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    Zugehörige Rezepte

    Truthahnbrust im Speckmantel

    Community

    Truthahnbrust im Speckmantel

    Community

    Zubereitungszeit 30 min
    Koch-/ Backzeit 80 min
    Cooking Chef, Cooking Chef Gourmet, Kenwood Chef Küchenmaschinen
    Gefüllter Truthahn ist eines der beliebtesten traditionellen Weihnachtgerichte. Veronika Studer hat für uns eine moderne Variante gezaubert.
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    Zutaten

    • Zutaten Truthahnbrust:
    • Ca. 1,8-2 kg Truthahnbrust
    • 200 g Bratspeck (Bacon)
    • 3 EL getrocknete Gewürze wie Rosmarin, Thymian, Petersilie und Salbei, gemischt
    • Salz und Pfeffer
    • Zutaten Fleischkugeln:
    • 80 g getrocknete Cranberries
    • 1 kleine Zwiebel, gehackt
    • 50 g Butter
    • 2 Knoblauchzehen, gehackt
    • Ca. 400 g Schweinsbratwurst, ohne Hülle
    • 140 g frische weisse Semmelbrösel
    • 2 EL frische, gehackte Petersilie
    • 1/2 TL frische, gehackte Thymianblätter
    • 1 Ei
    • Zutaten Sauce:
    • 300 ml trockener Portwein
    • 300 ml Hühnerbrühe
    • 1 EL Maizena
    • 1 Handvoll glatte Petersilie, grob gehackt

    Benötigtes Zubehör

    Food-Processor KAH647PL

    So wird's gemacht

    • 1 Die Truthahnbrust mit Salz, Pfeffer und Gewürzen einreiben und mit dem Speck umwickeln. Das Fleisch in einen Bräter legen und im vorgeheiztem Ofen bei 180 °C knusprig braten.
    • 2 Für die Fleischkugeln, die Cranberries in Wasser einweichen.
    • 3 Zwiebel und Knoblauch in Butter leicht anbraten.
    • 4 Alle Zutaten in den Food Processor geben und mixen. Genügend Ei zum Binden hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    • 5 Die Masse zu Kugeln formen und bei 180 °C für ca. 25-30 Minuten braten, bis sie braun sind und die Wurstfüllung durchgegart ist.
    • 6 Für die Sauce, den Bräter (ohne Truthahn) auf dem Kochherd erhitzen, dann den Wein, und die Brühe hinzufügen.
    • 7 Die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren, mit Maizena eindicken und mit Petersilie würzen.

    Tipps vom Chef

    Die Truthahnbrust wird mit Speck umhüllt und die «Füllung» in Form von leckeren Fleischkügelchen dazu serviert.

    Veronika Studer

    Produkte

    Chef Titanium

    Die Küchenmaschine, die dank ihrer einzigartigen Schüssel-Innenbeleuchtung Ihre Kreationen im besten Licht zeigt.

    Cooking Chef

    Die Kenwood Cooking Chef KM094 ist die erste Küchenmaschine mit Planetarischem Rührsystem und Kochfunktion. Nie war es einfacher, ein Gericht zuzubereiten, zu kochen und zu servieren.

    Cooking Chef Gourmet

    Die Küchenmaschine, in deren Schüssel Sie kochen und braten können. Stellen Sie sich die Schüssel als Kochtopf vor, der sich selbst umrühren und ein präzise Temperatur halten kann.

    Zugehörige Rezepte

    Zutaten

    • Zutaten Truthahnbrust:
    • Ca. 1,8-2 kg Truthahnbrust
    • 200 g Bratspeck (Bacon)
    • 3 EL getrocknete Gewürze wie Rosmarin, Thymian, Petersilie und Salbei, gemischt
    • Salz und Pfeffer
    • Zutaten Fleischkugeln:
    • 80 g getrocknete Cranberries
    • 1 kleine Zwiebel, gehackt
    • 50 g Butter
    • 2 Knoblauchzehen, gehackt
    • Ca. 400 g Schweinsbratwurst, ohne Hülle
    • 140 g frische weisse Semmelbrösel
    • 2 EL frische, gehackte Petersilie
    • 1/2 TL frische, gehackte Thymianblätter
    • 1 Ei
    • Zutaten Sauce:
    • 300 ml trockener Portwein
    • 300 ml Hühnerbrühe
    • 1 EL Maizena
    • 1 Handvoll glatte Petersilie, grob gehackt

