mehl unter die Eigelbmasse heben, danach den Eischnee.
-
8 Ein Backblech mit einer Backfolie auslegen, die Masse auf das Backblech streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten bei 220 °C backen.
{{ injectStructuredData({"@context":"http://schema.org","@type":"Recipe","name":"Ratatouille","prepTime":"PT20M","cookTime":"PT15M","totalTime":"PT35M","image":"","recipeYield":null,"author":"Lucas Rosenblatt","nutrition":null,"description":"","recipeIngredient":[" Zucchetti"," Aubergine"," Salz"," rote, 1 gelbe und 1 grüne Peperoni"," Bundzwiebeln"," Knoblauchzehen von frischer Knolle"," rote Chilischoten, halbiert, entkernt"," Olivenöl"," Tomatenpüree"," Tomaten-Passata (siehe Rezept Tomaten-Passata)"," gesalzene Kapern"," Meersalz «Fleur de Sel»"," Schwarzer Pfeffer aus der Mühle"," Zucker"," Basilikum"," Thymian"," Taggiasca-Oliven"],"recipeInstructions":[]}) }}
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Ratatouille
Hauptgänge
Ratatouille
Hauptgänge
Ratatouille stammt ursprünglich aus Südfrankreich. Es war ein Essen der ärmeren Bevölkerungsschicht, hergestellt aus übrig gebliebenem Gemüse. Heute ist Ratatouille in ganz Europa weit verbreitet und bedient sich Regional anderer Zutaten.
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Zutaten
- 1 mittelgrosse Zucchetti
- 1 mittelgrosse Aubergine
- ½ EL Salz
- Je 1 rote, 1 gelbe und 1 grüne Peperoni
- 3 Bundzwiebeln
- 8 Knoblauchzehen von frischer Knolle
- 2 rote Chilischoten, halbiert, entkernt
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenpüree
- 2 dl Tomaten-Passata (siehe Rezept Tomaten-Passata)
- 2 EL gesalzene Kapern
- 1 EL Meersalz «Fleur de Sel»
- . Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Zucker
- 1 Bund Basilikum
- 2 Zweige Thymian
- 10 Taggiasca-Oliven
Benötigtes Zubehör
Koch-Rührelement zu Cooking Chef / Cooking Chef Gourmet
Spritzschutz
Hitzeschild
Flexi-Rührelement AT502
So wird's gemacht
-
1 Zucchetti der Länge nach vierteln, die Kerne entfernen und in Rauten schneiden.
-
2 Die Aubergine zebraartig schälen, in Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, mit ½ EL Salz mischen, 10 Minuten ruhen lassen. Die Auberginen in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
-
3 Die Peperoni vierteln, entkernen und mit dem Sparschäler schälen, in Würfel schneiden.
-
4 Bei den Bundzwiebeln das Grüne fein schneiden, das Zwiebelweiss fein hacken.
-
5 Die Knoblauchzehen leicht andrücken.
-
6 Die Chilischoten fein hacken, die Kapern in einem Sieb abwaschen.
-
7 Basilikumblätter zerpflücken, Oliven längs halbieren, Thymianblättchen abzupfen.
-
8 Das Olivenöl in der Cooking Chef Schüssel mit dem Flexi-Rührelement bei Rührgeschwindigkeit Stufe 3 auf 140 °C erhitzen.
-
9 Knoblauch und Zwiebelweiss beigeben und gelb dünsten. Das Tomatenpüree beigeben und 3 Minuten mitdünsten.
-
10 Das Flexi-Rührelement durch das Koch-Rührelement ersetzen, bei Koch-Rührintervallstufe (1) Tomaten-Passata dazugeben, aufkochen lassen.
-
11 Zucchetti, Auberginen, Peperoni, Chilischoten und Kapern beigeben, aufkochen lassen, danach bei 100 °C ca. 15 Minuten köcheln lassen.
-
12 Das Ratatouille mit Fleur de Sel, Pfeffer und Zucker abschmecken. Vor dem Servieren Kräuter und Oliven beigeben.
Tipps vom Chef
Polenta mit Gorgonzola oder Mozzarella überbacken. Passt zu Brasato, Saucengerichten etc.
Lucas Rosenblatt
Produkte
Zutaten
- 1 mittelgrosse Zucchetti
- 1 mittelgrosse Aubergine
- ½ EL Salz
- Je 1 rote, 1 gelbe und 1 grüne Peperoni
- 3 Bundzwiebeln
- 8 Knoblauchzehen von frischer Knolle
- 2 rote Chilischoten, halbiert, entkernt
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenpüree
- 2 dl Tomaten-Passata (siehe Rezept Tomaten-Passata)
- 2 EL gesalzene Kapern
- 1 EL Meersalz «Fleur de Sel»
- . Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Zucker
- 1 Bund Basilikum
- 2 Zweige Thymian
- 10 Taggiasca-Oliven
Benötigtes Zubehör
Koch-Rührelement zu Cooking Chef / Cooking Chef Gourmet
Spritzschutz
Hitzeschild
Flexi-Rührelement AT502
So wird's gemacht
-
1 Zucchetti der Länge nach vierteln, die Kerne entfernen und in Rauten schneiden.
-
2 Die Aubergine zebraartig schälen, in Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, mit ½ EL Salz mischen, 10 Minuten ruhen lassen. Die Auberginen in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
-
3 Die Peperoni vierteln, entkernen und mit dem Sparschäler schälen, in Würfel schneiden.
-
4 Bei den Bundzwiebeln das Grüne fein schneiden, das Zwiebelweiss fein hacken.
-
5 Die Knoblauchzehen leicht andrücken.
-
6 Die Chilischoten fein hacken, die Kapern in einem Sieb abwaschen.
-
7 Basilikumblätter zerpflücken, Oliven längs halbieren, Thymianblättchen abzupfen.
-
8 Das Olivenöl in der Cooking Chef Schüssel mit dem Flexi-Rührelement bei Rührgeschwindigkeit Stufe 3 auf 140 °C erhitzen.
-
9 Knoblauch und Zwiebelweiss beigeben und gelb dünsten. Das Tomatenpüree beigeben und 3 Minuten mitdünsten.
-
10 Das Flexi-Rührelement durch das Koch-Rührelement ersetzen, bei Koch-Rührintervallstufe (1) Tomaten-Passata dazugeben, aufkochen lassen.
-
11 Zucchetti, Auberginen, Peperoni, Chilischoten und Kapern beigeben, aufkochen lassen, danach bei 100 °C ca. 15 Minuten köcheln lassen.
-
12 Das Ratatouille mit Fleur de Sel, Pfeffer und Zucker abschmecken. Vor dem Servieren Kräuter und Oliven beigeben.
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Linsen-Dal mit Pappadums und Raita
Hauptgänge
Linsen-Dal mit Pappadums und Raita
Hauptgänge
Linsen-Dal ist ein Klassiker der indischen Küche. Raita eine erfrischende Beilage auf Joghurtbasis, die kühlend wirkt und deshalb häufig zu scharfen Gerichten gereicht wird.
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Zutaten
- Dal:
- 200 g rote Linsen
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Garam Masala
- 3 dünne Scheiben von einer Ingwerwurzel
- 2 Chilischoten, entkernt, fein gehackt
- 3 Tomaten, geschält, gehackt
- 6 dl Gemüsebouillon
- Meersalz
- Pappadums & Raita:
- 8 Pappadums
- ein wenig Erdnussöl zum Frittieren
- 1 Becher Nature-Joghurt
- 2 Zweige Pfefferminzblätter, gehackt
- 4 Zweige frischer Koriander, gehackt
- ½ Teelöffel Vegi-Gewürzmischung
- Wenig Garam Masala zum Garnieren
Benötigtes Zubehör
Spritzschutz
Hitzeschild
Flexi-Rührelement AT502
So wird's gemacht
-
1 Linsen-Dal:
-
2 Die Linsen für 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Danach in ein Sieb schütten und unter fliessendem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist.
-
3 Das Olivenöl in der Cooking Chef Schüssel mit dem Flexi-Rührelement bei Koch-Rührintervallstufe (3) auf 140 °C erhitzen.
-
4 Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Die Gewürze beigeben und kurz mitdünsten. Bei 100 °C und Koch-Rührintervallstufe (1) die Tomaten dazugeben und 10 Minuten einkochen lassen.
-
5 Die Linsen zu den Tomaten geben und mit der Gemüsebouillon auffüllen. Bei 100 °C ca. 10 Minuten weich kochen. Mit dem Stabmixer kurz mixen, damit die Linsen gut binden (ca. 1/3 der Linsen sollte püriert sein).
-
6 Vor dem Servieren mit Meersalz abschmecken.
-
7 Mit Joghurt-Raita und Linsenfladen-Pappadums servieren.
-
8 Pappadums mit Raita:
-
9 Das Erdnussöl auf 180°C erhitzen. Die Pappadums je nach Grösse brechen und im Öl frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
-
10 Für die Raita sämtliche Zutaten mischen. In eine Schale abfüllen und zusammen mit den Pappadums als Apéro servieren.
Tipps vom Chef
Den Zitronenreis zuerst zubereiten und in einer gebutterten Gratinform im Ofen bei 80 °C zugedeckt warmstellen. Danach den Lachs zubereiten.
Lucas Rosenblatt
Produkte
Zutaten
- Dal:
- 200 g rote Linsen
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Garam Masala
- 3 dünne Scheiben von einer Ingwerwurzel
- 2 Chilischoten, entkernt, fein gehackt
- 3 Tomaten, geschält, gehackt
- 6 dl Gemüsebouillon
- Meersalz
- Pappadums & Raita:
- 8 Pappadums
- ein wenig Erdnussöl zum Frittieren
- 1 Becher Nature-Joghurt
- 2 Zweige Pfefferminzblätter, gehackt
- 4 Zweige frischer Koriander, gehackt
- ½ Teelöffel Vegi-Gewürzmischung
- Wenig Garam Masala zum Garnieren
Benötigtes Zubehör
Spritzschutz
Hitzeschild
Flexi-Rührelement AT502
So wird's gemacht
-
1 Linsen-Dal:
-
2 Die Linsen für 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Danach in ein Sieb schütten und unter fliessendem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist.