    Benötigtes Zubehör

    Food-Processor KAH647PL

    So wird's gemacht

    • 1 Die Truthahnbrust mit Salz, Pfeffer und Gewürzen einreiben und mit dem Speck umwickeln. Das Fleisch in einen Bräter legen und im vorgeheiztem Ofen bei 180 °C knusprig braten.
    • 2 Für die Fleischkugeln, die Cranberries in Wasser einweichen.
    • 3 Zwiebel und Knoblauch in Butter leicht anbraten.
    • 4 Alle Zutaten in den Food Processor geben und mixen. Genügend Ei zum Binden hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    • 5 Die Masse zu Kugeln formen und bei 180 °C für ca. 25-30 Minuten braten, bis sie braun sind und die Wurstfüllung durchgegart ist.
    • 6 Für die Sauce, den Bräter (ohne Truthahn) auf dem Kochherd erhitzen, dann den Wein, und die Brühe hinzufügen.
    • 7 Die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren, mit Maizena eindicken und mit Petersilie würzen.

    Spekulatius-Kirsch Trifle

    Community

    Spekulatius-Kirsch Trifle

    Community

    Zubereitungszeit 15 min
    Koch-/ Backzeit 9-10 min
    Ruhezeit 3-8 Stunden
    Cooking Chef, Cooking Chef Gourmet, Kenwood Chef Küchenmaschinen
    Dieses tolle Dessert gehört zum Weihnachtsmenü von Veronika Studer. Vorspeise und Hauptgang findet ihr weiter unten.
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    Zutaten

    • Spekulatius:
    • 100 g Reismehl
    • 100 g Buchweizenmehl
    • 10 g Flohsamenschalenpulver
    • 1 Teelöffel Natron
    • 1/2 Teelöffel Salz
    • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
    • 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
    • 1/2 Teelöffel gemahlene Gewürznelken
    • 1/2 Teelöffel gemahlene Kardamom
    • 200 g groben Rohrzucker
    • 100 g kalte Butter
    • 1 Ei
    • 68 g Wasser
    • 600 ml Vollrahm
    • 7 Eigelb
    • 2 EL Vanille Extrakt
    • 80 g Puderzucker
    • 30 g Maizena
    • 2 Dosen Kirschen oder Sauerkirschen
    • 50 ml Zuger Kirsch

    Benötigtes Zubehör

    Food-Processor KAH647PL

    Profi Schwingbesen

    So wird's gemacht

    • 1 Den Food Processor an der Küchenmaschine anbringen.
    • 2 Mehlmischung, Natron, Salz, Gewürze und Rohrzucker in den Food Processor geben und vermischen.
    • 3 Butter, Ei und Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
    • 4 Den Teig etwa 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
    • 5 Den Teig auf einer mit Reismehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 2-3 mm dünn ausrollen und die Spekulatius mit Ausstechförmchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
    • 6 In der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 180 °C Ober- und Unterhitze 8-10 Minuten backen.
    • 7 Die Guetzli auf einem Gitter auskühlen lassen.
    • 8 Für die Vanillecrème, den Vollrahm in einem Topf geben und bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen.
    • 9 Eigelbe, Vanilleextrakt, Puderzucker und Maizena in einer Schüssel verquirlen. Den heissen Vollrahm langsam über die Eiermischung giessen und schnell umrühren.
    • 10 Die Mischung zurück in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze rühren, bis die Mischung eindickt.
    • 11 Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen und in einer Schüssel mit Zuger Kirsch vermengen. Übernacht im Kühlschrank ziehen lassen.
    • 12 Den Food Processor mit dem Messereinsatz an der Küchenmaschine anbringen und die ausgekühlten Spekulatius grob hacken. Zuvor einige zum Verzieren zurückbehalten.
    • 13 Vanillecrème mit Kirschen und Spekulatius-Brösel abwechselnd in die Gläser schichten und mit einem Spekulatius verzieren.
    • 14 Bis zum Servieren kalt stellen.