-
3 Das Olivenöl in der Cooking Chef Schüssel mit dem Flexi-Rührelement bei Koch-Rührintervallstufe (3) auf 140 °C erhitzen.
-
4 Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Die Gewürze beigeben und kurz mitdünsten. Bei 100 °C und Koch-Rührintervallstufe (1) die Tomaten dazugeben und 10 Minuten einkochen lassen.
-
5 Die Linsen zu den Tomaten geben und mit der Gemüsebouillon auffüllen. Bei 100 °C ca. 10 Minuten weich kochen. Mit dem Stabmixer kurz mixen, damit die Linsen gut binden (ca. 1/3 der Linsen sollte püriert sein).
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6 Vor dem Servieren mit Meersalz abschmecken.
-
7 Mit Joghurt-Raita und Linsenfladen-Pappadums servieren.
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8 Pappadums mit Raita:
-
9 Das Erdnussöl auf 180°C erhitzen. Die Pappadums je nach Grösse brechen und im Öl frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
-
10 Für die Raita sämtliche Zutaten mischen. In eine Schale abfüllen und zusammen mit den Pappadums als Apéro servieren.
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Pochiertes Kalbsfilet mit Spinatrisotto
Hauptgänge
Pochiertes Kalbsfilet mit Spinatrisotto
Hauptgänge
Pochieren ist eine sanfte Garmethode, bei dem das Gargut in heissem, aber nicht kochendem Wasser gar zieht. Sehr oft wird das Gargut nach dem Pochieren weiterverarbeitet.
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Zutaten
- Kalbsfilet:
- 3 dl Gemüsebouillon
- 2 dl Weisswein
- 2 Schalotten, geschält, geviertelt
- 1 Chilischote, entkernt, klein geschnitten
- 1 Lorbeerblatt
- 5 schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
- 10 Koriandersamen, zerdrückt
- 4 dünne Scheiben Ingwer
- 500 g Kalbsfilet Mittelstück
- ein wenig Meersalz «Fleur de Sel»
- ein wenig Butter zum Nachbraten
- 1 Rosmarinzweig
- Spinatrisotto:
- 4 EL Olivenöl
- 300 g Rundkornreis (Aquarello, Tessiner, Carnaroli)
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 dl Weisswein (Chasselas, Riesling)
- 5 dl Kalbsfiletfond
- 1 EL Butter
- 80 g Parmesan, gerieben
- 50 g Spinat, gerüstet, klein geschnitten
- ein wenig Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Benötigtes Zubehör
Spritzschutz
Hitzeschild
Flexi-Rührelement AT502
So wird's gemacht
-
1 Pochiertes Kalbsfilet:
-
2 In die Cooking Chef Schüssel Bouillon, Weisswein, Schalotten, Chili, Lorbeer und Gewürze geben. Die Schüssel einsetzen und bei Koch-Rührintervallstufe (3) und 140 °C mit dem Hitzeschild/Spritzschutz 5 Minuten kochen lassen.
-
3 Das Kalbsfilet unter fliessendem Wasser waschen und anschliessend trocknen.
-
4 Hitzeschild/Spritzschutz abnehmen, Cooking Chef abschalten und aufklappen. Das Filet in den Fond geben. Cooking Chef schliessen. Bei Koch-Rührintervallstufe (3) und 80 °C das Filet 20 Minuten garen.
-
5 Hitzeschild/Spritzschutz abnehmen, Cooking Chef ausschalten und aufklappen. Das Filet aus dem Fond heben, auf ein Kuchengitter legen und 5 Minuten ruhen lassen. Im Ofen bei 70 °C warmstellen.
-
6 Das Filet vor dem Servieren in einer Bratpfanne in Butter mit einem Rosmarinzweig schwenken.
-
7 Den Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, das Filet tranchieren, mit dem Rosmarinzweig garnieren und mit Fleur de Sel bestreuen.
-
8 Spinat Risotto:
-
9 Flexi-Rührelement anstecken, Olivenöl in die Cooking Chef Schüssel geben. Das Olivenöl bei Koch-Rührintervallstufe (3) und Temperatur 100 °C erhitzen. Den Reis 2 Minuten bei Koch-Rührintervallstufe (1) glasig dünsten. Die Zwiebel dazugeben und 2 Minuten mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen. 3 dl Kalbsfiletfond dazugeben, den Risotto bei Temperatur 140 °C aufkochen. Die Temperatur auf 95 °C zurückstellen und den Risotto 20 Minuten bei Koch-Rührintervallstufe (1) garen. Die restliche Bouillon kellenweise dazugeben, sodass ein sämiger Risotto entsteht.