    Tipps vom Chef

    Schicht für Schicht ein köstliches Vergnügen. Trifle ist ein britisches Dessert, das aus mehreren Lagen von Biskuits, Früchten und einer Creme besteht.

    Veronika Studer

    Produkte

    Chef Titanium

    Die Küchenmaschine, die dank ihrer einzigartigen Schüssel-Innenbeleuchtung Ihre Kreationen im besten Licht zeigt.

    Cooking Chef

    Die Kenwood Cooking Chef KM094 ist die erste Küchenmaschine mit Planetarischem Rührsystem und Kochfunktion. Nie war es einfacher, ein Gericht zuzubereiten, zu kochen und zu servieren.

    Cooking Chef Gourmet

    Die Küchenmaschine, in deren Schüssel Sie kochen und braten können. Stellen Sie sich die Schüssel als Kochtopf vor, der sich selbst umrühren und ein präzise Temperatur halten kann.

    Zugehörige Rezepte

    Zutaten

    • Spekulatius:
    • 100 g Reismehl
    • 100 g Buchweizenmehl
    • 10 g Flohsamenschalenpulver
    • 1 Teelöffel Natron
    • 1/2 Teelöffel Salz
    • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
    • 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
    • 1/2 Teelöffel gemahlene Gewürznelken
    • 1/2 Teelöffel gemahlene Kardamom
    • 200 g groben Rohrzucker
    • 100 g kalte Butter
    • 1 Ei
    • 68 g Wasser
    • 600 ml Vollrahm
    • 7 Eigelb
    • 2 EL Vanille Extrakt
    • 80 g Puderzucker
    • 30 g Maizena
    • 2 Dosen Kirschen oder Sauerkirschen
    • 50 ml Zuger Kirsch

    Benötigtes Zubehör

    Food-Processor KAH647PL

    Profi Schwingbesen

    So wird's gemacht

    • 1 Den Food Processor an der Küchenmaschine anbringen.
    • 2 Mehlmischung, Natron, Salz, Gewürze und Rohrzucker in den Food Processor geben und vermischen.
    • 3 Butter, Ei und Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
    • 4 Den Teig etwa 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
    • 5 Den Teig auf einer mit Reismehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 2-3 mm dünn ausrollen und die Spekulatius mit Ausstechförmchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
    • 6 In der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 180 °C Ober- und Unterhitze 8-10 Minuten backen.
    • 7 Die Guetzli auf einem Gitter auskühlen lassen.
    • 8 Für die Vanillecrème, den Vollrahm in einem Topf geben und bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen.
    • 9 Eigelbe, Vanilleextrakt, Puderzucker und Maizena in einer Schüssel verquirlen. Den heissen Vollrahm langsam über die Eiermischung giessen und schnell umrühren.
    • 10 Die Mischung zurück in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze rühren, bis die Mischung eindickt.
    • 11 Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen und in einer Schüssel mit Zuger Kirsch vermengen. Übernacht im Kühlschrank ziehen lassen.
    • 12 Den Food Processor mit dem Messereinsatz an der Küchenmaschine anbringen und die ausgekühlten Spekulatius grob hacken. Zuvor einige zum Verzieren zurückbehalten.
    • 13 Vanillecrème mit Kirschen und Spekulatius-Brösel abwechselnd in die Gläser schichten und mit einem Spekulatius verzieren.
    • 14 Bis zum Servieren kalt stellen.