-
10 Kurz vor dem Servieren den Spinat, die Butter und den Parmesan unterrühren und mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
Produkte
Zutaten
- Kalbsfilet:
- 3 dl Gemüsebouillon
- 2 dl Weisswein
- 2 Schalotten, geschält, geviertelt
- 1 Chilischote, entkernt, klein geschnitten
- 1 Lorbeerblatt
- 5 schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
- 10 Koriandersamen, zerdrückt
- 4 dünne Scheiben Ingwer
- 500 g Kalbsfilet Mittelstück
- ein wenig Meersalz «Fleur de Sel»
- ein wenig Butter zum Nachbraten
- 1 Rosmarinzweig
- Spinatrisotto:
- 4 EL Olivenöl
- 300 g Rundkornreis (Aquarello, Tessiner, Carnaroli)
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 dl Weisswein (Chasselas, Riesling)
- 5 dl Kalbsfiletfond
- 1 EL Butter
- 80 g Parmesan, gerieben
- 50 g Spinat, gerüstet, klein geschnitten
- ein wenig Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Benötigtes Zubehör
Spritzschutz
Hitzeschild
Flexi-Rührelement AT502
So wird's gemacht
-
1 Pochiertes Kalbsfilet:
-
2 In die Cooking Chef Schüssel Bouillon, Weisswein, Schalotten, Chili, Lorbeer und Gewürze geben. Die Schüssel einsetzen und bei Koch-Rührintervallstufe (3) und 140 °C mit dem Hitzeschild/Spritzschutz 5 Minuten kochen lassen.
-
3 Das Kalbsfilet unter fliessendem Wasser waschen und anschliessend trocknen.
-
4 Hitzeschild/Spritzschutz abnehmen, Cooking Chef abschalten und aufklappen. Das Filet in den Fond geben. Cooking Chef schliessen. Bei Koch-Rührintervallstufe (3) und 80 °C das Filet 20 Minuten garen.
-
5 Hitzeschild/Spritzschutz abnehmen, Cooking Chef ausschalten und aufklappen. Das Filet aus dem Fond heben, auf ein Kuchengitter legen und 5 Minuten ruhen lassen. Im Ofen bei 70 °C warmstellen.
-
6 Das Filet vor dem Servieren in einer Bratpfanne in Butter mit einem Rosmarinzweig schwenken.
-
7 Den Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, das Filet tranchieren, mit dem Rosmarinzweig garnieren und mit Fleur de Sel bestreuen.
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8 Spinat Risotto:
-
9 Flexi-Rührelement anstecken, Olivenöl in die Cooking Chef Schüssel geben. Das Olivenöl bei Koch-Rührintervallstufe (3) und Temperatur 100 °C erhitzen. Den Reis 2 Minuten bei Koch-Rührintervallstufe (1) glasig dünsten. Die Zwiebel dazugeben und 2 Minuten mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen. 3 dl Kalbsfiletfond dazugeben, den Risotto bei Temperatur 140 °C aufkochen. Die Temperatur auf 95 °C zurückstellen und den Risotto 20 Minuten bei Koch-Rührintervallstufe (1) garen. Die restliche Bouillon kellenweise dazugeben, sodass ein sämiger Risotto entsteht.
-
10 Kurz vor dem Servieren den Spinat, die Butter und den Parmesan unterrühren und mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
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Pariser Brandteig-Gnocchi mit Gemüsebolognese
Hauptgänge
Pariser Brandteig-Gnocchi mit Gemüsebolognese
Hauptgänge
Gnocchi müssen nicht immer aus Griess oder Kartoffelteig hergestellt werden. Diese Variante aus Brandteig ist luftig und locker und zusammen mit der Gemüsebolognese ein echtes Geschmackserlebnis.
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Zutaten
- Gnocchi:
- 1 ½ dl Wasser
- 1 Prise Salz
- 60 g Butter
- 100 g Mehl
- 2 Eier, 100 g
- Je 1 Zweig Estragon und Majoran, gehackt
- 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
- ein wenig Parmesan zum Bestreuen
Benötigtes Zubehör
Koch-Rührelement zu Cooking Chef / Cooking Chef Gourmet
K-Haken Chromstahl
Spritzschutz
Hitzeschild
Flexi-Rührelement AT502
So wird's gemacht
-
1 Gnocchi
-
2 Wasser, Salz und Butter in der Cooking Chef Schüssel mit dem K-Haken bei 90 °C und Koch-Rührintervallstufe (1) aufkochen.
-
3 Temperatur ausschalten. Auf Rührgeschwindigkeit Stufe 4 stellen.
-
4 Sobald eine Temperatur von 60 °C erreicht ist, reduziert sich aus Sicherheitsgründen die Geschwindigkeit. Halten Sie die Impulstaste (P) gedrückt. Ein Piepton ertönt, während sich die Geschwindigkeit langsam erhöht. Lassen Sie die Impulstaste (P) los, sobald der Piepton erlischt. Die Maschine läuft auf der gewählten Geschwindigkeit weiter.
-
5 Das Mehl im Sturz dazugeben, 3 Minuten auf Rührgeschwindigkeit 4 weiterrühren.
-
6 Die Masse bei ausgeschalteter, offener Küchenmaschine ca. 5 Minuten auskühlen lassen oder die Cooking Chef Schüssel kurz ins kalte Wasser tauchen.
-
7 Eier und Kräuter bei Rührgeschwindigkeit 4 nacheinander unterrühren, bis ein glänzender, klebriger Teig entsteht.
-
8 Den Brandteig in einen Dressiersack mit Lochtülle füllen. Mit einer Dressiernadel nussgrosse Klösschen ins heisse, nicht kochende Salzwasser abstreifen. Die Klösschen pochieren, bis sie obenauf schwimmen. Mit der Drahtkelle aus dem Salzwasser heben und im kalten Wasser abkühlen. In einem Sieb abtropfen lassen.
-
9 Die Gnocchi in gebutterte Gratinförmchen auf der Gemüsebolognese verteilen. Mit Parmesan bestreuen und im Ofen bei 180 °C bis 220 °C ca. 20 Minuten steigend backen.
-
10 Gemüsebolognese:
-
11 Zwiebel, Knoblauchzehen und Chilischote fein hacken. Karotten, Petersilienwurzel, Stangensellerie und Peperoni in feine Würfelchen schneiden. Die Tomaten klein schneiden, die Kräuter hacken.
-
12 Das Olivenöl in der Cooking Chef Schüssel mit dem Flexi-Rührelement bei Rührgeschwindigkeit 3 auf 140 °C erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chilischoten blond dünsten. Karotten, Petersilienwurzel, Stangensellerie, Peperoni, Thymian und Tomatenpüree beigeben und für kurze Zeit mitdünsten.
-
13 Die Tomaten beigeben, das Flexi-Rührelement durch das Koch-Rührelement ersetzen, bei Koch-Rührintervallstufe (1) aufkochen lassen. Bei 100 °C ca. 30 Minuten kochen lassen.
-
14 Vor dem Servieren die Kräuter und den Mascarpone unterrühren.
Produkte
Zutaten
- Gnocchi:
- 1 ½ dl Wasser
- 1 Prise Salz
- 60 g Butter
- 100 g Mehl
- 2 Eier, 100 g
- Je 1 Zweig Estragon und Majoran, gehackt
- 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
- ein wenig Parmesan zum Bestreuen
Benötigtes Zubehör
Koch-Rührelement zu Cooking Chef / Cooking Chef Gourmet
K-Haken Chromstahl
Spritzschutz
Hitzeschild
Flexi-Rührelement AT502
So wird's gemacht
-
1 Gnocchi
-
2 Wasser, Salz und Butter in der Cooking Chef Schüssel mit dem K-Haken bei 90 °C und Koch-Rührintervallstufe (1) aufkochen.
-
3 Temperatur ausschalten. Auf Rührgeschwindigkeit Stufe 4 stellen.
-
4 Sobald eine Temperatur von 60 °C erreicht ist, reduziert sich aus Sicherheitsgründen die Geschwindigkeit. Halten Sie die Impulstaste (P) gedrückt. Ein Piepton ertönt, während sich die Geschwindigkeit langsam erhöht. Lassen Sie die Impulstaste (P) los, sobald der Piepton erlischt. Die Maschine läuft auf der gewählten Geschwindigkeit weiter.
-
5 Das Mehl im Sturz dazugeben, 3 Minuten auf Rührgeschwindigkeit 4 weiterrühren.
-
6 Die Masse bei ausgeschalteter, offener Küchenmaschine ca. 5 Minuten auskühlen lassen oder die Cooking Chef Schüssel kurz ins kalte Wasser tauchen.
-
7 Eier und Kräuter bei Rührgeschwindigkeit 4 nacheinander unterrühren, bis ein glänzender, klebriger Teig entsteht.
-
8 Den Brandteig in einen Dressiersack mit Lochtülle füllen. Mit einer Dressiernadel nussgrosse Klösschen ins heisse, nicht kochende Salzwasser abstreifen. Die Klösschen pochieren, bis sie obenauf schwimmen. Mit der Drahtkelle aus dem Salzwasser heben und im kalten Wasser abkühlen. In einem Sieb abtropfen lassen.
-
9 Die Gnocchi in gebutterte Gratinförmchen auf der Gemüsebolognese verteilen. Mit Parmesan bestreuen und im Ofen bei 180 °C bis 220 °C ca. 20 Minuten steigend backen.
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10 Gemüsebolognese:
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11 Zwiebel, Knoblauchzehen und Chilischote fein hacken. Karotten, Petersilienwurzel, Stangensellerie und Peperoni in feine Würfelchen schneiden. Die Tomaten klein schneiden, die Kräuter hacken.
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12 Das Olivenöl in der Cooking Chef Schüssel mit dem Flexi-Rührelement bei Rührgeschwindigkeit 3 auf 140 °C erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chilischoten blond dünsten. Karotten, Petersilienwurzel, Stangensellerie, Peperoni, Thymian und Tomatenpüree beigeben und für kurze Zeit mitdünsten.
-
13 Die Tomaten beigeben, das Flexi-Rührelement durch das Koch-Rührelement ersetzen, bei Koch-Rührintervallstufe (1) aufkochen lassen. Bei 100 °C ca. 30 Minuten kochen lassen.