    Pilzravioli in Steinpilz-Bouillon

    Community

    Pilzravioli in Steinpilz-Bouillon

    Community

    Zubereitungszeit 30 min
    Koch-/ Backzeit 20 min
    Cooking Chef, Cooking Chef Gourmet, Kenwood Chef Küchenmaschinen
    Diese tolle Vorspeise gehört zum Weihnachtsmenü von Veronika Studer. Hauptgang und Dessert findet ihr weiter unten.
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    Zutaten

    • Steinpilz-Bouillon:
    • 50 g getrocknete Steinpilze
    • 250 ml trockener Weisswein
    • 2 Knoblauchzehen, gehackt
    • 1 Zwiebel, gehackt
    • 4 Thymianzweige
    • 1 L Gemüse/Hühner oder Rinderbrühe
    • Ravioli Teig:
    • 200 g Vollkorn Reismehl
    • 30 g Maisstärke
    • 30 g Tapiokastärke
    • 25 g Flohsamenschalen, Pulver
    • ca. 4 Eier
    • 1 Prise Salz
    • Ravioli Füllung:
    • 1 EL Olivenöl
    • 400-500 g Pilze gemischt, in Scheiben geschnitten
    • 2 Schalotten, fein gehackt
    • 1 Knoblauchzehe
    • 1 Zweig Thymian
    • 2 EL Parmesan, frisch gerieben
    • 1 TL Petersilie
    • Salz und Pfeffer zum Würzen

    Benötigtes Zubehör

    Pasta Roller Lasagne

    Ravioli Maker KAX93.AO

    So wird's gemacht

    • 1 Für die Bouillon: Getrocknete Steinpilze in eine Schüssel geben, mit 350 ml heissem Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen. Wein in einen Topf geben und köcheln lassen bis er zur Hälfte reduziert ist. Steinpilze mit Flüssigkeit, Knoblauchzehe, Zwiebel, Thymian und Brühe in den Topf geben und 1 Stunde leicht köcheln lassen.
    • 2 Für die Ravioli Füllung: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die fein gehackten Schalotten hinzufügen. Gehackte Pilze beigeben und so lange kochen bis sie ganz weich sind. Knoblauch und Thymian, 1 Prise Salz und Pfeffer hinzugeben und kurz anbraten. Die abgekühlte Pilzmischung mit Parmesan und Petersilie im Food Processor fein hacken.
    • 3 Für den Ravioli Teig Alle Teigzutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und bei Bedarf noch etwas Wasser unterkneten.
    • 4 So wird’s gemacht Den Pasta-Roller Lasagne einsetzen. Pasta Teig mit Mehl bestäuben, in 2-3 gleich grosse Portionen teilen und zu einem Rechteck flachdrücken.
    • 5 Einstellrad des Pasta-Rollers auf die grösste Stärke (Stufe 1= grösste Öffnung) stellen. Den Teig langsam durch den Pasta Roller drehen, zusammenfalten und nochmals durchdrehen. Den Vorgang so oft wiederholen, bis ein glatter, geschmeidiger Teigstreifen entsteht.
    • 6 Walzenabstand stufenwiese verringern und wie zuvor beschrieben weiterfahren, bis die Streifen Nudelstärke 3-4 erreicht haben.
    • 7 Ravioli Aufsatz einspannen. Die Teigplatte halbieren und das geschlossene Ende in die Mitte der Öffnung einführen und mit dem Drehknopf etwas durchdrehen damit das Ende zusammenhält. Die oberen Enden des Teigblatts auseinanderfalten und über die Walzen legen. Den Einfüllschacht darauf legen und nach unten drücken bis er einrastet. 1-2 Löffel der Pilz-Füllung in den Einfüllschacht geben, gleichmässig verteilen und mit dem Drehknopf langsam durchdrehen. Die Ravioli auf eine leicht mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und mindestens 10 Minuten trocknen lassen.
    • 8 Die Ravioli in siedendes Salzwasser geben und 6-8 Minuten ziehen lassen. Mit Steinpilz-Bouillon servieren.

    Tipps vom Chef

    Mit dem Ravioli Maker hat man hausgemachte Ravioli ganz einfach und im Handumdrehen hergestellt.

    Veronika Studer

    Produkte

    Chef Titanium

    Die Küchenmaschine, die dank ihrer einzigartigen Schüssel-Innenbeleuchtung Ihre Kreationen im besten Licht zeigt.