-
14 Vor dem Servieren die Kräuter und den Mascarpone unterrühren.
{{ injectStructuredData({"@context":"http://schema.org","@type":"Recipe","name":"Trifle - ganz schön britisch","prepTime":"PT20M","cookTime":"PT30M","totalTime":"PT1H50M","image":"http://dpv87w1mllzh1.cloudfront.net/kenwood_swiss/attachments/data/000/001/294/original/open-uri20170920-23080-aa5r7v?1505913119","recipeYield":null,"author":"Lucas Rosenblatt","nutrition":null,"description":"","recipeIngredient":["Vanillecreme:"," Vanilleschote, längs aufgeschnitten"," Etwas Orangenschale, fein gerieben"," Milch"," Rahm"," Eigelb"," Zucker"," Maizena"," Milch","Beerenkompott:"," frische Beeren"," Zucker"," Zitronensaft"," Zweige frische Minze","Granola:"," Cashewkerne, grob gehackt und geröstet"," Haferflocken, geröstet"," Zucker"," Cranberries, getrocknet, grob gehackt"," Zimt und Nelkenpulver"," Eiweiss, leicht aufgeschlagen"," Nussöl"," Zucker zum bestreuen","Trifle:"," Vanillecreme"," Rezept schweres Biskuit (ca. 1 cm dick backen)"," Rezept Beerenkompott"," Rezept Granola"],"recipeInstructions":[]}) }}
Trifle - ganz schön britisch
Nachspeisen
Trifle - ganz schön britisch
Nachspeisen
Ein klassischer Trifle besteht aus mehreren Lagen verschiedener Zutaten wie Früchten oder Beeren, Creme, Biskuitteig usw. die abwechselnd aufeinander geschichtet werden. Traditionell wird der Trifle in runde Glasschalen oder Gläser gefüllt. Der freie Blick auf die verlockende Köstlichkeit ist zudem ein wahrer Augenschmaus!
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Zutaten
- Vanillecreme:
- 1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten
- ein wenig Etwas Orangenschale, fein gerieben
- 1 ¼ dl Milch
- 1 ¼ dl Rahm
- 3 Eigelb
- 75 g Zucker
- 2 EL Maizena
- 2 EL Milch
- Beerenkompott:
- 300 g frische Beeren
- 1 EL Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- 2 Zweige frische Minze
- Granola:
- 10 Cashewkerne, grob gehackt und geröstet
- 4 EL Haferflocken, geröstet
- 2 EL Zucker
- 1 EL Cranberries, getrocknet, grob gehackt
- Je 1 Msp. Zimt und Nelkenpulver
- 20 g Eiweiss, leicht aufgeschlagen
- 1 EL Nussöl
- ein wenig Zucker zum bestreuen
- Trifle:
- 1 Vanillecreme
- ½ Menge Rezept schweres Biskuit (ca. 1 cm dick backen)
- 1 Rezept Rezept Beerenkompott
- 1 Menge Rezept Granola
Benötigtes Zubehör
Spritzschutz
Hitzeschild
Flexi-Rührelement AT502
So wird's gemacht
-
1 Vanillecreme:
-
2 Maizena mit 2 EL Milch verrühren. Milch, Rahm und Vanilleschote in eine Pfanne geben und auf dem Herd aufkochen lassen. Zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen.
-
3 Eigelb und Zucker mit der Orangenschale in der Cooking Chef Schüssel mit dem Flexi-Rührelement auf Rührgeschwindigkeit 4 bei Temperatur 50 °C schaumig rühren.
-
4 Die Rührgeschwindigkeit auf 2 reduzieren. Das heisse Milch-Rahm-Gemisch und das angerührte Maizena in die Eiermasse rühren.
-
5 Sobald eine Temperatur von 60 °C erreicht ist, reduziert sich aus Sicherheitsgründen die Geschwindigkeit. Halten Sie die Impulstaste (P) gedrückt. Ein Piepton ertönt, während sich die Geschwindigkeit langsam erhöht. Lassen Sie die Impulstaste (P) los, sobald die Maschine die gewählte Geschwindigkeit erreicht hat und der Piepton aufhört.
-
6 Die Temperatur auf 120 °C erhöhen und die Masse auf 94 °C bei Rührgeschwindigkeit 3 abrühren. Damit die Rührgeschwindigkeit 3 erreicht werden kann, die Impulstaste (P) drücken, bis die gewünschte Geschwindigkeit erreicht ist.
-
7 Die Creme durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Mit Zucker bestreuen und zugedeckt auskühlen.
-
8 Beerenkompott:
-
9 Die Beeren waschen und rüsten.
-
10 Ein Drittel mit dem Zucker, dem Zitronensaft und der Minze mixen.
-
11 Die restlichen Beeren klein schneiden. Beides zusammen mischen.
-
12 Granola:
-
13 Die Cooking Chef Schüssel mit dem Nussöl einfetten. Die restlichen Zutaten in die Schüssel geben, mit dem Flexi-Rührelement bei 120 °C, 10 Minuten rösten.