    Cooking Chef

    Die Kenwood Cooking Chef KM094 ist die erste Küchenmaschine mit Planetarischem Rührsystem und Kochfunktion. Nie war es einfacher, ein Gericht zuzubereiten, zu kochen und zu servieren.

    Cooking Chef Gourmet

    Die Küchenmaschine, in deren Schüssel Sie kochen und braten können. Stellen Sie sich die Schüssel als Kochtopf vor, der sich selbst umrühren und ein präzise Temperatur halten kann.

    Zugehörige Rezepte

    Zutaten

    • Steinpilz-Bouillon:
    • 50 g getrocknete Steinpilze
    • 250 ml trockener Weisswein
    • 2 Knoblauchzehen, gehackt
    • 1 Zwiebel, gehackt
    • 4 Thymianzweige
    • 1 L Gemüse/Hühner oder Rinderbrühe
    • Ravioli Teig:
    • 200 g Vollkorn Reismehl
    • 30 g Maisstärke
    • 30 g Tapiokastärke
    • 25 g Flohsamenschalen, Pulver
    • ca. 4 Eier
    • 1 Prise Salz
    • Ravioli Füllung:
    • 1 EL Olivenöl
    • 400-500 g Pilze gemischt, in Scheiben geschnitten
    • 2 Schalotten, fein gehackt
    • 1 Knoblauchzehe
    • 1 Zweig Thymian
    • 2 EL Parmesan, frisch gerieben
    • 1 TL Petersilie
    • Salz und Pfeffer zum Würzen

    Benötigtes Zubehör

    Pasta Roller Lasagne

    Ravioli Maker KAX93.AO

    So wird's gemacht

    • 1 Für die Bouillon: Getrocknete Steinpilze in eine Schüssel geben, mit 350 ml heissem Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen. Wein in einen Topf geben und köcheln lassen bis er zur Hälfte reduziert ist. Steinpilze mit Flüssigkeit, Knoblauchzehe, Zwiebel, Thymian und Brühe in den Topf geben und 1 Stunde leicht köcheln lassen.
    • 2 Für die Ravioli Füllung: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die fein gehackten Schalotten hinzufügen. Gehackte Pilze beigeben und so lange kochen bis sie ganz weich sind. Knoblauch und Thymian, 1 Prise Salz und Pfeffer hinzugeben und kurz anbraten. Die abgekühlte Pilzmischung mit Parmesan und Petersilie im Food Processor fein hacken.
    • 3 Für den Ravioli Teig Alle Teigzutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und bei Bedarf noch etwas Wasser unterkneten.
    • 4 So wird’s gemacht Den Pasta-Roller Lasagne einsetzen. Pasta Teig mit Mehl bestäuben, in 2-3 gleich grosse Portionen teilen und zu einem Rechteck flachdrücken.
    • 5 Einstellrad des Pasta-Rollers auf die grösste Stärke (Stufe 1= grösste Öffnung) stellen. Den Teig langsam durch den Pasta Roller drehen, zusammenfalten und nochmals durchdrehen. Den Vorgang so oft wiederholen, bis ein glatter, geschmeidiger Teigstreifen entsteht.
    • 6 Walzenabstand stufenwiese verringern und wie zuvor beschrieben weiterfahren, bis die Streifen Nudelstärke 3-4 erreicht haben.
    • 7 Ravioli Aufsatz einspannen. Die Teigplatte halbieren und das geschlossene Ende in die Mitte der Öffnung einführen und mit dem Drehknopf etwas durchdrehen damit das Ende zusammenhält. Die oberen Enden des Teigblatts auseinanderfalten und über die Walzen legen. Den Einfüllschacht darauf legen und nach unten drücken bis er einrastet. 1-2 Löffel der Pilz-Füllung in den Einfüllschacht geben, gleichmässig verteilen und mit dem Drehknopf langsam durchdrehen. Die Ravioli auf eine leicht mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und mindestens 10 Minuten trocknen lassen.
    • 8 Die Ravioli in siedendes Salzwasser geben und 6-8 Minuten ziehen lassen. Mit Steinpilz-Bouillon servieren.
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