-
14 Auf einem Küchenblech auskühlen lassen und danach im Food Processor bei Rührgeschwindigkeit Stufe 4 grob hacken.
-
15 Trifle:
-
16 Biskuit in der Grösse der Gläser zu Rondellen ausstechen.
Produkte
Zutaten
- Vanillecreme:
- 1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten
- ein wenig Etwas Orangenschale, fein gerieben
- 1 ¼ dl Milch
- 1 ¼ dl Rahm
- 3 Eigelb
- 75 g Zucker
- 2 EL Maizena
- 2 EL Milch
- Beerenkompott:
- 300 g frische Beeren
- 1 EL Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- 2 Zweige frische Minze
- Granola:
- 10 Cashewkerne, grob gehackt und geröstet
- 4 EL Haferflocken, geröstet
- 2 EL Zucker
- 1 EL Cranberries, getrocknet, grob gehackt
- Je 1 Msp. Zimt und Nelkenpulver
- 20 g Eiweiss, leicht aufgeschlagen
- 1 EL Nussöl
- ein wenig Zucker zum bestreuen
- Trifle:
- 1 Vanillecreme
- ½ Menge Rezept schweres Biskuit (ca. 1 cm dick backen)
- 1 Rezept Rezept Beerenkompott
- 1 Menge Rezept Granola
Benötigtes Zubehör
Spritzschutz
Hitzeschild
Flexi-Rührelement AT502
So wird's gemacht
-
1 Vanillecreme:
-
2 Maizena mit 2 EL Milch verrühren. Milch, Rahm und Vanilleschote in eine Pfanne geben und auf dem Herd aufkochen lassen. Zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen.
-
3 Eigelb und Zucker mit der Orangenschale in der Cooking Chef Schüssel mit dem Flexi-Rührelement auf Rührgeschwindigkeit 4 bei Temperatur 50 °C schaumig rühren.
-
4 Die Rührgeschwindigkeit auf 2 reduzieren. Das heisse Milch-Rahm-Gemisch und das angerührte Maizena in die Eiermasse rühren.
-
5 Sobald eine Temperatur von 60 °C erreicht ist, reduziert sich aus Sicherheitsgründen die Geschwindigkeit. Halten Sie die Impulstaste (P) gedrückt. Ein Piepton ertönt, während sich die Geschwindigkeit langsam erhöht. Lassen Sie die Impulstaste (P) los, sobald die Maschine die gewählte Geschwindigkeit erreicht hat und der Piepton aufhört.
-
6 Die Temperatur auf 120 °C erhöhen und die Masse auf 94 °C bei Rührgeschwindigkeit 3 abrühren. Damit die Rührgeschwindigkeit 3 erreicht werden kann, die Impulstaste (P) drücken, bis die gewünschte Geschwindigkeit erreicht ist.
-
7 Die Creme durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Mit Zucker bestreuen und zugedeckt auskühlen.
-
8 Beerenkompott:
-
9 Die Beeren waschen und rüsten.
-
10 Ein Drittel mit dem Zucker, dem Zitronensaft und der Minze mixen.
-
11 Die restlichen Beeren klein schneiden. Beides zusammen mischen.
-
12 Granola:
-
13 Die Cooking Chef Schüssel mit dem Nussöl einfetten. Die restlichen Zutaten in die Schüssel geben, mit dem Flexi-Rührelement bei 120 °C, 10 Minuten rösten.
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14 Auf einem Küchenblech auskühlen lassen und danach im Food Processor bei Rührgeschwindigkeit Stufe 4 grob hacken.
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15 Trifle:
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16 Biskuit in der Grösse der Gläser zu Rondellen ausstechen.
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Griessschnittchen
Beilagen
Griessschnittchen
Beilagen
In Kochbüchern findet man kaum spannende Griess-Rezepte. Ob süss oder deftig, mit etwas Fantasie gelingen aus dem feinkörnig gemahlenen Getreide die leckersten Gerichte. Dieses Rezept ist ein gutes Beispiel dafür, probieren Sie es aus!
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Zutaten
- 4 dl Milch
- 1 dl Vollrahm
- 1 TL Kräutersalz
- 1 Muskatnuss, gerieben
- 1 TL rosa Pfeffer
- . Schale von ½ Orange, fein gerieben
- 1 EL Orangenöl
- 120 g Griess
- 50 g Eigelb
- 3 EL Parmesan, gerieben
- Ein wenig Orangenöl zum Einfetten
Benötigtes Zubehör
Spritzschutz
Hitzeschild
Flexi-Rührelement AT502
So wird's gemacht
-
1 Milch, Rahm, Kräutersalz und Gewürze in die Cooking Chef Schüssel geben, das Flexi-Rührelement in die Maschine einsetzen und bei Rührgeschwindigkeit 1 auf 140 °C aufkochen lassen.
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2 Die Temperatur auf 100 °C reduzieren.
-
3 Den Griess ein rieseln lassen und zu einer glatten Masse rühren. Rührgeschwindigkeit auf stufe 1, Temperatur auf 80 °C zurückstellen und 15 Minuten quellen lassen.
-
4 Die Rührgeschwindigkeit auf 3 stellen.
-
5 Sobald eine Temperatur von 60 °C erreicht ist, reduziert sich aus Sicherheitsgründen die Geschwindigkeit. Halten Sie die Impulstaste (P) gedrückt. Ein Piepton ertönt, während sich die Geschwindigkeit langsam erhöht. Lassen Sie die Impulstaste (P) los, sobald der Piepton erlischt. Die Maschine läuft auf der gewählten Geschwindigkeit weiter.
-
6 Eigelb und 2 EL Parmesan unter die Masse rühren, am besten bei Rührgeschwindigkeit Stufe 3 und Impulstaste (P).
-
7 Ein Backblech oder eine Terrinenform mit einer Folie auslegen und mit dem Orangenöl einölen.
-
8 Die fertige Masse ca. 1 cm dick auf das Backblech streichen oder in die Terrinenform füllen. Auskühlen lassen, ausstechen oder aus der Terrinenform stürzen und schneiden.
-
9 Auf eine gefettete Gratinplatte geben, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und im Ofen bei 180°C Umluft goldgelb backen.
Tipps vom Chef
Aus dem Brandteig lassen sich Windbeutel, Profiteroles, Eclairs, Ringchen oder Muster zum Garnieren spritzen. Für Apérogebäck anstelle des Zuckers Muskat und Pfeffer beifügen, Zucker und Zitronenschale weglassen. Als Einlage in den Teig eignen sich geriebener Parmesan, Chiliwürfelchen, Chorizo (spanische Paprikasalami) etc.
Lucas Rosenblatt
Produkte
Zutaten
- 4 dl Milch
- 1 dl Vollrahm
- 1 TL Kräutersalz
- 1 Muskatnuss, gerieben
- 1 TL rosa Pfeffer
- . Schale von ½ Orange, fein gerieben
- 1 EL Orangenöl
- 120 g Griess
- 50 g Eigelb
- 3 EL Parmesan, gerieben
- Ein wenig Orangenöl zum Einfetten
Benötigtes Zubehör
Spritzschutz
Hitzeschild
Flexi-Rührelement AT502
So wird's gemacht
-
1 Milch, Rahm, Kräutersalz und Gewürze in die Cooking Chef Schüssel geben, das Flexi-Rührelement in die Maschine einsetzen und bei Rührgeschwindigkeit 1 auf 140 °C aufkochen lassen.
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2 Die Temperatur auf 100 °C reduzieren.
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3 Den Griess ein rieseln lassen und zu einer glatten Masse rühren. Rührgeschwindigkeit auf stufe 1, Temperatur auf 80 °C zurückstellen und 15 Minuten quellen lassen.
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4 Die Rührgeschwindigkeit auf 3 stellen.
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5 Sobald eine Temperatur von 60 °C erreicht ist, reduziert sich aus Sicherheitsgründen die Geschwindigkeit. Halten Sie die Impulstaste (P) gedrückt. Ein Piepton ertönt, während sich die Geschwindigkeit langsam erhöht. Lassen Sie die Impulstaste (P) los, sobald der Piepton erlischt. Die Maschine läuft auf der gewählten Geschwindigkeit weiter.
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6 Eigelb und 2 EL Parmesan unter die Masse rühren, am besten bei Rührgeschwindigkeit Stufe 3 und Impulstaste (P).
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7 Ein Backblech oder eine Terrinenform mit einer Folie auslegen und mit dem Orangenöl einölen.
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8 Die fertige Masse ca. 1 cm dick auf das Backblech streichen oder in die Terrinenform füllen. Auskühlen lassen, ausstechen oder aus der Terrinenform stürzen und schneiden.
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9 Auf eine gefettete Gratinplatte geben, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und im Ofen bei 180°C Umluft goldgelb backen.
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Schoggihupf mit Moscato-Zabaione
Nachspeisen
Schoggihupf mit Moscato-Zabaione
Nachspeisen
Schokolade ist die süsseste Versuchung überhaupt. Gepaart mit der Moscato-Zabaione ist dieses Dessert auf jeden Fall eine Riesensünde wert!
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Zutaten
- Schoggihupf:
- 150 g Crémant-Schokolade
- 150 g Butter
- 3 ganze Eier, 180 g
- 120 g Zucker
- 60 g Mehl
- 9 Soufflé-Förmchen (1 dl Inhalt)
- Zabaione:
- 1 ½ Eigelb, 30 g
- 40 g Zucker
- 1 ½ dl Moscato d’Asti
Benötigtes Zubehör
Profi Schwingbesen
Flexi-Rührelement AT502
So wird's gemacht
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1 Schoggihupf:
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2 Die Schokolade hacken und mit der Butter bei 50 °C und Koch-Rührintervallstufe (2) in der Cooking Chef Schüssel ohne Rührelement schmelzen lassen.
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3 In einer separaten Schüssel den Zucker und die Eier mit dem Schneebesen verrühren.
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4 Die Eimasse mit dem Flexi-Rührelement unter die zerlassene Schokoladen-Butter-Mischung rühren.
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5 Zum Schluss das Mehl löffelweise zum Schokoladenteig rühren.
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6 Die Soufflé-Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Die Förmchen zu ¾ mit der Schokoladenmasse füllen und einen Tag einfrieren. Am nächsten Tag die Schokoladentörtchen bei 200 °C 12 Minuten backen.
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7 Moscato-Zabaione:
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8 Den Profi-Schwingbesen einsetzen. Eigelb mit dem Zucker in der Cooking Chef Schüssel bei Rührgeschwindigkeit «max» schaumig weiss schlagen.
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